На свій великий жаль я люблю делікатеси з квашеного тіста, люблю їх випікати, і я приніс вам багато таких рецептів через мішечок з сиром до коробки з варенням.
Для тіста:
- 500 г борошна
- 25 г цукрового піску
- 1 місяць солі
- 100 г вершкового масла
- 25 г свіжих дріжджів
- 5-7 дл молока (стільки, скільки тіста)
Дріжджі посипають щіпкою цукру в невеликій кількості теплого молока. З борошном, маслом, сіллю та якомога більшою кількістю теплого молока замісіть тісто середньої твердості. Коли поверхня тіста досить гладка, воно відокремлюється від стінки посуду, накривається і залишається підніматися в теплому місці на годину.
Для начинки:
- 280 г квашеної капусти
- 2 ч. Ложки жиру
- 2 кк свіжомеленого перцю
- 1 чайна ложка коричневого цукру
- 1 місяць солі
Квашену капусту промивають під проточною водою і дають ретельно стекти у фільтрі. Потім нагріти жир на сковороді, додати капусту, перець, цукор і сіль. Ретельно перемішайте. Середня дівчина приблизно Перемішуйте протягом 5 хвилин, помішуючи до гарної золотистої скоринки або трохи карамелізуючи. Відставити в сторону і дати охолонути до кімнатної температури.
Заквашене тісто накривають на борошняній стретч-дошці і прибл. Розтягуємо його до товщини 1 см. Використовуючи більший кухоль, вирвіть з тіста диски, вимісіть наскрізь падаючі частини і також вирвіть їх. Скільки дисків ми отримали (залежно від розміру кружки, скільки штук), розділіть начинку на стільки частин і ложкою на середину кожного.
Для змащення:
- 1 ціле яйце
- 1 жовток
- 1 чайна ложка вершків
Яйця та жовтки ретельно змішати з вершками. З делікатесами - точніше делікатесом, виготовленим за допомогою техніки стрижки італійського кальцоне - ми дотримуємось, що посередині кожної макаронної тарілки є порція начинки з квашеної капусти. Наступний крок - змастити начинку по колу яйцем (але лише злегка, мені приємно, якщо вони трохи розкриються під час випікання) і скласти її навпіл, щоб вийшов півколо. Злегка притисніть ободок виделкою і поставте завантажені горщики на деко, застелене силіконовим папером для випічки. Як тільки всі горбки будуть викладені на деко, гарненько змастіть кожну верхівку яйцями, вколоть в деяких місцях зубочисткою і дайте відпочити ще 15 хвилин. Через 15 хвилин всуньте духовку, розігріту до 180 ° C, і випікайте, поки вона не стане гарною золотисто-коричневою поверхнею.