Я обіцяю щомісяця ділитися з вами рецептом, і зараз я вибрав одну з найкрутіших турецьких вуличних страв, lahmacun (лахмаджун). Однак, перш ніж я поділюся з вами секретами, як зробити цю надзвичайно просту у приготуванні їжу, нам слід пояснити кілька речей! Наприклад, що означає lahmacun з тих пір, як ми його з’їли, і яке відношення це має до підлітків-черепашок-ніндзя?

лахмакун

Тож давайте почнемо з цього, я думаю, що в основному абсолютно непотрібно думати про те, звідки взявся лахмакун, який люди сьогодні відчувають як своїх і намагаються захиститися, бо що це саме? З плоского тіста, на якому готують і смажать гостре м’ясо. Це звучить не надто унікально, оскільки це може бути навіть гарячий бутерброд, піца або навіть занос. Повністю проста їжа з різними варіантами наповнення наших голодних шлунків протягом тисяч років.

Кажуть, що родоначальник лахмакуна походив з територій Леванте, але є й такі, які кажуть, що вавилоняни їли це близько 5000 років. Таким чином, воно стало популярною стравою і на сучасному Кавказі, в Йорданії, Туреччині та Греції. Його назва означає макарони арабського походження та м’ясні. (не дуже фантастично:))

Порівняно з тим, як давно його історія бере свій початок, він по-справжньому поширився в Туреччині та Вірменії лише з 1960-х років, а також серед турецьких та вірменських громад, що проживають за кордоном.

Ми сподіваємось, що зовнішньополітичні відносини двох країн не будуть затьмарені тим фактом, що за кордоном такий самий лахмакунт десь називають турецьким, а десь вірменською піцою. На жаль, так було в Греції, оскільки кіпріоти-греки за один рік відвезли лахмакунт на Лондонський міжнародний фестиваль їжі та напоїв, запропонувавши його як справжню кіпрську грецьку страву під назвою лахмазу. Турки-учасники, звичайно, висловили своє обурення, але в той же час запевнили себе, що не потрібно боятися турецького лахмакунта, оскільки версія, представлена ​​греками, була майже не такою смачною, як їхня. Ну, врешті-решт, я не думаю, що Туреччина піде на якусь консолідацію кіпрського питання не через свої територіальні потреби, а через образу, спричинену лахмакуном!:) До речі, відповісти на питання, кому їжа кому належить, виявляється справді важко: хоча турки захищали пахлаву як свою традиційну солодку, в Європейському Союзі ми знаходимо пахлаву з грецьким прапором та написом “традиційний грецький пиріг ”На багатьох полицях магазинів. Думаю, не завадило б приділити більше уваги нам, хто використовує терміни палинка та вино Токадзі!:)

Але що саме це за м’ясні макарони? Спочатку тісто готували без дріжджів, спеціально для того, щоб воно не загусало під час випікання, оскільки мета тут - отримати в кінцевому результаті хрустке тоненьке на волосся тісто, а не щось на зразок випічки піци товщиною 5 см однієї з відомих мережі піци. (Тим не менше, скільки б рецептів я не розглядав, кожен писав про дріжджове тісто.)

Це тісто укомплектоване надзвичайно простим і швидким у приготуванні тістом, що складається з подрібненої суміші з фаршу, помідорів (концентрату), паприкової пасти та спецій. Сюм’я, перець, традиційний розкришений промаслений червоний перець. це прянощі, які надають лахмакуну своєрідний смак і завдяки яким ця проста страва заслуговувала на включення до серії книг Lonely Planet «Найкраща гостра їжа у світі».

Помазавши надтонке розтягнуте тісто, ви можете перейти до цегляної печі, використовуючи традиційні методи, де воно за хвилини хрумтить. (Зазвичай він має розмір великої плоскої тарілки, але сьогодні вони роблять дуже маленький лахмакун розміром з долоню на прізвисько лахмакун (фундук лахмакун), що, ймовірно, припускає, що його подають із невеликої кулі макаронів розміром з лісовий горіх .)

Тоді можна придумати трохи лимонного соку і багато петрушки та/або цибулі, часнику, руколи, коріандру. Справа не в тому, щоб на ньому було багато зеленого, не поливати зайвою оливковою олією, тому що все це «забирає» смак.

У Туреччині він в основному пов’язаний з містом Шанлиурфа, за легендою, тут виготовляється найаутентичніший лахмакунт. Тут він їсть цибулю або іноді баклажани на грилі, а в Газіантепі, наприклад, часник. Якщо ми знаходимося в Стамбулі, то може трапитися все, що завгодно: ми також можемо зустріти лахмакун, зроблений з гранатом, або фісташку з граната.

Я думаю, сьогодні ми вийшли за рамки звичної легкої гастро-теми, а також заглянули в темні трусики маркетингу!:)

Тож нічого не залишилось, крім рецепта. Давайте прочитаємо, підемо додому та спечемо лахмакунт замість сьогоднішньої піци! Смачного!:)

3 кружки борошна
1 місяць свіжих дріжджів
вода, сіль, перець


Хвороба:
350 г м'яса (баранина або яловичина)
1 цибулина
1 ек. томатний концентрат
1 чайна ложка папричної пасти
1 невелика склянка води
півсклянки олії
петрушка

Посипте борошно в миску, викопайте поглиблення посередині. Налийте воду в середину і розчавіть в ній дріжджі. Солимо і замішуємо так м’яко, як м’яка частина наших вух:) (Замініть воду або борошно, якщо потрібно)

Дайте відпочити приблизно 1 годину, потім розділіть на 6 і тонко розтягніть.

Всі інгредієнти для начинки поміщаються в робота і подрібнюються, а потім викладаються на тісто. Якщо у вас немає духовки вдома, випікайте в розігрітій до 240 духовці, поки край не стане хрустким.

На жаль, але смачно! Обов’язково поруч з айраном!:)

Кілька корисних порад:

Якщо ми складемо лахмакунт навпіл, він буде стояти в холодильнику до 1 тижня

Перш ніж з’їсти лахмакунт, давайте розпочнемо трапезу з теплого супу, щоб приготувати шлунок. (особливо якщо ми любимо нашу турецьку піцу)

Ми їмо лахмакунт, згорнутий як млявий (або млинець - який з них знайомий)

Lahmacun найкраще супроводжується айраном (солоний йогуртовий напій)