Кувейт, де зустрічається нова хвиля та арабський кавовий світ

Кава вже давно стала невід’ємною частиною кувейтської культури та суспільного життя. Традиційну арабську каву в цій країні п'ють століттями. Це пропонувалося, коли в будинку був гість, це подавалося в закладах громадського харчування, це супроводжувало переговори протягом усього, арабська кава була доступна скрізь.

У той же час, спеціальна кава також проникла в Кувейт і викликає все більший інтерес. Але як ця нова хвиля може вписатися в старі традиції? Якою є взагалі спеціальна кувейтська кава? Чому він починає ставати дедалі популярнішим серед молодого покоління країни?

Щоб з’ясувати, яка ситуація з кавою в Кувейті, ми попросили Халіда Малаллаха, майстра смаження та співзасновника еспресо-бару Kôfē. Нам було цікаво побачити, що, на його думку, є причиною зростання популярності кувейтської кави. Kôfē Espresso Bar - це міні-франшиза з 3 кафе в Кувейті. Вони також були одними з перших, хто почав впроваджувати в суспільну свідомість третю культуру хвилястих кави. Ми не могли б знайти кращої теми, щоб дізнатись більше про кавові звички в цій місцевості.

Традиційна культура кави в Кувейті

Арабська кава - це, як пишуть “qahwah arabiyya”, назва найпоширенішого способу приготування кави на Близькому Сході. Якщо трохи оглянути минуле, то можна побачити, що кава надходила з Ємену в усі райони, де виховували арабську культуру. За словами Халіда, цей регіон має унікальний спосіб приготування знаменитої арабської кави, яка стала частиною культурних звичаїв місцевих жителів за часів Османської імперії. Сьогодні кава готується таким чином у Туреччині, на Близькому Сході, в Єгипті, Сирії тощо. Це правда, що спосіб подачі або чашки можуть бути певними для конкретного місця. Чим далі на південь (до Саудівської Аравії та регіону Перської затоки), тим світліше буде смаження кави, тоді як якщо ми вирушимо на північ, то смаження буде темнішим і темнішим.

кувейт

Насправді однією з ознак арабської кави є легке обсмажування. Вона має багаторічне коріння в минулому. Халид розповідає, що раніше вони смажили кавові зерна на відкритому вогні і смажили спеціально на світлі, яскравіші, ніж ми звикли сьогодні. «Центральноєвропейські обсмажувачі, ймовірно, відчують« трав'янистий »смак у цьому запіканні, - каже Халід із посмішкою, - кожен, хто знає процес обсмажування, знає, що цей« трав'яний »смак з'являється відразу після першої тріщини. За старих часів після обсмажування сокиру видаляли і в ступці кавові зерна подрібнювали вручну до потрібного розміру ».

Для того, щоб урівноважити смаки легкого смаження, спеції здавна використовували для арабської кави, хоча правда, що вибір спецій може варіюватися в різних регіонах. Більшість країн Близького Сходу мають власні рецепти арабської кави. У південних регіонах континенту їм найбільше подобається ароматизувати кардамоном, - каже Халід, - але гвоздика та шафран також часто використовуються як спеції, і, звичайно, кава готується солодко.

Розвиток кавової культури

Тут всі їдять арабську каву, і стару, і молоду, каже Халід, але арабська кава - не єдине, що можна знайти в Кувейті.

50–60-ті роки найбільш добре знайомі з арабською та турецькою кавою. Серед 40-х американський стиль вже почав поширюватися, як Американо, Фільтри, Еспресо. Вони є поколінням, багато з яких навчалися в США і привезли цю культуру додому звідти. Наше покоління, тобто близько 30 років і менше, вже є завзятими шанувальниками світу спеціальностей. Звичайно, не лише зарубіжні мережі кафе представляють західну кавову культуру. За словами Халіда, наприкінці 90-х - на початку 2000-х років у цьому районі було кілька модних кафе, що працюють у декількох місцях. У 1999 році Starbucks відкрив свій перший магазин у Кувейті, а потім кілька великих мереж.

В арабському світі існує попит на спеціальну каву?

Халід підтверджує, що коли він зацікавився цією спеціальністю, кава нової хвилі була доступна лише в обмеженій кількості в невеликих магазинах на ринку або в більш абстрактних місцях. У 90-х і 2000-х роках багатонаціональні кавові мережі дозволили ефектам третьої хвилі кави проникнути і в Кувейт.

У будь-якому випадку, той факт, що популярність спеціальної кавової культури безумовно зростає в регіоні. Джеймі Гудвін пояснює у статті “Arabian Business” за 2016 рік, що на близькосхідне споживання кави припадає 8% світового споживання кави. Це не менше 6,5 мільярдів доларів. Тільки в ОАЕ у 2015 році на каву було витрачено 544,5 мільйона доларів, що на 10% більше порівняно з попереднім роком.

У Кувейті також не важко відстежувати зростаючу популярність третьої культури хвилястої кави. За словами Халіда, в даний час у країні понад 250 спеціалізованих кафе, де аудиторією є переважно молодь.

Певно, що третя культура хвилястої кави дуже популярна у всьому світі, особливо в Європі та Америці. Халид вважає, що такий розвиток подій вже можна спостерігати в Кувейті, як у каві, так і в усьому іншому. Молоде покоління хоче випробувати нове, що також може бути причиною великого інтересу до нас, - каже він.

Що їм справді подобається в Кувейті?

За словами Халіда, V60 та холодна кава є найпопулярнішими в країні. Оскільки для цієї місцевості характерне довге і посушливе літо, це може бути не таким дивовижним показником. Що може бути набагато дивнішим, це те, що кувейтські жителі віддають перевагу не тільки світлому, але і темному смаженню. У той час як виробництво пряної арабської кави характеризується легким обсмажуванням, споживачі прагнуть відкрити альтернативи для еспресо та фільтру. За словами Халіда, приблизно 10% споживачів кави воліють пити каву самостійно у формі еспресо або навіть V60. Більшість людей все ще люблять пити кавове молоко та/або цукор.

2 кавові культури, 2 окремі світи?

Арабська та західна кавова культура, чи це суперечності чи можлива співпраця? За словами Халіда, обидві тенденції відповідають різним потребам. Приготування кави здавна розглядалося як різновид соціального ритуалу, і сьогодні воно не змінилося, лише додавши нові традиції, які принесли із собою нові види кави.

У Кувейті т. Зв "Деванія" -к. Вони виступають як своєрідний простір громади, де вечорами після роботи чоловіки сидять, щоб також обговорити свої справи та приватні справи. Він має давню традицію, яка зберігається донині, переважно серед середніх та старших вікових груп. Напої, що подаються, переважно кава або чай.

Молоді люди частіше шукають різні спеціалізовані кафе для спілкування. У країні, де вживання алкоголю є незаконним, цілком зрозуміло, що вживання кофеїну зростає.

фотографії кафе Costa

Однак існують регіони, де звички молодих людей є предметом серйозних дискусій. Наприклад, деякі міністри парламенту Кувейту підтримують заборону мішаних кафе, посилаючись на небезпеку аморальності.

Цікаво порівняти особливу культуру Кувейту з культурою сусідніх країн. Наприклад, якщо порівняти його з ринком Саудівської Аравії, то можна побачити, що роздрібна торгівля кавовими зернами там є більш типовою, ніж культура кав'ярень. Це здебільшого можливо, оскільки саудівські арабії переважно самі готують каву вдома, а більшість населення складають жінки, яким заборонено пити каву де-небудь, з ким завгодно і коли завгодно через закон. Таким чином, інтерес до кафе не є значним.

Можливо, це все фактори, які суттєво формують культуру кафе Кувейту. Ринок кави на кувейтській стороні процвітає краще. У цьому регіоні набагато більше кафе, ніж смажильників. У Саудівській Аравії ми знаходимо більше смажильників, тому вони також передові в смаженні, ніж у нас », - пояснює Халід. Він також каже, що приблизно 5% кафе або безпосередньо пов'язані з обжигом, або смажать власну каву.

Яке майбутнє третьої культури хвилястої кави в Кувейті?

Чи зникне арабська кава в забутті, коли молоді люди звертаються до світу спеціальностей? Чи можна встановити зв'язок між арабською кавою та спеціальною кавою? Замислюєтесь, як привернути увагу людей за допомогою третьої піонери хвилеподібної кави в Кувейті?

Халід вірить у різноманітність смаків. У багатьох місцях я виявив, що коли я сідаю і прошу еспресо, я в основному отримую домашню суміш (суміш 2 кави), каже він. Ось чому я думав, що буду працювати з Single Origins (кава з виробничого району). Спочатку я спробував виробничі райони в Суматрі - Індія, Кенія - Ефіопія, Мексика - Гватемала. Це дає гостю відчуття розкоші, маючи можливість самостійно вибрати, яка їх сила чи смак.

Кувейтський фестиваль кави

випити кави. Якщо вони хочуть більш легкого, кислого смаку, я рекомендую їм свої кені, а якщо вони хочуть спробувати більш темний, смажений смак, я готую каву Суматра.

Халід також оптимістично оцінює те, що існує можливість для двох культур кави зустрітися та злитися. На додаток до управління кафе, він працює над окремим проектом для подальшого розвитку смакової лінійки арабської кави. Розробляючи смакову шкалу, вона зосереджується на поєднанні додаткових спецій з різними профілями смаку кави.

У моєму плані - складання книги рецептів, де описано, які суміші спецій рекомендовані для яких видів кавових зерен. Наприклад, кенійська кава має кращий кардамон, ніж шафран, або гвоздика має найкращий вміст гвоздики. Я хотів би т. Зв створити арабську культуру 3-ї хвилястої кави.

Певно, що світ кувейтської кавової культури сповнений можливостей. Попит з року в рік зростає, а ринок кави зміцнюється. Окрім звичок пити каву, що сягають далекого минулого, молоде покоління з незгасимим інтересом звертається до цієї спеціальності. Особливою спецією цієї кавової культури є саме те, що вона не схожа на те, що ми можемо знайти в Нью-Йорку, Лондоні чи Мельбурні. Спеціальна кувейтська кава має унікальну традицію, яка включає як арабську культуру, так і культуру хвиль.