Сучасний спосіб життя, здається, простіший, але він бере на себе шкоду у вигляді постійно зростаючих вимог.
Як і в усьому, ми вибираємо швидкі рішення в їжі, які наш організм не завжди цінує. Їжа швидкого харчування містить багато тваринних жирів, нестачу клітковини та важливих поживних речовин.
"Нагородою" є хвороби цивілізації.
Однією з причин, чому наші предки навряд чи знали ці хвороби, був зовсім інший склад раціону. М'ясо їли раз на тиждень, протягом тижня переважали страви з капусти, моркви та картоплі, основним джерелом білка були бобові, наприклад, квасоля.
Квасоля захищає від серцево-судинних захворювань
Ви, можливо, чули, що суть цивілізаційних захворювань серцево-судинної системи - атеросклероз. Це запальний процес в кровоносних судинах, який починається з накопичення холестерину в стінці судин.
Це найчастіше, коли в крові занадто багато холестерину. Холестерин потрапляє в кров, перетравлюючи їжу в кишечнику і молекули холестерину, що надходять у кров.
І що зміниться, якщо квасоля також з’явиться в травній системі разом з холестерином?
Квасоля, а також речовини, що називаються сапонінами, в кишечнику вони пов'язують холестерин між собою, який не так всмоктується і виводиться з калом. Але це не все.
І клітковина, і сапоніни також пов'язують жовчні кислоти, для виробництва яких печінка використовує холестерин, і вони також виходять з організму. Оскільки вони зазвичай реабсорбуються, печінка реєструє відсутні жовчні кислоти і починає виробляти нові (а отже переробляє додатковий холестерин).
Але на цьому вся історія не закінчується.
У товстому кишечнику кишкові бактерії вже чекають клітковини, яка розщеплює її, виробляючи коротколанцюгові жирні кислоти. Ці жирні кислоти рухаються через кров до печінки і блокують ключовий фермент для виробництва холестерину.
І якщо цього все ще було недостатньо, останньою, а також основною причиною того, чому квасоля благотворно вплине на рівень ваших ліпідів, є той факт, що вона сама майже не містить жирів.
Квасоля захищає від раку
Чи знаєте ви, що відбувається, коли ми споживаємо мало клітковини? Якщо його травлення містить недостатньо, воно рухається лише повільно по кишечнику. Це подовжує контакт шкідливих речовин зі слизовою, жовчні кислоти утворюють речовини, які безпосередньо подразнюють слизову.
Часто виникають запори, результатом яких є утворення слизових оболонок (так звані дивертикули) або, що ще гірше, раковий ріст. Це пов’язано з тим, що жовчні кислоти можуть утворювати канцерогени в кишечнику.
Якщо ви їсте квасоля, клітковина перешкоджає перетворенню жовчних кислот у канцерогени, скорочує час проходження травлення через товсту кишку і тим самим зменшує тривалість контакту канцерогенів із її слизовою.
Водночас він безпосередньо зв’язує канцерогени, які потім виводяться з фекаліями. Як джерело засобів для існування пробіотичних бактерій, він підтримує їх ріст і розмноження, тому, якщо якісь канцерогени залишаються в кишечнику, бактерії впораються з ними.
Також квасоля містить інші речовини, які захищають нас від раку. Наприклад фолієва кислота, який багатий квасолею, стабілізує ДНК і запобігає її мутаціям, що є дуже важливою роллю в боротьбі з раком.
Одного разу проклятий фітати (речовини, які служать резервуарами для зберігання фосфору) є сильними антиоксидантами. Вони мають здатність поглинати вільні радикали і тим самим захищати від раку.
Червона квасоля містить щось зайве, і це фітохімікати антоціани, які, крім прямого антиоксидантного ефекту, стимулюють ефективність ферментів, що руйнують канцероген, і підтримують механізми відновлення ДНК. Вони блокують ангіогенез (утворення судин) у встановлених пухлинах, що дозволяє використовувати їх навіть на ранніх стадіях раку.
Квасоля для зниження артеріального тиску
Проблеми з артеріальним тиском також пов’язані з атеросклерозом та рівнем холестерину в крові, проте позитивний вплив квасолі на кров’яний тиск не обмежується впливом клітковини та сапонінів.
Квасоля містить багато калію a магнію, які мають значний вплив на передачу нервових імпульсів та розслаблення м’язових волокон, що дозволяє стінці судини правильно розслабитися (розширення судин) і не підвищує кров’яний тиск.
Цей ефект також посилюється амінокислотою аргінін, який перетворюється в організмі на оксид азоту, дуже потужний судинорозширювальний засіб.
Діабетні боби
Клітковина з квасолі в кишечнику набрякає до гелеподібної консистенції. Це створить бар’єр не тільки для роботи травних ферментів, але і безпосередньо для молекул цукру, які потім засвоюються набагато повільніше.
Рівень цукру в крові зростає ще повільніше, тому не відбувається виснаження підшлункової залози, яка виробляє інсулін.
Інсулін - гормон, який відповідає за виведення цукру з крові та переробку його в клітинах. Після зв’язування з інсуліном за допомогою спеціального рецептора клітина отримує молекулу глюкози і перетворює її в глікоген чи жир або по-іншому обробляє її.
Однак якщо у вашому раціоні мало клітковини і ви вживаєте продукти з високим глікемічним індексом (солодкі та «білі»: біле борошно та білий рис), це постійне розщеплення клітин інсуліном може порушити цей зв’язок. Потім глюкоза не потрапляє в клітину, змушуючи виробляти більше інсуліну тощо.
Зрештою, клітини не мають енергії, але в крові багато цукру. Діабет викликається на основі т. Зв інсулінорезистентність, стан, при якому клітини більше не виділяють глюкозу з дна під дією інсулінового стимулу. Це форма діабету, яку можна запобігти, харчуючись правильно.
Якщо у вас вже діабет, ще не пізно почати їсти квасолю. Навіть у діабетиків квасоля допоможе забезпечити поступове підвищення рівня цукру. Це зменшує споживання інсуліну або протидіабетиків і затримує початок ускладнень діабету.