( Мерседес Палмер ) Фарширована птича грудка - одне з найапетитніших і універсальних страв: зазвичай їх готують з м’яса птиці з білого м’яса, яке забезпечує білок в обмін на дуже низький рівень жиру; начинка перетворюється на соковитість, можлива небезпека висихання смаженого; їх можна приймати гарячими або холодними; і ... вони дуже дешеві. Коротше кажучи, наше здоров’я та наші кишені будуть вдячні нам!
І тут виникає дилема смажити або не смажити
Іноді ми ледачі, інший раз не впевнені, чи буде воно досить соковитим, або ми не хочемо додавати більше жирів або олій, або просто не хочемо користуватися духовкою, але ... водночас, нам подобається їх так багато!
Нічого не трапляється, ми можемо отримати смачний результат без приготування на грилі, або поєднання приготування їжі + запікання, і навіть приготування їжі + гриля: у цьому рецепті грудки індички, фаршированої шпинатом, ми приготуємо її спочатку. Ви обираєте!
У цьому випадку зрозуміло, що рулет з індички вже смачний під час першого приготування, яке ми будемо проводити у воді, тому рекомендується, щоб рідина надавала додатковий аромат, для цього замість води ми будемо використовувати бульйон, але якщо під рукою у вас немає бульйону, не хвилюйтеся: розведіть бульйонний кубик Avecrem у кулінарній воді, щоб зробити рулет запашним, не додаючи нічого іншого
Холодна або гаряча
Однією з додаткових грацій цих препаратів є те, що вони однаково смачні як гарячими, так і холодними. Це чудово, адже якщо ми зробимо подвійну партію, у нас буде соковита гаряча основна страва на той же день, а також можливі нарізки або, чому б ні, начинка з сендвіча, як тільки ми охолодимо її в холодильнику або навіть заморожений на потім. У цьому випадку нам доведеться лише розморозити, і у нас буде ідеальна тарілка для гостей-сюрпризів. Після розморожування ми можемо подати його холодним і нарізати скибочками, щоб супроводжувати крупою (звичайно ж, салатом, але в начинці вже є овочі), наприклад: варений кус-кус, соте з подрібненими горіхами і подаємо теплим або холодний
Фарширована шпинатом індичка із ізюмом та кедровими горішками
Інгредієнти
На 4 особи
600 г грудей індички нарізати дрібним філе
1 зубчик часнику очищений і фільований
200 г шпинату, очищений
50 г смородини
50 г кедрових горіхів
2 столові ложки бальзамічного оцту
Оливкова олія
1,5 л води з 1 кубиком Avecrem
Опрацювання
Ми злегка нагріваємо Порт в каструлі над вогнем. Вимикаємо вогонь і висипаємо в нього родзинки, щоб вони зволожились і ароматизували. Коли вони набряклі, ми зливаємо і резервуємо Порт
На сковороді над вогнем з невеликою кількістю олії підрум'яніть половину кедрових горіхів. Коли вони набудуть кольору, додайте половину родзинок, зробіть кілька обертів і додайте шпинат. Залиште кілька секунд, трохи посоліть і поперчіть і вийміть з каструлі
Кубик розводимо в невеликій кількості води і змішуємо з водою, що залишилася. Ми ставимо воду з пігулкою в каструлю над вогнем
Ми вирізали кілька прямокутників із пластикового або срібного паперу (*) в яку ми можемо помістити рулетики з грудей. На кожен прямокутник викладаємо грудку, солимо і перчимо грудки з одного боку і кладемо по столовій ложці суміші шпинату, родзинок і кедрових горішків на кожну грудку. Філе прокручуємо за допомогою паперу і заклеюємо закриття, ніби це цукерки, і кладемо їх в запіканку, яку ми мали з бульйоном на вогні (він повинен м’яко закипіти) на 10-15 хвилин
Поки рулети готуються, у ту саму сковороду, якою ми прожарили шпинат, ми кладемо трохи оливкової олії та підрум’янюємо залишені кедрові горіхи та родзинки. Даємо кілька обертів і додаємо бальзамічний оцет. Трохи конфітуємо, змочуємо столовою ложкою Порт, даємо йому випаруватися і поливаємо чайною ложкою бульйону, де ми готуємо рулети. Нехай вариться, поки не отримає напівщільну консистенцію
Виймаємо рулетики з бульйону і даємо їм на мить охолонути. Виймаємо папір і нарізаємо рулетики скибочками. Подаємо в супроводі соусу
Якщо ми хочемо підрум’янити рулетики на сковороді:
Якраз коли ми знімаємо папір, що їх оточує, ми ставимо сковороду на вогонь з оливковою олією і обсмажуємо їх з усіх боків, поки вони не стануть злегка золотистими. Подаємо з соусом
Якщо ми хочемо підрум’янити рулети в духовці:
Виймаємо рулетики з бульйону, виймаємо папір, обтираємо їх кухонним папером і фарбуємо оливковою олією. Кладемо міцний гриль і викладаємо рулетики у форму для запікання, застелену пергаментним папером. Ми грати їх, повертаючи їх потроху, щоб вони рівномірно підрум’янились. Подаємо з соусом
(*) Тим, хто не хоче використовувати пластиковий або срібний папір, рулони можна закрити зубочистками (як ніби ми зшили з ними поділ). Видаліть палички перед подачею!
Оцінки
№1 З afuegolento.com: Рулети - ідеальний наріз, якщо ми даємо їм охолонути в холодильнику. Ми можемо приготувати з ними салат-основна страва-легкий. Або закуска
# два Не викидайте бульйон для приготування рулетів! Якщо ви не збираєтеся використовувати його відразу, ви можете заморозити. З ним можна робити супи, основи для соусів ...