Квіти гарбуза великі і симпатичні з жовто-білим кольором пелюсток.
Гарбуз - один з однодомних видів, тобто має чоловічі та жіночі квіти на одній рослині в різних місцях.
Квіти чоловічий Ми легко їх впізнаємо, оскільки вони з’являються над листям на кінці довгих тонких безлистих стебел.
Ми також визнаємо жіночий, які мають товсті стебла, а біля їх основи є опуклість, яка буде плодом у майбутньому, вже має дуже чітку форму.
Якщо у нас є власний сад, краще, ніж краще, ми зацікавлені в тому, щоб збирати урожай лише квітів чоловічий, якщо ми не хочемо зменшити виробництво.
Жіночі квіти можна збирати за допомогою найменших гарбузів, які ростуть наприкінці, і ми можемо використовувати їх у будь-якому рецепті, як у гарбузі, так і в квітці.
Коли будемо різати Ми повинні використовувати відповідний інструмент або гострий ніж, це зручно робити опівдні, коли квіти розкриті, залишаючи сантиметр стебла.
Тоді ми перейдемо до промити їх акуратно в мисці з холодною водою.
Для збережіть їх Ми помістимо їх у холодильник у крижану воду, поки вони не будуть готові до використання.
Вони характеризуються наявністю великої кількості Вода (95,15 г на 100 грам їстівної частини) і мало жир, лише 0,24 грама на 100 грам їстівної частини.
Вони багаті на кальцію (39-47 мг на 100 грам їстівної частини, за даними різних авторів) і сірник, Це робить їх рекомендованими на стадіях росту та людям, які страждають на остеопороз.
Вони теж мають калію, залізо Y магнію.
Володіти Вітамін А (меншою мірою, ніж гарбуз), Вітаміни групи В (B1, B2, B3), Вітамін С Y фолієва кислота, ці два останні містяться у значно більшій пропорції, ніж у гарбузі.
Ми можемо використовувати квіти двох сортів гарбуза, тобто обох літо як зима.
Але для кулінарного використання найчастіше використовуються кабачки (Curcubita pepo). М’який смак (ніжний і солодкий) його пелюсток дуже добре поєднується із смаком різних препаратів.
Що робить їх можна вживати як в сирому вигляді, в салатах, так і готувати (варити у рагу, у супах або смажити після пропускання їх через макарони, такі як оладки).
Вони найпоширеніші в Росії Італійська гастрономія як начинка для пельменів та крокетів. І в Мексика їх використовують як тамале, млинці, кесадилі та супи. У таких частинах використання журналу "Cuadernos de Nutriciуn" вказує на те, що Мексика - це країна з найбільш кулінарними рецептами, в яку втручаються ці квіти.
У цій країні виробництво гарбузової квітки є одним з найвигідніших і найважливіших варіантів на національному рівні через його великий попит на споживання їжі; квітку гарбуза можна знайти в промисловості; консервувати в розсолі, супах і кремах.
- Не купуйте їх у флористах або садах, оскільки вони містять багато пестицидних сульфатів, тому вони можуть бути токсичними. Ідеально мати власний сад (категорично заборонено використовувати всі фунгіциди, інсектициди, гербіциди та акарициди, які зазвичай використовуються в саду на рослинах, які збираються вживати в сирому або вареному вигляді), або купувати їх у спеціалізованих магазинах.
- Коротше кажучи, ми повинні вживати лише добре визначені квіти безпечного походження.
- Перед їх використанням їх слід дуже добре промити прісною водою та обережно, щоб не пошкодити пелюстки.
- Після очищення, щоб висохнути, їх потрібно підвісити за стебло, щоб вони добре стікали.
- Оскільки вони є дуже ніжними квітами, їх не можна тримати більше 24 годин у холодильнику. Ідеально буде купувати лише ті, які ми споживаємо.
Його використання не є чимось новим або екстравагантним, досить підійти до книг рецептів Андалузька кухня усвідомити, що існують численні натяки на використання квітів на кухні.
Є райони Іспанії (на святкування урочистостей Сан-Августн у Лобрасі, провінція Гранада), де цю квітку вживають на десерт; для цього типовий смажена квітка гарбуза, зробити просту страву, оскільки достатньо зробити тісто з борошна, яєць та молока там, де квітка злегка покрита, а потім продовжувати смажити їх на оливковій олії, так, з максимальною обережністю, щоб не поламати квітку.
У цих регіонах вони постачають свої власні сади в цьому районі. Вкажіть, що для того, щоб зробити цей десерт ідеальним, слід використовувати квіти сорту марранера та уникати сорту Тотана, оскільки вони гіркі.
Шеф-кухарі намагаються надати трохи вишуканості своїм стравам, вводячи нові інгредієнти, які надають на наш стіл нові аромати та кольори.
Одним з цих інгредієнтів є квітка гарбуза, яку багато хто вважає делікатесом.
Серед іншого рецепти вони є; Гарбузові квіти, фаршировані грибами та качиною микуєю, гарбузовий крем, локшина в соусі з гарбузовою квіткою, гарбузова квітка, фарширована сиром Сан-Сімун-де-Коста тощо...
Придбати ці квіти на звичайних ринках важко, Їх можна знайти в рекламному ролику на ринку Бокерна в Барселоні та в супермаркетах El Corte Inglеs (коли вони є), в зоні ароматичних трав (у магазині фруктів).
Хосе Парні (головний виробник квітів в Іспанії) привіз ідею їстівних квітів з Франції. В кінці 80-х, відвідавши паризький овочевий ринок і побачивши успіх споживчої квітки, він вирішив взятися за цей новий проект. За його словами, продаж їстівних квітів зріс на 20%, тому що Каталонія, Мадрид, Валенсія, Андалусія та Країна Басків є громадами, які найбільше їх вимагають.
Фармацевтична та харчова технології. Диплом з питань харчування.