Ліофілізовані продукти - це ліофілізовані продукти. Багато харчові добавки з журавлини, чорноплідної горобини, лікарських грибів та інших виробляються шляхом ліофілізації. Однак цей процес також можна використовувати для сушіння цілих фруктів та овочів. Сублімаційна сушка гарантує, що їжа зберігає таку ж харчову цінність, як і свіжа їжа. Він мінімізує втрату вітамінів, мінералів та інших речовин і зберігає свій смак та аромат.
Як триває ліофілізація?
Практично все можна ліофілізувати, але найчастіше цей процес застосовують для фруктів та овочів. При сублімаційній сушці продукти спочатку заморожують шоком до -80 ° C, а потім сушать при дуже низькому тиску, випаровуючи рідини. У той же час випаровування води перешкоджає розмноженню бактерій, що веде до природного збереження.
Весь процес займає приблизно від 10 до 24 годин. Їжа втрачає близько 90% ваги. Продукти зберігають свій колір і смак після ліофілізації. Через те, що вони втрачають значну частку води, вони змінюються від м’яких і соковитих до хрустких. На відміну від «класичної» теплової сушки, вони зберігають більшість антиоксидантів, мінералів та вітамінів.
Ліофілізація - новинка?
Насправді ні. Ви можете не повірити, але початки сублімаційного сушіння сягають Імперії інків - приблизно 1250 р. До н. Низькі нічні температури та низький тиск у горах спричинили повільне висихання зібраного врожаю. Пізніше цей процес застосовувався під час Другої світової війни, коли на фронт направлялася ліофілізована сироватка крові, яка тривала довго і легко зберігалася. Ліофілізована їжа також з’явилася в американських притулках під час холодної війни. Перші космічні польоти також мали на борту ліофілізовану їжу. Сьогодні, крім їжі, сушать, наприклад, квіти, а також багато видів розчинної кави.
Ліофілізована їжа для алергіків
Дослідження показали, що використання ліофілізованих порошків також позитивно впливає на людей, які страждають на харчову алергію. Більшість алергічних реакцій на фрукти та овочі виникають після безпосереднього контакту з ними або прийому всередину. Однак у порівнянні зі свіжими фруктами та овочами ліофілізована їжа демонструє кращу переносимість.