взимку

Капустяний суп

Інгредієнти: 1-2 нитки моркви, 1 пасмо кореня петрушки, 1 ріпа, 1 невелика селера, 1 маленька головка цибулі, 15-20 дкг свинини (найкраще закінчити ребро, але підійде будь-яка свинина, що входить у кістки), 15-20 дкг свинячий фарш, сіль, перець, перець, часник, жменька сушених грибів, капустяний сік за смаком; як вставку для супу ми можемо покласти туди рис і збагатити його тонким ривком. (Попередньо приготовлений свинячий мозок також включений у версію свинячої вирізки, а пельмені готуються з ковбасного м’яса.)

Підготовка: Кісткову свинину дають кип’ятити у воді, щоб покрити її, а потім варять, поки м’ясо з неї не буде легко видалено. Наріжте овочі довго, крім цибулі, цибулі невеликими кубиками і варіть у м’ясному соку. Під час варіння додайте до овочів трохи солі - бо смак буде кращий - але будьте обережні з сіллю, бо сік капусти теж солоний. З фаршу зробіть ковбасну масу з подрібненим часником, сіллю, перцем і паприкою за смаком, потім сформуйте з нього невеликі вареники і варіть у супі. Нарешті, ми готуємо сушені білі гриби, які готували окремо, і в суп кладемо нарізане кубиками м’ясо, взяте з кістки. Нарешті, наповнюємо його достатньою кількістю капусти, щоб вийшов приємно кислий суп.

Капустяний суп

Інгредієнти: 30 дкг тонко нарізаної квашеної капусти, 5 дкг бекону, 1 невелика цибулина, 2 столові ложки естрагону, м’ясний або кістковий сік (також підходять кубики супу), 15-20 дкг копченої ковбаси, сіль, паприка, капустяний сік, сметана.

Підготовка: Ми готуємо красиво тонко нарізану капусту і подрібнену цибулю в кістковому соку, а потім додаємо також сік капусти. Розтопіть бекон і обсмажте на його жирі естрагон, посипте паприкою і додайте в суп. Коли естрагон майже розм’якне, додайте копчену ковбасу, нарізану кільцем, і варіть до готовності. При подачі до нього додається сметана.

Салат з морквяної квашеної капусти

Інгредієнти: невелика головка квашеної капусти, гілочка моркви, білий перець, ложка-дві оливкової олії.

Підготовка: Наріжте капусту хорошим великим кубиком, але якщо він виявиться занадто кислим, промийте його невеликою кількістю холодної води. Моркву натріть на крупній тертці і змішайте з капустою, потім приправте невеликою кількістю білого перцю і полийте оливковою олією. Подається з вареними копченостями та овочами із жовтого гороху та квасолі.

Голубці з Шареги

Інгредієнти: 2 головки квашеної капусти середнього розміру, 60 - 70 дкг фаршу зі свинини та телятини (свинини має бути більше), чашка рису, одна головка цибулі, 10 - 15 дкг бекону, одна копчена рулька або еквівалентна кількість копчена сторона, 3- 4 шматки шкурки більшого бекону, сіль, перець, паприка.

Пісна капуста

Інгредієнти: дві маленькі головки квашеної капусти (25-30 листя капусти), 30-40 дкг грибів (можна вирощувати, але набагато краще використовувати кілька лісових грибів), одна головка цибулі, одна-дві моркви, чашка ячменю або рис, сіль, перець і паприка.

Підготовка: Капусту нарізають листям, а листя очищають від товстих жилок. Наріжте зигзаг однієї з капусти і більші дефектні листя гарними тонкими скибочками і посипте половиною дно горщика. (Покладіть на дно каструлі кришку, щоб наша капуста там не смажилася.) Наріжте цибулю і моркву невеликими кубиками і обсмажте на невеликій кількості олії, посипте паприкою, а потім додайте заздалегідь зварені лісові гриби. (Якщо воно виготовлене з вирощених, вам не потрібно попередньо готувати гриби.) Коли грибний сік повністю випарується, дайте йому охолонути, а потім подрібніть його на м’ясорубці. Подрібніть також велику кількість капусти. Ячмінь попередньо готують, потім додають до грибного та овочевого фаршу, приправляють сіллю та перцем і завантажують у капустяне листя. Начинки кладуть зверху на зріз красивим рядом, а потім покривають рештою тонко нарізаної капусти. Залийте її водою стільки, щоб майже покрити, а коли вона звариться, додайте ще ложку-дві олії. Якщо вода тече, компенсуйте потім, щоб наша капуста не бродила туди. Подавати добре зі сметаною, добре подавати.

Гуляш Секлера

Інгредієнти: 60 dkg свинини - стегно, лопатка, ребра, змішане, одна середня головка капусти, 2 головки цибулі, 2 столові ложки жиру, сіль, перець, паприка, сметана за смаком.

Підготовка: Ми ріжемо капусту гарним тонким шаром, потім варимо її на трохи жиру з невеликою кількістю води до м’якості. Посипте невеликий нарізаний кубиками цибулю на жир, посипте паприкою, а потім додайте нарізане кубиками м’ясо. Під кришкою тушкуйте, додаючи трохи води, щоб вийшло рагу, і нарешті з’єднайте його з паровою капустою. Сметана додається до неї при подачі.