Куркума, також відома як індійський шафран, є травою азіатського походження, що включає важливий інгредієнт каррі. Він рідше використовується угорськими господинями, але він дуже популярний у східній кухні, не в останню чергу як харчовий барвник.
Батьківщиною куркуми спочатку була Південна та Південно-Східна Азія, але зараз її вирощують у всіх тропіках - рослину, яка виростає до 1 метра у висоту з жовтим барвником у підщепі та бульбі, що забезпечує пряність куркуми. Завдяки торгівлі ми могли зустріти його ще в Стародавній Греції, греки називали його жовтим імбиром, оскільки бульба рослини сильно нагадує імбир.
Навіщо їсти?
Східна народна медицина використовувала цю траву протягом століть. Куркумін (який є поліфенолом) у ньому має сильну антиоксидантну дію, яка допомагає захистити клітини від окисного стресу. У багатьох випадках куркумін (який є активною речовиною в самій куркумі) також доступний у складі екстрактів, оскільки він допомагає боротися з діабетом, ураженням нирок та алкогольним фіброзом печінки, і навіть настійно рекомендується при захворюваннях суглобів. Західна медицина займається куркумою з 1990-х років, точніше куркуміном, сполукою, яка також забезпечує її колір. Вже проведено численні дослідження щодо впливу сполуки на здоров’я. Серед іншого, вони досліджували, чому частка людей із хворобою Альцгеймера набагато нижча в Індії. Одну з причин цього було виявлено в дієті, включаючи споживання куркуми. Крім того, він навіть посилює вироблення колагену, не випадково англійці називали його святим порошком у колоніальні часи.
Як користуватись?
Найчастіше він міститься у формі порошків каррі, у яких частка куркуми може змінюватися, а також вона служить сировиною в вустерському соусі. Використовується як спеція, важко засвоюється, але змішавши з чорним перцем, ми можемо допомогти в цьому процесі. Навіть сьогодні ведуться гарячкові суперечки щодо того, скільки куркуми варто зрештою споживати. Для цього ми часто можемо знайти на полицях магазинів та аптек концентрований куркумін, укладений у капсули. Згідно з деякими думками, лише 10% перорального куркуміну використовується (90% не засвоюється), оскільки більшість залишається в кишечнику та товстій кишці. Але це також не проблема, оскільки вона також має ряд хороших властивостей, таких як збалансування кишкової бактеріальної флори. Побачивши все це, ми з ентузіазмом закликаємо наших читачів регулярно вживати куркуму!