- Марина Муньос Червера -

білий

Білий часник дуже багатий корисними жирами та мінералами.

Ми знаємо дуже поживний і простий рецепт, який можна подати на тарілці як холодне консоме із зеленим або чорним виноградом або в невеликій склянці як аперитив для легкої калорійної їжі.

Йдеться про білий часник, добре відомий в Іспанії і особливо в місті Малага, де навколо цієї страви є навіть ярмарки, такі як Almáchar.

Інгредієнти:

- 100 гр. несмажений мигдаль.
- 2 зубчики часнику.
- 1 літр прісної води.
- 150 гр. хлібна крихта
- 100 мл З оливкової олії.
- 30 мл білого винного оцту, щіпка солі.

Розробка:

Замочіть хліб, якщо він твердий, у холодній воді, щоб пом’якшити крихту, видаліть скоринку і запасіть її.

Тим часом ставимо кип’ятити каструлю з водою. Коли закипить, мигдаль кладемо на друшляк і обшпарюємо черпаком, тобто кидаємо над ними дві-три столові ложки окропу. Дайте охолонути кілька хвилин і очистіть їх від шкірки.

Традиційний спосіб приготування білого часнику вимагає подрібнення часнику та мигдалю в ступці з невеликою кількістю солі. Потім додаємо замочений хліб і робимо пасту, до якої ми додаємо олію, щоб зв’язати його. Потім додається оцет і, нарешті, прохолодна вода.

Інший варіант, не менш ефективний, - покласти добре очищений мигдаль у склянку блендера і збити їх двома зубчиками часнику та трохи холодної води, яку ми будемо мати у холодильнику. Добре збиваємо, додаємо сухарі, олію та оцет і продовжуємо збивати.

Нарешті ми щойно поставили необхідну воду, виправляємо сіль і даємо їй охолонути в холодильнику.

Що нам дає цей рецепт?

Це дуже енергійне блюдо, оскільки воно забезпечує нам багато стійкої енергії завдяки крохмалю в хлібі та часнику, а також завдяки жирам у мигдалі та оливковій олії, особливо мононенасичених та поліненасичених видів. Багатство вітамінів та мінералів цього сухофрукта та часнику служить нам регулюючим продуктом разом з виноградом. Що стосується вкладу білка (регенератор), то в цьому випадку він має рослинне походження і в основному завдяки мигдалю, а в невеликих кількостях часнику, хлібу та винограду.

Ми можемо змінювати пропорції інгредієнтів залежно від індивідуальних смаків, додавати менше води та/або олії та збільшувати кількість часнику. Оскільки кількість компонентів страви змінюється, змінюється і його харчовий внесок, хоча основа залишається незмінною, якщо зберегти елементи, що складають рецепт.

Через кількість жирів, які він містить, хоча вони вважаються корисними для здоров'я (поліненасичені та мононенасичені), це дуже калорійне блюдо, ми повинні пам’ятати, що кожен грам жиру дає нам 9 кілокалорій, а мигдаль містить загальну кількість 54 грами жиру в 100 грамах (33,1 г. мононенасичених жирів, 12,9 г. поліненасичених жирів і 4 г. насичених жирів) (*), до яких необхідно додати жир в олії, отже, це не повинно бути приймаються у великих кількостях або з добовою частотою.

Маленька склянка або зменшена чаша можуть бути відповідними ємностями, а та, прикрашена роздрібненим виноградом, особливо якщо вони чорного або червоного кольору (багаті антиоксидантами, такими як ресвератрол, який запобігає надмірному засвоєнню жирів в організмі), створює необхідний контраст, поживно кажучи, для нашого здоров'я.