ГАСТРОНОМІЯ НАВАРРА
КОШИКИ ГРИБІВ ГОРОДЖІ І ЯГОД В СОУСІ ПІКІЛЬОС І ГРОХОВОМ ЖЕЛАТИНІ
Цей рецепт, який я вам сьогодні запропонував, зроблений з ягодами Гогі з http://www.eldatilero.com/.
`` Я познайомився з ними на одній і тій самій сторінці у facebook, і в ньому відбувся конкурс, в якому ви внесли пропозицію щодо рецепта одного з продуктів на їх сторінці, і того місяця, якщо за вас проголосували найбільше Вони подарували вам супер кошик, повний сухофруктів та сухофруктів. Ну, я вже створив цей рецепт кілька років тому, але я запам'ятав його, щоб мати змогу запропонувати його на цей конкурс, і мені пощастило стати переможцем пропозиції на січень, тому я залишаю вам рецепт.
ГОРОХОВИЙ ЖЕЛЕ;
ІНГРЕДІЄНТИ: цибуля, половина часнику, горошок, порошок агарового агару, вода.
РОБОТА
Цибулю пашотуємо
дуже пукадіта на сковороді з EVOO. Додайте аджито без подрібненого внутрішнього насіння. Додайте горошок з невеликою кількістю його падіння, додайте сіль і перець і залиште його на 10 хв на середньому повільному вогні. Якщо ви бачите, що вона дуже суха, додайте трохи води. В останню мить ми спробували для її необхідності повернути сіль.
Ми з Тртурамо пройшли китайців. Поставте його на вогонь, а коли закипить, додайте агар-агар і дайте йому закипіти кілька хвилин, щоб водорості могли діяти.
Ми знімаємо з вогню, а потім розливаємо нею форми, які ми вибрали для виготовлення желатину. Нехай охолоне.
СОУС ПІКІЛЬОС
ІНГРЕДІЄНТИ: 1 банка перцю пікільо, скибочка цибулі, бризка рідких кулінарних вершків, сіль і перець, бризка молока.
РОБОТА
Пашотуємо шматочок цибулі і додаємо перець, приправляємо і даємо варитися.
Додаємо бризку крему і даємо йому зменшитися, поки трохи не загусне. Подрібнюємо. Якщо ви бачите, що він дуже густий або ви хочете, щоб під час помелу соус був світлішим, додайте бризок молока.
Ми пропускаємо соус через китайців, щоб зробити його більш тонким і резервним.
БІРК ПАСТА КОШИКИ
ІНГРЕДІЄНТИ: Листи макаронних виробів Brik,
РОБОТА
Ми акуратно відокремлюємо аркуші, які збираємось використовувати, від макаронних виробів brik.
Ми кладемо кільця обшивки поверх лотка духовки, а макарони кладемо зверху, щоб всередині була порожнина, щоб можна було покласти нашу начинку.
Випікаємо 5 хв при 180º. Ми дозволяємо гартувати.
ДЛЯ ГРИБУ І НАПОВНЕННЯ ЯГОД
ІНГРЕДІЄНТИ: цибуля-шалот, пара свіжого часнику, асорті грибів, жменька ягід Гогі, півсклянки коньяку, 2 скибочки копченого бекону, чебрець, грибний порошок, сіль і перець
РОБОТА
Ми поставили пару годин до того, щоб зволожити ягоди годжі в коньяку.
Беремо цибулю-шалот, рубаємо його і браконьєримо. Додайте подрібнений свіжий часник. Ми поклали асорті грибів (я використовував суміш асорті грибів, яка вже консервована в банку), ми дозволили їм це зробити. Ми додаємо ягоди Годжі, попередньо видаляючи надлишок коньяку. Ми дозволяємо готувати так, щоб це зменшило кількість алкоголю, який вони несуть. Нарізаємо бекон кубиками і додаємо в нашу начинку. Ми даємо пару обертів, і солимо, перчимо, додаємо трохи чебрецю, який додасть йому більше сільського стилю, якщо це можливо, і грибний порошок (це не обов’язково). Ми дозволяємо одним ароматам пронизувати інші, і ми знімаємо з вогню.
ІНГРЕДІЄНТИ: 1 яйце, бризок вершків, сіль і перець.