З шестимісячного віку немовлята починають їсти інші продукти, крім грудного молока, найпоширенішими є фрукти, овочі, крупи та м'ясо. З усіх них остання є найважливішою через питання необхідності: з півроку немовлята починають потребувати додаткових запасів цинку та залізо а м’ясо є хорошим джерелом обох.
Однак, м’ясо може бути канцерогенним для немовлят, для дітей і навіть для батьків залежно від способу його приготування. Скажімо, це не те, що м’ясо є канцерогенним, а те, що залежно від способу його приготування в ньому відбуваються певні явища, які роблять його таким. Оскільки останнє, що ми хочемо - це їсти все, що збільшує ризик хворіти на рак, і оскільки останнє, що ми хочемо - це давати своїм дітям, ми будемо пояснювати нижче як приготувати м’ясо, щоб воно не було канцерогенним.
Це м’ясо може спричинити рак?
Так, це так, чи так, здається. Декілька досліджень виявили, що м'ясо може бути пов'язане з деякими типами раку, і, хоча для його остаточного підтвердження необхідні додаткові дослідження, все більш очевидно, що така взаємозв'язок існує.
Як я вже згадував, це не те, що м’ясо саме по собі може спричинити рак, а, навпаки, його приготування створює деякі сполуки. Я маю на увазі ароматичні гетероциклічні аміни, які є сполуками, які утворюються коли м’ясо готується при високій температурі і у більшій пропорції, коли м’ясо добре готове. Явищем, яке його виробляє, є реакція Майяра, і зовнішній вигляд м’яса темніший, як смажене (ті більш жорсткі ділянки, як карамелізовані, що, власне, надають м’ясу хороший смак і запах). Тоді мета полягає в тому, щоб підготувати м’ясо при нижчій температурі і варити його менше часу, щоб воно не надійшло так добре.
Як приготувати м’ясо, щоб воно було менш канцерогенним
Продовжуючи вищезазначену передумову, ми збираємось пояснити, які існують різні способи приготування м’яса, упорядковуючи його від найкращого до гіршого. Перші - це ті, які утворюють найменше амінів, і в міру зниження ризик стає більшим:
- Мікрохвильова піч або варена.
- Тушкована або в скороварці.
- На грилі.
- Смажена або фритюрна.
- Смажена з невеликою кількістю олії.
- На грилі.
- На грилі з вугіллям.
Як бачите, чим більше ми опускаємося вниз чим вище температура варіння і тим довше м’ясо контактує з джерелом тепла. Це не означає, що дитина ніколи не може їсти м'ясо, якщо ми барбекю (або що ми не можемо його їсти самі). Скажімо, це загальна рекомендація для повсякденного життя, щоб було зрозуміло, що найновіші типи приготування страв краще залишати на певні дні.