сторінки
Четвер, 26 березня 2015 р
Оттоленгі халва та горіховий пиріг
Я не друкував два місяці з тієї простої причини, що час летить поруч із цуценям. Щодня він робить щось нове: хапає пляшку, кусає ноги, знімає шкарпетки. Мабуть дурниці, які є ознаками того, що ваш мозок працює на повній швидкості, створюючи нейронні зв’язки, які триватимуть все ваше життя, і вивчаючи рухи, які в майбутньому дозволять вам ходити, пишіть. основи всього фундаментального в житті закладаються за кілька місяців. Знаючи, що мені доведеться незабаром повернутися на роботу, я намагався нічого не пропустити. Зараз ми бачимося лише в другій половині дня, але це вже вхід до будинку, і шаленець простягає руки до мене і дарує мені широку посмішку. Але щомісячний виклик «Зеленої Windows» став гарним приводом знову з’являтися тут. Крім того, я відчуваю відповідальність за інгредієнт, який ми вибрали для своїх рецептів цього місяця: кунжут. Я винен у тому, що заразив деякі наші вікна своєю пристрастю до хліба тахіном та медом. І мій новий порок: халва.
Халва, назва якої походить від арабської halwa (солодка), є різновидом м’якої нуги, яку готують з тахіні, цукром або медом та коренем алтея (Althaea officinalis). Він дуже популярний на Близькому Сході, в Туреччині, а також на Балканах, де його зазвичай готують із насінням соняшнику замість кунжуту.
Цей рецепт я знайшов із книги Багато більше, Йотамом Оттоленгі, коли я вже почав свою любов до халви, і вирішив, що повинен робити це в обов'язковому порядку. Я адаптував його до свого стилю приготування, бо, чесно кажучи, з кількістю волоських горіхів і халви це дуже, дуже калорійний рецепт, тому я спробував полегшити пиріг, використовуючи йогурт замість вершків і оливкову олію замість Вершкове масло. Я вже раніше коментував, що з початку грудного вигодовування я харчувався як вапно і не набираю ні грама, тому цей пиріг для мене чудовий, тому що, як я його також зробив із цільнозернового борошна, зі сніданком шматочок - це ні довше голодний до їжі. Звичайно, ви повинні знати, що це солодощі, якими не можна зловживати. Але один день є днем, і якщо ми хочемо грішити, то краще грішити цим, що також годує, ніж однією з тих промислових булочок, повних порожніх калорій. Цей пиріг наповнений багатими жирними кислотами з волоських горіхів та кальцієм із кунжуту. Набуваючи жиру, ми принаймні надходимо в організм поживних речовин.
Інгредієнти,
120 гр подрібнених волоських горіхів
60 гр вершкового масла
1 столова ложка меленої кориці
25 гр панелі
150 гр халви, подрібненої
200 гр борошна
3/4 чайної ложки бікарбонату
3/4 чайної ложки дріжджів
щіпка солі
100 грам коричневого цукру
85 гр оливкової олії
1 натуральний йогурт
2 яйця, жовтки та білки відокремлюються
Ми розігріваємо піч до 180ºC.
Спочатку готуємо волоські горіхи. Нагрійте масло на повільному вогні на невеликій сковороді, поки воно не почне підсмажуватися. Зніміть каструлю з вогню і, коли вона охолоне, змішайте масло з волоськими горіхами та корицею. Ми відокремлюємо половину цих горіхів і змішуємо їх з панеллю. Ми резервуємо.
Змішайте борошно з содою, дріжджами та щіпкою солі в мисці. В іншій родимці ми змішуємо цукор з олією, йогуртом та жовтками.
Додайте суміш сухих інгредієнтів до цієї останньої миски і перемішуйте, поки не вийде однорідна суміш, обережно, щоб тісто не перевантажило.
Збийте білки до стійкості і обволікаючими рухами шпателя додайте їх у миску.
У форму для торта, застелену папером для випічки, додайте половину тіста. Зверху кладемо половину горіхів, у яких немає цукру, а поверх них халву. Влийте тісто, що залишилося, і закінчіть волоськими горіхами, в яких був цукор.