Піч виконує найскладнішу частину роботи на цьому заспокійливому рагу. Ви можете використовувати консервовані бобові культури або готувати їх самостійно, а також скористатися можливістю смажити інші овочі під час виготовлення гарбуза.

Те, що в El Comidista ми любимо бобові культури, не є нічим новим: ми готували їх влітку та взимку, у повільних рагу та у швидких стравах, з човнів та навіть із тим, що було у нас у холодильнику. Їх величезна різноманітність у приготуванні їжі та харчові властивості роблять їх важливим інгредієнтом будь-якої кухні.

рецепти

До цих двох чудових особливостей додається доступність та її ключова роль в екосистемі. ФАО оголошує про це голосно і чітко: взаємодія з бобовими рослинами збільшує біорізноманіття рослин та робить ландшафт різноманітнішим для інших живих істот, вони є азотофіксаторами та покращують родючість ґрунту; їх виробництво потребує набагато меншої кількості води порівняно з тваринами білками та вуглецем Слід, який вони створюють, також менший.

Всі ці переваги є більш ніж достатніми, щоб зрозуміти, що бобові повинні бути частиною нашого раціону, але є ще один фактор, який є настільки ж важливим, ніж попередні: вони дуже хороші. У приказці не слід було говорити «якщо вони вам подобаються, їжте їх, а якщо ні, то залиште їх», а «якщо вони вам подобаються, їжте їх, а якщо ні, то спробуйте інший рецепт». Серед тисячі і одного різновиду, що існують, і нескінченних можливостей, які вони мають, вибачте, але ви не могли переконати мене, що вам не подобається жоден.

Цей наступний рецепт може стати вашим вступом до бобових культур, якщо ви один з тих, хто їх залишає. Завдяки гарбузу він смачний і солодкий, його легко приготувати, настільки, що ви можете зробити його з консервованою квасолею. Ви також можете зробити це з нутом, сочевицею або квасолею іншого типу, якщо ви контролюєте їх приготування.

Складність

Перший з бобових.

Інгредієнти

На 4 особи

500 г вареної білої квасолі або 250 г сушеної квасолі

300 г гарбуза, бажано сорту Cucurbita maxima (солодший, компактніший та ідеальний для смаження на грилі)

1 середня цибулина

1 зубчик часнику

400 мл овочевого, курячого або м’ясного бульйону

Оливкова олія

Підготовка

Якщо ви використовуєте консервовану квасолю, пропустіть цей крок. Нехай квасоля просочиться напередодні ввечері. Покладіть у казан і наливайте воду, доки зверху не покриються приблизно 3-4 пальці. Додайте сіль і спеції за смаком (я використовував ⅓ чайної ложки насіння коріандру, ⅓ чайної ложки насіння кропу, 3 або 4 горошини перцю та половину лаврового листа). Варіть на дуже повільному вогні до готовності, близько двох годин. Заповідник.

Нагріти духовку до 180 ºC.

Помийте і наріжте патисони великими шматочками. Покладіть на деко, шкірою вниз. Додайте оливкову олію, сіль і перець і рухайте чистими руками, щоб все добре розподілилося.

Випікайте від 30 до 40 хв або до тих пір, поки прокол не стане м’яким. Коли він трохи охолоне, але не повністю, видаліть шкірку і запасіть гарбуз.

Очистіть і подрібніть цибулю і часник. Соте в каструлі з невеликою кількістю оливкової олії.

Додайте проціджену квасолю, гарбуз і бульйон (повинен покрити решту).

Варити на повільному вогні 15 хв. Подавати як є або з якоюсь ароматною травою зверху (базилік та коріандр дуже добре поєднуються).