Чи знали ви, що найкращим місцем для гурманів за останні роки є Південна Америка? Перуанська кухня дійсно різноманітна. Але яка їжа є найбільш екзотичною для нашого народу? Безперечно, це мила морська свиня. Стаття містить рецепт його приготування.
Якщо ви думаєте про найкращі кулінарні напрямки у світі, ви точно будете думати про такі країни, як Франція, Італія, Таїланд, Іспанія, Мексика, Японія чи Індія. Ці країни славляться на весь світ своєю кухнею, і є небагато столиць світу, де ви не знайдете ресторану, орієнтованого на їхню кухню. Але чи знали ви, що найкращим місцем для гурманів за останні роки є Південна Америка? World Travel Awards щорічно нагороджує найкращі світові організації та країни в галузі туризму, а однією з нагород є World Leading Culinary Destination. Престижний журнал The Wall Street Journal назвав ці нагороди Оскарами туризму. А Перу є постійним володарем цієї нагороди з 2012 року. Ця південноамериканська країна перемогла за останні п’ять років, і це не дивно.
Культурна спадщина барвистого Перу
Фото: Пітер Глінічан - BUBO
Перуанська дієта дивовижна, а її принадність полягає у величезному різноманітті регіонів, що є наслідком географічної роздробленості цієї країни. Перу в основному поділяється на три дуже різні частини. Перший - прибережний пустельний регіон, званий Коста, узбережжя якого омивається 2,5 тис. Кілометрів вод Тихого океану. Саме тому в раціоні в цій місцевості переважають свіжа риба та морепродукти. Далі на черзі - альпійський регіон у тіні величних Анд (Сьєрра), де основними компонентами раціону є картопля, кукурудза, густі бульйони та м’ясо з альпаки та куї. Останній регіон - це тропічний ліс Амазонки, який також називають сельвою. Тут основними інгредієнтами місцевої кухні є цитрусові, банани та платани, а особливо курка та риба, що готуються природним чином з листя банана. З цього списку видно, що перуанська кухня дійсно різноманітна.
Дивовижне перуанське севіче
Фото: Пітер Глінічан - BUBO
Але яка їжа є найбільш екзотичною для нашого народу? Безперечно, це cuy, що по-словацьки є морською свинею. Хоча спочатку може здатися нетрадиційним укусити волохатого монстра, якого багато хто з нас у Європі утримує як домашнього улюбленця, цей гризун був частиною раціону Андського регіону (Еквадор, Перу, Болівія та північно-західна Аргентина) вже понад 5000 років. Колись його споживання було зарезервовано лише для еліти Імперії інків, а також воно служило своєму призначенню у священних церемоніальних церемоніях, де майбутнє пророкували з її нутрощів. На Андському високогір’ї поросят і донині використовують для урочистих цілей та шаманської діагностики хвороб. Цікаво, що в Перу його навіть присвячують національному святу - кожної другої п’ятниці жовтня.
Морська свиня на тарілку
Фото: Пітер Глінічан - BUBO
Причина його споживання справді прозаїчна. До відкриття Америки та приходу колонізаторів на цьому континенті не жили жодні інші одомашнені тварини, крім лам, альпак та куй. Крім того, ці гризуни дійсно не вимогливі до кількості своєї житлової площі і із задоволенням харчуються залишками овочів, що використовуються для приготування їжі. Це робить їх ідеальними тваринами для домашнього розведення. Однак морських свиней для гурманів годують виключно конюшиною, щоб забезпечити найвищий ступінь ніжності їх м’яса. Зазвичай їх готують цілими, разом з головою, зубами, вухами, лапами та всіма іншими частинами, посипаючи сіллю та часником, завдяки хрусткості шкіри.
На фермі
Фото: Пітер Глінічан - BUBO
Автор статті та путівник BUBO покажуть вам найкращий ресторан
Фото: Пітер Глінічан - BUBO
Однак, якщо вас зацікавила ця стаття і ви хочете приготувати кую вдома, ось посібник, як це зробити. Cuy можна придбати в стандартній комплектації вже очищений і очищений від шкіри на більшості ринків Еквадору, Перу, Болівії та деяких районах Чилі та Аргентини. Однак припустимо, що ви готуєте його у Словаччині. У такому випадку ви повинні прокип’ятити вже вбиту кюю окропом, видалити її зі шкіри, потім вийняти нутрощі і ретельно промити в солоній воді. Потім вішаємо куйю і даємо їй висохнути. Беручи до уваги розмір стандартної куї, враховуйте, що одна цуя дорівнює порції для однієї людини. Кюї зазвичай готують цілим, розрізаним на черевній стороні, навіть з головою та кінцівками.
Щоб приготувати традиційну запечену або підсмажену куйю з гострим соусом, вам знадобиться:
- 1 куя
- приблизно 15 грам меленої смаженої кукурудзи або кукурудзяного крохмалю
- 0,5 кг вареної картоплі нарізати скибочками
- 1 велика червона цибулина
- 2 зубчики часнику
- 2 гострий перець чилі, червоний або жовтий
- ¼ склянка олії
- ¼ склянку води
- сіль, перець і кмин
Посипте куйю сумішшю спецій, солі, перцю чилі та раски і запечіть. Крім того, готуйте кюю на шпажці на відкритому вогні або смажте в киплячій олії близько п’яти хвилин. Відваріть картоплю, яку після варіння наріжте шматочками. Обсмажте цибулю на сковороді до золотистого кольору. Тим часом приготуйте соус із суміші олії або перцю, часнику та кукурудзяного крохмалю разом з водою, яку використовували для варіння картоплі чи бульйону. Варіть кілька хвилин, поки перець чилі не стане м’яким і звариться. Додати обсмажену цибулю. Коли м’ясо стане м’яким, покладіть кюю на відварену картоплю в мисці для подачі та полийте готовим соусом. Кюї часто подають разом із традиційним напоєм інків, який називається chica morada, лимонад з чорної кукурудзи.
Buen provecho, хороший смак.