Сільське господарство, етика та відповідальність
Хав'єр Лопес-Чеперо Хіменес
Кандидат технічних наук, агроном
Фотографії: Автор - Куточки
Я ліворуч або праворуч, чорне чи біле, зараз чи завтра, так чи ні. Щодня ми приймаємо сотні рішень, деякі майже автоматично і не усвідомлюючи наслідків, які вони можуть мати як на планеті, яка щедро нас вітає, так і в житті людей, яких ми ніколи не зустрінемо і які живуть у місцях, за якими ми ніколи не будемо ходити. Прикладом цього є рішення, які стосуються нашої дієти.
На жаль, іноді немає варіантів, ви не можете вибрати. Мільйони людей не можуть визначитися зі своїм харчуванням, і ми маємо все більше таких прикладів. Тому ті з нас, хто все ще зберігає це право, повинні нести відповідальність і розглядати наслідки прийнятих рішень так просто, як вибір того, що ми їмо щодня. І до цього вибору можна підходити з різних точок зору, але ми вважаємо особливо важливим місце походження товару, а також виробничу систему, завдяки якій він був отриманий. Місцева їжа, що знаходиться поруч, підсилює найближчу до нас економіку, перешкоджає виходу грошей з навколишнього середовища і, звичайно, відповідає за менші витрати енергії (транспорт, консервація, упаковка), ніж імпортний товар. Подібним чином, органічний продукт буде отриманий із використанням матеріалів, які не повинні бути шкідливими для навколишнього середовища. Хоча все це допускає багато нюансів.
У цьому контексті ми можемо почати з того, що поставили на стіл (каламбур), що ідеальним буде органічне виробництво місцевого походження. Але в цій галузі є що багато обговорити. Подивимось:
Однак зламати цю динаміку непросто. Це не те, що ми можемо вирішити на льоту за будь-яких обставин. Ставки та підтримка певних виробничих систем у нашому придбанні вимагають планування, яке часто суперечить нашому повсякденному життю. Нелегко доповнити наш раціон харчування (і харчування нашої сім’ї) дієтою, яка надходить із фермерських ринків, що відкриваються лише у вихідні вранці, органічних магазинів з нетиповим графіком, розробленим на основі дефіциту пропозиції та багатофункціональності відповідальність за відкриття та обслуговування, яка також виконує функції перевізника, фермера, бухгалтера та клерка. Чи можемо ми уявити собі бар, газетний кіоск чи перукарню, які працювали лише у вівторок вранці, в четвер вдень та всю суботу? Цей бізнес було б приречено закрити через короткий час. Ці надмірності дозволені лише для стадіонів та соборів. З цієї причини сумлінний споживач примножує труднощі.
Однак саме етика та соціальна відповідальність цього споживача повинна керувати вибором його їжі, і він повинен оцінити, чи повинен бути його вибір спрямований на підтримку канадського виробника органічної сочевиці (і пакувальника, транспортера, оптового продавця та дистриб'ютора, який їх у місці продажу) або, навпаки, купує на ринку деякі бобові культури, які вирощували та збирали за кілька кілометрів. Виходячи з цього, газета La Vanguardia 13 грудня 2006 року опублікувала цікаве дослідження під назвою "Навколо світу за столом", де щоденний раціон, що складається з місцевих продуктів, порівнювався з іншим, що складається з імпортної їжі. Складаючи кілометри, пройдені кожним з продуктів, було зроблено висновок, що, хоча місцевий раціон може досягати 1580 км в цілому, інший - 133 600 км, і вибір такий же простий, як вибір йогурту зі Словаччини чи Німеччини замість шматок місцевого сиру, або виберіть замість яловичого філе з Піренеїв заморожене м’ясо з Аргентини.
У відповідь на цю ситуацію почали з'являтися рухи, які намагаються уникнути цих тенденцій, шукаючи сусідній раціон, наприклад, "100-кілометровий раціон", який виступає за надання першості при придбанні продуктів, отриманих менше, ніж ця відстань від місця споживання. Інший рух виступає за дієту, близьку за простором, але також за часом (ми б це називали "15-денною дієтою"), приймаючи дієту, засновану на сезонних продуктах, з невеликим терміном придатності та набагато багатшою поживними речовинами, ніж ті самі споживані продукти після місяців зберігання, уникаючи не лише витрат енергії, але і обробок після збору врожаю, які застосовуються для продовження збереження та уникнення розповсюдження грибків або зневоднення, непотрібних у разі негайного споживання продукту.
Бажано, щоб Адміністрація сприйняла цю ситуацію і поширила похвальні навчальні ініціативи, які вона вже використовує для професійних фермерів та фермерів, що працюють за сумісництвом, на цих "новачків", яких слід вітати, але яким, водночас, необхідно сприяти знання та підтримка, необхідні для того, щоб продукт вашої роботи, місцевий продукт, не забуваймо, не представляв загрози для вашого власного здоров’я, оточуючих та навколишнього середовища. Бути фермером передбачає дуже серйозну відповідальність, оскільки мова йде про виробництво їжі, і ця діяльність не повинна розглядатися як проста хобі або як доповнення до доходу. Нікому не спадає на думку відкрити кабінет стоматолога чи аптеку без належної кваліфікації і, що ще важливіше, без належної підготовки. Однак наслідки розміщення на ринку харчових продуктів із високим вмістом залишків є досить серйозними, щоб ці процеси сприйняти серйозно.
На закінчення, моделі, парадигми та норми повинні бути змінені не лише для споживача, а й для фермера та комерційної мережі. Їжа - це право всіх людей. Факт щоденного годування для улюблених меншин першого світу та чогось менш щоденного у більшості інших регіонів не повинен спричиняти зайвого впливу на навколишнє середовище. Звичайно, утопічно вірити, що "Рішення" знаходиться в наших руках, але не утопічно усвідомлювати, що наші дії та особистий вибір мають ефект, наскільки ми хочемо, але ніколи не незначні.
Сертифіковані системи сільського господарства
Існують різні правила вирощування, що складаються з низки пунктів, яких слід дотримуватись, дотримання яких дає право на ідентифікацію продукту з конкретною назвою. Таким чином, "органічне землеробство" означає європейський регламент (834/2007), який регулює виробничу систему без використання продуктів хімічного синтезу. Зі свого боку, "інтегроване сільське господарство" відповідає розпорядженню про автономні громади (на Канарських островах існує банан, помідор, картопля та виноградник), згідно з яким введення хімічних речовин завжди повинно використовуватися за технічними критеріями, як мінімум можливо обсяг та поєднання його з альтернативними методами (біологічний контроль, використання органічних речовин). Обидва види сільського господарства підтримуються Європейським Союзом за допомогою "агроекологічної допомоги", але вони вищі для органічного виробництва, ніж для інтегрованого виробництва.
Сільське господарство та кліматичні зміни
Причиною глобального потепління є збільшення кількості СО2 в атмосфері. Цей газ надходить від промислової та транспортної діяльності. Сільське господарство може нести відповідальність за викиди (виробництво добрив, фітосанітарних виробів, пластикових матеріалів, охолодження та транспортування продуктів), але воно також може сприяти "секвеструванню" СО2 шляхом включення органічних речовин (переважно з вуглецю). Звідси зацікавленість у повторному використанні рослинних залишків та тваринництва та агропромислових процесів - тари, складів, фабрик піддонів, гною. -, включення цього вуглецю назад в систему, замість того, щоб дозволити його викиду у вигляді CO2, якщо він залишається вільно розкладатися або, що ще гірше, якщо він спалюється.