Фото запрошення до шести круїзів ...
Поради щодо зимових сімейних поїздок ...
Приваблива подорож для всієї родини ...
Те, що ми читаємо під час блокування. Через ...
Ласкаво просимо в долину річки Асо
П'ятнадцять кілометрів пляжів Сан-Бенедетто і кілька хвилин їзди на машині до пагорбів Монті-Сібілліні. Звивисті дороги ведуть до міст та містечок, що дихають історією та гармонією мирної сільської місцевості. Це район Пічено, якому надано атрибут "Саду Марке".
Прийміть запрошення до родючої долини річки Асо, яка є затребуваним раєм для гурманів завдяки садам, виноградникам та оливковим гаям. Кожну пору року тут проводиться фестиваль чудової кухні, який дозволить відвідувачу поринути у світ гастрономії та познайомитись з виробниками вина, макаронних виробів та оливкової олії. Вереснева La Vendemia, демонстрація старовинних технік збору винограду та переробки винограду для вина, жовтневе каштанове свято, листопадові тижні трюфелів та оливкової олії, грудневий забій, наповнений м’ясними делікатесами. Наш агротуризм персоніфікований, кажуть господарі, і вони мають на увазі, що гостя приймають у їх затишному гостьовому будинку або готелі як друга, для якого вони підготували найкраще з кухні і водночас хочуть зустріти його особисто з людьми який зробив кожен продукт, який він скуштував. Ті, хто зацікавлений, можуть також знати весь шлях продукту до його столу - від збирання врожаю до виробництва та упаковки. Найбільші гурмани вчаться готувати місцеві страви на заняттях з кулінарії, які проводять майстри-кухарі.
Вино з бавовни
Кухня долини Асо особливо відома великими асколанськими оливками, фаршированими м’ясним фаршем, „maccheroncini di Campofilone”, що є макаронами з типовим соусом із курячих субпродуктів, та унікальним глінтвейном з котто. Будьте обережні, це не таке глінтвейн, як ми його знаємо. Рецепт цієї страви походить з давніх часів, згідно з грецькими міфами її вже співав міфічний силач Геракл. Під час кричущих бенкетів його насолоджували давні римляни, надаючи своїм легіонерам сили та енергії під час довгих маршів та битв. Його роками п’ють роками як ефективний засіб від застуди та грипу. Навіть сьогодні це одна з найбільш затребуваних спеціальностей. Класичний рецепт котто-вина: виноградний сік варять на відкритому вогні в мідних казанах, поки половина його вмісту не випарується і сік загусне. Його розливають у менші дерев’яні бочки, в яких він дозріває п’ять років. Вино з бавовни має типово золотисто-каштановий колір, солодкий медовий смак та інтенсивний аромат. Подається з десертами.
Смажені оливки асколан
Сирі матеріали: 0,5 кг оливок, 150 г нежирної яловичини, 150 г нежирної свинини, 150 г курки, курячої печінки, 50 г тертого сиру Грана Падано, 25 г тертого овечого сиру Пекорино, 2 яйця, терта цедра лимона, мускатний горіх, крихти, змочені в м'ясному бульйоні, сухарі, борошно, оливкова олія, цибуля, фарширована гвоздикою, морква, селера, трохи томатного соку, кориця, чорний перець, сіль
Підхід: Великі стиглі оливки з Асколі (оливковий асколан) місцеві кухарі можуть вміло видалити ножем, не розбиваючи їх. Вони наповнюють цілі оливки м’ясною начинкою, яку готують спочатку тушкуючи скибочки яловичини, свинини та курки на сковороді з цибулею, морквою та селерою, а потім додаючи сіль, спеції, курячу печінку та томатний сік. Вони м’ясо подрібнюють м’ясо, додають сир, збиті яйця, натерту цедру лимона та мускатний горіх або корицю для смаку. Вони перемішували масу, при необхідності пом’якшували її хлібними крихтами, змоченими в бульйоні. Фаршировані оливки двічі загортають у яйце та сухарі та обсмажують у олії. Їх подають гарячими до ігристого вина Passerina. Це традиційна фірма напередодні Нового року і водночас один з найвідоміших рецептів закусок. Асколанові оливки також можна фарширувати сумішшю тунця.
Lonza a ciauscolo
Два види місцевих ковбас. Лонза виготовляється із свинячої корейки, червоного вина, солі, чорного перцю та ялівцевих бобів. М'ясо нарізають шматочками і завантажують у суміш солі та перцю, в якій його маринують часто до десяти днів, щоб придбати свій аромат та смак. Потім їх поміщають у свинячий або яловичий кишечник (свіжий або сухий), зав’язують на кінцях і підвішують під високою стелею в просторій кімнаті. Лонза дозріває від чотирьох до шести місяців, іноді до року. Він має типову форму циліндра довжиною 30 - 40 сантиметрів і діаметром 10 сантиметрів, він важить 1 - 2 кілограми. Подавати, нарізавши тонкими скибочками.
Під назвою Ciauscolo існує суміш свинячої лопатки та корейки, бекону, шинки з безпомилковим смаком білого вина, часнику та спецій. М’ясо охолоджують для досягнення оптимальної консистенції та твердості, подрібнюють двічі (при необхідності кілька разів), завантажують у кишечник, ретельно зважують і залишають гаситися. Звичайно, кишечник попередньо звільнили від надлишку солі і ретельно промили в теплій воді з невеликою кількістю вина або оцту. М'ясо дозріває в кишечнику не менше 15 днів при температурі від 10 до 16 градусів Цельсія. Сіаусколо має циліндричну форму, довжина 30 сантиметрів, вага 500 - 1000 грам. Він рожевого кольору і схожий по консистенції, особливо в районах Мачерата та Асколі, де тіаусколо виготовляється з більшим вмістом жиру.
Обидві ковбаси подаються з червоним вином Piceno.
Ручка для різання для роботи
У цій місцевості вирощують сорт жита Саракола, з якого виробляють органічні макарони, придатні для целіакії. Сік тальятелле готують із свіжих помідорів. Вони коротко готуються, очищаються і тушкуються на основі смаженої цибулі, селери та майорану. Готовий соус включає ще кілька листя базиліка і тертий пармезан.
Готувати пряний сік з пенне просто, швидко, а результат смачний. Обсмажте зубчик часнику з меленим гострим перцем на оливковій олії. Коли часник схопить золотистий колір, додайте шматочки очищених і злегка відварених помідорів. Готувати лише кілька хвилин. Змішайте з приготованим пенне, залийте оливковою олією і, нарешті, додайте свіжу, подрібнену петрушку, яка зробить трохи кулінарного дива. Будьте обережні, щоб не переборщити з гострим перцем! Місцеві кулінари кажуть, що коли жінка злиться на чоловіка, вона робить пенне all'arrabbiata справді різким.
Вино пекорино добре поєднується з обома макаронами.
Компот з Azienda agricola Catalini
Персики та абрикоси, придатні для цього делікатесу, обробляють вручну, за старими сільськими традиціями - від етапу збору врожаю, під час сортування, миття, очищення, зважування та при завантаженні в ємності з сумішшю води, цукру та лимонного соку, варіння в лазня і природні консерви. Етикетки також наклеюються вручну. Ручна обробка гарантує ретельний огляд кожного шматочка фрукта та максимальну якість кінцевого продукту, який не містить штучних барвників та консервантів. При подачі компот заливається вином котто.