Курячий чилі, страва Ліми народжених еволюцією манджар-бланко, солодке іспанське блюдо який складався з густих вершків з курячої грудки, рису, мигдалю та цукру, є на сьогоднішній день дуже універсальним блюдом, яке може бути частиною багатьох інших страв та закусок. Деякі приклади - empanada de ají de gallina, равіолі, фаршировані ají de gallina і навіть піца ají de gallina.

курячий

Всі ці варіанти можуть відрізнятися поживною цінністю перцю чилі, який ми оцінимо цього разу. Для цього ми перелічимо всі інгредієнти, які входять до порції аджи-де-галліни, як її зазвичай подають.

Для тарілки ají de gallina вам потрібно: 1 столова ложка олії (15 мл), 5 грам часнику, 20 грам цибулі, 5 грам аджі міразолу, 2 грами зеленого перцю, половина одиниці нарізаного хліба (20 грам), 120 г курячої грудки, 20 грам подрібненого пекану, 50 мл цільного випареного молока, 1 грам солі, половина перцю, 30 грам тертого сиру пармезан.

Ця кількість готового препарату важить приблизно 200 грам і забезпечує 744 калорії з яких 23% - з білків (44 грами), 13% - з вуглеводів (25,5 грам) а 64% - це жир (53,2 грам). Тобто в цій страві найбільша кількість калорій (поки немає гарніру) Вони виготовляються з жиру з кулінарної олії, пекан, молочного жиру, пармезану та самої курячої м’якоті.

Що стосується холестерину, він забезпечує 170 міліграмів на три продукти тваринного походження (молоко, сир, курятина). Щоденний раціон повинен забезпечувати до 200 міліграмів.

Якщо додати калорії гарніру наприклад картопля та/або рис, ми можемо досягти 1002 калорій із цілої провареної картоплі або 1172 калорії з напівзвареної картоплі та 1 склянки вареного рису. З цим останнім варіантом вже ми мали б більше половини калорій, необхідних на цілий день, що не ставлячи їстівні прикраси типу яйце та оливка.

Якщо вам потрібно зменшити калорійність дня, зберігаючи всі зазначені вище інгредієнти без гарніру, перець чилі забезпечує 686 калорій і менше холестерину (122 міліграми). Навіть так ми можемо досягти більш низькокалорійної версії, видаливши олію та використовуючи знежирене молоко, з цими змінами У 200 грамах Аджі-де-Галліна ми мали б 508 калорій порівняно з початковими 744 калоріями. Без пекану ми мали б 378 калорій.

Інші поживні речовини що виділити ají de gallina - це його внесок у вітамін А з 990 МО, натрію з 1369 міліграмів (добова потреба сягає 2 грам) і кальцію з 680 міліграмів, останній добові потреби складають у середньому 800 міліграмів.

Перець чилі - це корисна, поживна та енергійна страва, яка більше підходить для дітей, вагітних жінок, людей похилого віку, люди, які мають значні витрати енергії. Якщо ви не входите до цієї групи, і ви любите Аджі-де-Галліна, зупиніть свій вибір на низькокалорійній версії, де переважно знижують жири.

Автор: пані Сара Абу Саббах - дієтолог

*********Ми чекаємо на ваші запити та/або коментарі. Дякуємо, ЩО НЕ БІЛЬШЕ ШІСТИХ ЛІНІЙ.

*********Ми раді вказувати нам ваш вік, ім’я та те, де ви нам пишете.

Salud en RPP видається з Ліми, Перу, З понеділка по п’ятницю з 10 ранку на 89,7 FM або 730 ранку або в режимі реального часу через цей веб-сайт або програму Facebook www.facebook.com/saludrpp

********* Salud en RPP надає інформацію в інформаційних та зміцнювальних цілях. Ваша відповідь - це лише орієнтація, і ні в якому разі це не діагноз і не показання для лікування. Це не замінює візит до лікаря.

Salud en RPP рекомендує відвідати медичного працівника.

Не палити, не пити воду і займатися фізичними навантаженнями

********* Проведення: Сара Абу - Саббах, дієтолог і лікарі Хуан Карлос Бенітес, лікар-терапевт та Хорхе Абель Салінас, педіатр.

********* Учасники програми: д-р Елмер Уерта, онколог, минулий - президент Американського онкологічного товариства та д-р Анібал Антікона, педіатр та дослідник.