Підготовка
Приготування: Для ньоккі 1 кг борошняної картоплі відварюють у шкірці і очищають від шкірки. Пробийте картопляний прес (його також можна віджати виделкою) і викладіть на замішувальну дошку. Нехай охолоне. Додайте трохи борошна, 1 яйце, сіль і починайте працювати разом. Додаткове борошно додається безперервно. Замісити і додавати борошно, поки воно не стане однорідним тістом, яке м’яке, але відокремлюється від наших рук.
Закип’ятіть воду з невеликою кількістю солі у великій каструлі. Тісто розриваємо на кулачні шматочки, скручуємо в довгий стрижень, а потім ріжемо на шматочки кінчиків пальців. Втисніть ребра по одному в кожен шматок, а потім зберіть на піднос. Киньте гарячу воду, відразу перемішайте і варіть, поки вони не вийдуть на поверхню води.
Для баклажанового соусу наріжте баклажани вздовж, посоліть обидві сторони і відставте на кілька хвилин.
За цей час подрібніть червону цибулю та часник і обсмажте на оливковій олії на сковороді з високими стінками. Поки цибуля червоніє, наріжте скибочки баклажанів кубиками, покладіть їх на сковороду, а потім прибл. Обсмажуйте цибулю протягом 6-8 хвилин, поки баклажани злегка не розкришаться. Потім влийте помідори, приправте і почекайте, поки він почне гнити. На цій фазі ви можете перейти до червоного вина, перемішати 2-3 хвилини за 1 хвилину, а потім можна зняти його з вогню.
Змішайте ньоккі з баклажановим соусом і вилийте все це у вогнетривку миску, змащену вершковим маслом, і випікайте в гарячій духовці 10 хвилин.