Ми стягуємо завісу з секретів фотографій про їжу - Інтерв’ю зі стилістом з їжі Мартоном Адрієнном
Мартон Адрієнн - фантастично багатогранна леді. Він одночасно і супер-стиліст з питань харчування, і шеф-кухар, а приватно він дружина всесвітньо відомого музиканта і мати двох дітей. Але як досягти успіху одночасно у всіх трьох ролях та за кадром за апетитною фотографією їжі, ви сказали собі ТАК.
Ви здобули освіту економіста, проте знайшли себе в їжі. Звідки виникла ідея відкласти калькулятор і взяти замість нього дерев'яну ложку?
Два роки я прожив у Каліфорнії з родиною, і, звісно, там теж не припиняв моделювати. Але одного разу я зрозумів, що цього мені вже недостатньо. Я хочу зробити те, що, крім мотивації, приносить радість іншим. Пам’ятаю, одного разу після довгого дня, повернувшись додому, саме ці думки прийшли мені в голову. Я стояла, щоб вона готувала їжу, і поки я працювала на кухні, чоловік прийшов поговорити зі мною. Він побачив, як я борюся, спантеличую, потім подивився на мене, і все, що він сказав, - це «Кулінарія»! Спочатку я просто посміхнувся цій ідеї, але він продовжив. "Ви навчитесь і станете шеф-кухарем, тоді ви зможете влаштувати кулінарне шоу або навіть відкрити ресторан". Тієї ж ночі я перевірив усі кулінарні школи Каліфорнії, а потім з вересня вступив до Нової кулінарної школи.
Це була настільки гарна ідея, що після закінчення школи ви також працювали в Америці приватним кухарем та стилістом з питань харчування. Наскільки пов’язані ці дві області, наскільки вони будують одна на одній? Як непрофесіонал, можна подумати, що стиліст з їжі не повинен вміти готувати, але шеф-кухар повинен вміти красиво подавати.
Правильно, для кухарів наука сервірування, хороший смак - це теж дуже важлива річ. І навпаки, приготування страви не є обов’язковою умовою для стиліста. Бувають випадки, наприклад, передвиборча кампанія чи фотографування їжі, коли людина, яка готує, може не розуміти, як найкраще її подати. Не кажучи вже про те, що існують практики, які можуть допомогти зробити страву набагато ефектнішою. Стилісту з їжі насправді не потрібно вміти готувати, але я думаю, що набагато простіше займатися своїми справами, оскільки я можу подавати та фотографувати їжу, щоб точно знати її інгредієнти та способи її приготування. Всі вони відіграють роль у тому, як я служу.
Які практики та інструменти ви використовуєте, подаючи страву? Більшість страв, які ви подаєте, приголомшливі, вони справді їстівні та смачні, або справжній смак відсувається на задній план заради зору.?
Насправді існує два типи стилів харчування. Одне - коли вони роблять справді вражаючу їжу для реклами, газет, рекламних роликів. У цьому випадку вони не обов’язково працюють з їстівними інгредієнтами. Наприклад, я розкрию за лаштунками, щоб мюслі не занурились у молоко, вони замість молока використовують рідкий клей. Що й казати, я належу до іншої групи. Я готую страву, перевіряю смаки, а потім фотографую так, щоб воно було в найбільш смачній обстановці, але залишалося їстівним. Для цього, звичайно, я використовую різноманітні аксесуари: інгредієнти певної страви, барвисті, захоплюючі страви для подачі та фото материнські плати різних стилів та матеріалів. Я люблю складати їжу, багато разів навіть малюю, як би я хотів бачити даний рецепт на фотографіях.
В наш час досить модно ділитися фотографіями їжі, нашої домашньої кухні на сайтах соціальних мереж, а також можна завантажити окремий додаток для камери, щоб полегшити нам роботу. Як ви думаєте, що зробить фото їжі ідеальним?
Думаю, це залежить від багатьох речей, від того, що ви просто хочете сфотографувати, холодної або просто гарячої їжі, супу чи просто основної страви. Сервірування має в собі мистецтво, оскільки люди люблять висувати нові ідеї. І коли наша їжа готова, і ми придумали відповідний дизайн, я люблю фотографувати їжу в природному світлі, на дерев’яній основі. Мені пощастило в тому сенсі, що вранці у нашій вітальні є дуже приємне світло, тому я завжди виконую більшу частину своїх робіт у цей час.
Як мама двох прекрасних маленьких дітей, я думаю, ви також зіткнулися з проблемою, що малі не бажають скуштувати незнайомих їм продуктів, вони насторожено ставляться до нових смаків. Що ви пережили, креативне сервірування перекидає малих через ці страхи? Які прості ідеї сервірування ви мали б мати, чиї діти, наприклад, навіть не хочуть чути про смажені яйця чи шпинат?
Мої сини справжні критики, і, як і всі діти, вони їдять не все, але у них дуже великий апетит. Отже, для мене особливий виклик завоювати їхнє визнання. Саме вони щодня надихають і заохочують вас. Творча подача може допомогти багато разів, але, на жаль, не у всіх випадках. Це пов’язано з тим, що є такі продукти, які дітям менше подобаються, наприклад, варені овочі. У таких випадках я намагаюся включати ці інгредієнти в їжу таким чином, щоб у разі потреби домінував інший смак, щоб вони не помітили моєї хитрості. Наприклад, я зробив нагетси із свіжозварених овочів, які витягнув, та морозива з натурального йогурту, меду та свіжих фруктів як десерт, який із задоволенням їв після заморозки.
Наскільки важко узгодити вашу приватність із вашою кар’єрою? Тобто, ви одночасно успішна жінка, мати та дружина? Багато людей вважають, що ці двоє не можуть працювати, жінці завжди слід від чогось відмовлятися: або від професійного успіху, або від незрівнянного чуда створення сім’ї.
Я намагаюся знайти баланс між двома та трьома, відповідно. Мої діти трохи більші, вони збираються на яйце, тож у мене було трохи часу, щоб розібратися з тим, чого я так хотів раніше. Мені пощастило, бо я вибрав кулінарію як професію, і це точно одне, що можуть зробити мої діти, щоб мені допомогти. Насправді їм особливо подобається робити щось разом. А мій чоловік любить мою кухарку. Я радий, що готуючи здорову їжу, я можу також сприяти збереженню їх здоров’я.
Що для вас означає їжа: джерело життя, можливість, задоволення?
Я не вважаю звичним, що ти є тим, що їси. Я вважаю, що ми повинні прагнути харчуватися якомога здоровіше, оскільки це віддячить вам пізніше. І це не те саме, що голод або дієта. Я просто хочу показати, що навіть наші улюблені страви можна готувати здоровіше, доклавши трохи уваги.
Як ви проводите своє повсякденне життя? Над яким проектом ви працюєте зараз і які ваші довгострокові плани?
Моє повсякденне життя досить щільне. Я регулярно пишу рецепти на замовлення, фотографую їжу, пишу власний щоденник, і навіть нещодавно ми запустили мої відео з рецептами. Довгострокові плани включають набагато більше, власне кулінарне шоу, буклет рецептів, веб-магазин, але все просто відповідає. Я хочу мати можливість охопити якомога більше людей про те, як ми готуємо їжу, здоровіше, економимо час і навіть економічніше. Я не думаю, що нам потрібно робити щось більше, ніж приділяти увагу харчуванню трохи більш свідомо. Якщо завдяки такому підходу до способу життя більше людей буде їсти більш свідомо і здорово, ви вже зрозуміли!