Форма і аромат пряних нот сприяють кулінарному використанню цієї квітки, яка вже використовувалася в доколумбовій Америці

Квіти, як правило, не є частинами рослин, призначеними для їжі. Хоча плід, що містить насіння, розумно розроблений природою, щоб бути привабливим для вживання тваринами чи людьми для розповсюдження насіння, квітка, його статевий орган, одягнений у яскраві кольори та аромати, щоб претендувати на агентів запилення, комахи та птахи, які користуються своїм нектаром, і які рослини, розумні, як це пояснив великий Стефано Манкузо у своїй книзі `` Чутливість та розум у рослинному світі '' (2015), використовують перевагу, щоб перетинати свою генетику.

подарунок

Ми їмо деякі квіти (артишок, цвітну капусту та сімейні) так, ніби це овочі, або використовуємо їх для додання аромату та кольору. Історія споживання квітів кабачків (і гарбуза) в Європі відносно недавня. Кабачок (Cucurbita pepo) був першим сортом американської родини Cucurbita, інтродукованим в Європі, хоча його вживання набуло поширення лише наприкінці XVII століття. Отже, такі країни, як Мексика, зберігають рецепти фаршированих кабачків та гарбузових квітів у своїй традиційній книзі рецептів, використання, яке, можливо, набагато старше, ніж те, що почали давати цим ніжним апельсиновим квітам, які зараз приходять в сезон на півдні Італії.

Квітка кабачка має кілька переваг, коли мова йде про її кулінарне використання. Один - форма мішка, завдяки чому ідеально вміщує різну штуку, а друга - його складний (і тонкий) мускусний аромат із зеленими та пряними нотками. Їх можна насолоджувати сирими в салаті, відокремлюючи пелюстки та обходячи тичинку, яка гірчить і тверда, а також чашолистки та стебла.

Будучи продуктом з ніжною текстурою та смаком, начинки повинні бути занадто: свіжі сири та сир, горіхи, зелень, яйця. Вони також чудові в темпурі.

Мексика та Італія поділяють кулінарне використання квітів кабачків. У Мексиці їх готують фаршированими та смаженими, особливо з сиром, але також з м'ясом, а також використовують як начинку для кесадиль (виготовлених із пшениці, підігрітих в останню хвилину разом з квітами та сиром для плавлення в супроводі гуакамоле), як обгортка тамале або в супи та креми. В Італії смажать на оливковій олії, пропускаючи їх через гачуелу, зазвичай разом з маленькими кабачками та фаршированими та смаженими чи запеченими, але також у макаронних стравах, різотто, пікантних пиріжках та піці.

Рецепт

Поки вода для макаронів нагрівається в горщику, очистіть і обсипте квіти і зарезервуйте разом із цедрою лимона та декількома подрібненими листям базиліка. Готуйте локшину свіжою або сухою. Поставте на вогонь каструлю з невеликою кількістю оливкової олії. Коли макарони залишаються в денному вигляді, злийте їх, резервуючи ківш з гарячою водою. Пасеруйте квіти кабачків з лимонною цедрою та базиліком, додайте відварену пасту та воду для приготування, добре перемішайте. Закінчуємо трохи сметаною, перцем та пармезаном.

Зараз і лише тут підпишіться лише на € 3 в перший місяць