Квашена капуста - це дуже дрібно нарізаний препарат з капусти, який ферментований водою та сіллю. Незважаючи на те, що він не є типовим продуктом нашої гастрономії, він пропонує багато цікавих властивостей для здоров’я, які варто взяти до уваги. Широко споживається в країнах Центральної та Східної Європи, особливо в Німеччині, Нідерландах, Швейцарії, Угорщині, Росії, Польщі, Австрії та деяких районах Франції. В Іспанії його можна знайти в дієтичних та спеціалізованих магазинах.

капуста

Це дуже універсальна їжа на кухні, яка супроводжує картопляне пюре та овочеві, рибні, м’ясні або салатні страви. Як гарнір, він пропонує безліч можливостей і є дуже практичним, що дозволяє імпровізувати швидкий та поживний акомпанемент у будь-який час проблеми.

Властивості та переваги

Під час бродіння капусти можна збільшити її харчову цінність та продовжити час консервації завдяки кислотності, що утворюється під час бродіння. У порівнянні зі свіжою або вареною капустою, квашена капуста пропонує багато переваг для здоров’я. Поживні речовини та травні ферменти, що утворюються в процесі, полегшують використання поживних речовин та допомагають запобігти дефіциту вітамінів та мінералів.

Травні ферменти Свіжа капуста містить сполуки, що сприяють виробленню газу, що може створити дискомфорт у травленні. Процес бродіння, який використовується для виготовлення квашеної капусти, розщеплює ці речовини і запобігає метеоризму. Ферментація також дозволяє синтезувати корисні для організму травні ферменти, які покращують використання вітамінів та мінералів.

Кишкова флора. Сукупність бактерій, що мешкають в кишечнику, називається кишковою флорою. Більшість з цих бактерій корисні, оскільки полегшують травлення та вживання їжі, а також захищають нас від деяких кишкових інфекцій. Деякі продукти, такі як квашена капуста, допомагають відновити кишковий баланс, який виробляється незбалансованим харчуванням або споживанням антибіотиків. Інші сприятливі ефекти бактерій на кишкову флору пов’язані з:

  • Стійкість імунної системи.
  • Метаболізм певних поживних речовин
  • Профілактика деяких видів раку

Вітамін С . Цікавим харчовим аспектом квашеної капусти є вміст у ньому вітаміну С, вищий, ніж у свіжій капусті. Вітамін С потрібно вживати щодня з їжею, оскільки наш організм може зберігати лише обмежену кількість цього вітаміну. Вітамін С бере участь у виробленні антитіл, зміцнюючи баланс імунної системи організму. Він також відіграє важливу роль як антиоксидантна сполука.

Недолік солі

Основним недоліком, який пропонує квашена капуста, є надлишок солі, яку потрібно використовувати в процесі приготування. Вживання занадто великої кількості солі є важливим фактором ризику багатьох захворювань, пов’язаних з кровоносною та травною системою. Однак, щоб зменшити вміст солі, яку дає нам квашена капуста, ми можемо промити продукт під струменем води за допомогою ситечка, таким чином ми також зменшимо його сильний кислотний смак.