Ви б їли м'ясо лосося, якби його колір був сірим замість звичного помаранчевого відтінку? Можливо, ні, правда? Можливо, ви не зробите цього, бо у вас складеться уявлення, що це лосось гіршої якості або навіть інший вид риби.
Насправді існує лише один вид лосося, м’якоть якого від природи рожево-помаранчевий, і це лосось, виловлений у власному середовищі існування. Протягом свого життєвого циклу лосось харчується креветками, дрібними ракоподібними та крилем. Ця дієта багата речовиною, яка називається астаксантин. Ця сполука, накопичуючись у тканинах тварини, забезпечує цей яскраво-рожевий колір. Астаксантин - це також речовина, яка забезпечує рожевий колір фламінго, дієта якого схожа.
Атлантичний та Старий Світ лосось та форель (стать Псалом) - морські та прісноводні риби сімейства лососевих, поширені по океанах і морях майже у всьому світі, за винятком Тихого океану, причому деякі види живуть у прісних водах лише в Європі та Азії. Вони високо цінуються в риболовлі як у спорті, так і на ринку як їжа для споживання людиною. Багато видів широко використовуються в аквакультурі. Насправді більша частина лосося, який ми споживаємо, походить з рибних ферм.
А як же лосось у рибних господарствах? Відповідно до статті Gizmodo, яка посилається на статтю, опубліковану в The Atlantic, відповідь полягає в тому, що їх раціон не включає ракоподібних. Лосось, що вирощується в полоні, часто не має помаранчевого відтінку, який ми всі маємо на увазі, коли уявляємо собі м’ясо лосося. Вирощений лосось зазвичай годують кормами, які включають менший риб’ячий жир і пасту, кукурудзяний крохмаль, тваринні жири або трансгенні дріжджі та сою. Ця дієта робить м’ясо вирощеного лосося світло-сірим кольором, подібним до м’яса інших риб. Помаранчевий колір вибирає компанія, яка вирощує рибу за допомогою харчових добавок.
Тож звідки походить оранжевий колір вирощеного лосося? Окрім кормів, фермери годують астаксантинові капсули лососем. Іноді сполуку виготовляють з подрібнених у раковини молюсків. Інші синтезуються з промислової переробки культивованих мікроводоростей. Ключове питання полягає в тому, Колір вирощуваного в лосі лосося - основа процвітаючого бізнесу, в якому навіть є кольорові таблиці, завдяки яким кожен фермер може вибрати оранжевий відтінок, яким він хоче «пофарбувати» свою рибу.
Харчова добавка, яка фарбує лосося в рожевий колір, може становити 20% кінцевої вартості риби, але різні дослідження показують, що м’ясо сірого лосося не було привабливим для споживача.
Астаксантин це не токсична і не штучна речовина в суворому розумінні і його включення є практикою маловідомий, але регламентований. М'ясо риби повинно пройти хроматографію та аналіз, щоб визначити, чи є концентрація в тканинах достатньою. Продовольча організація ООН (ФАО) пояснює у документі найпоширеніші процедури аналізу.
Але чи погано їсти фарбований лосось, що вирощується?
Професор харчування та хроматології на фармацевтичному факультеті Університету Барселони та експерт з безпеки харчових продуктів Абель Маріне розмовляє з Gizmodo, щоб відповісти на запитання.
Думка про те, що природне - добре, а синтетичне - погане, в принципі не підтримує. Як сказав професор Франсіско Гранде Ковіан, який був першим президентом Іспанської асоціації харчування, немає нічого більш синтетичного, хімічного та штучного, ніж хлор, і немає нічого більш природного, біологічного та екологічного, ніж мікроб, який викликає холеру.
Як природний, так і синтетичний астаксантин ідентичні, але будьте обережні! Ті, хто його синтезує, повинні переконатись, що продукт добре очищений. Я не біохімік, але в усьому органічному синтезі, мало чи багато, виробляється основний продукт, а потім вторинні речовини, які слід належним чином очистити. Саме тому Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) зобов’язався детально вивчити синтетичний астаксантин та визначили безпечні дози як для споживання лосося в рибних господарствах, так і для споживання людиною.
Хоча практика фарбування вирощеного лосося, мабуть, не найгірша, яку ми можемо знайти у рибництві, в США та після позову, поданого в 2003 році, закон вимагає від фермерських господарств визначати на етикетці, чи фарбований м’ясний лосось. В інших країнах ця різниця не потрібна.
Рибні ферми, дебати
Згідно з веб-сайтом Consumer, дослідження, опубліковане в журналі Science, вказує на різницю в рівнях хімічного забруднення між вирощуваним та диким лососем, особливо серед американців та європейців. Дослідження, засноване на аналізі понад 700 зразків, виявляє значну проблему хімічного забруднення та підкреслює важливість контролю за кормами, що використовуються у виробництві вирощуваної в рибному господарстві риби.
Деякі експерти попереджають про потенційні ризики для здоров'я та екосистеми, які створює практика промислового вирощування риби. Рекомендований документальний фільм під назвою "Риба не така здорова?" Має сильний початок: "На думку екологічних активістів, рибні господарства несуть відповідальність за масштабну катастрофу в галузі охорони здоров'я". Можливо, якщо ви це побачите, ви більше не хочете їсти вирощену рибу.
Опублікував Lluís Torrent
Засновник та директор United Explanation та muhimu. Захоплююсь онлайн-світом та блогером з 2010 року. Я люблю виклик зробити технічний контент привабливішим для широкої аудиторії. Я працював консультантом з питань навколишнього середовища, комунікацій, електронної комерції та інтернет-маркетингу. Займаючись соціальною діяльністю, я захоплений вивченням тонких меж між політикою, економікою, суспільством та навколишнім середовищем. Переглянути всі повідомлення від Lluís Torrent
Залишити відповідь Скасувати відповідь
Вибачте, ви повинні увійти, щоб залишити коментар.
ЧИ МАЄМО ТО, ЩО ВИ ТРЕЖАЄТЕ? ДОКАЗ!
ПЕРЕГЛЯНУТИ НАШІ КАТЕГОРІЇ
- Почніть
- ОСОБИ
- Освіта
- Гендер та ЛГБТ+
- Надихаючі історії
- Здоров’я та психологія
- ГРОМАДИ
- Мистецтво та культура
- Наука і технології
- Різноманітність
- Сім'я
- ПЛАНЕТА
- Міжнародний
- Навколишнє середовище
- Соціальна справедливість
- Політика
- Економіка
- | ПІДПИСАТИСЯ |
Чи можна зробити цей світ кращим?
Цей посібник Це змусить вас сміятися, розмірковувати, ставити під сумнів, рухатися вперед, повертатися, рости, поширюватися ... але, перш за все, це змусить вас почувати себе незручно. Це прибере вас з місця. Отримавши можливість, це стане важливим ефективним та перетворюючим інструментом спілкування: