Я ніколи не думав, що в’єтнамський літній рулет колись виявиться стравою, що розділяє. Я настільки упереджений до цього - я б плавно вибрав його як одну з 5 найкращих страв у світі - мені навіть в голову не спадало, що хтось залишив його особливо холодним. Я розумію, що не всі хочуть турбуватись накручуванням, бо це насправді мацера, або, принаймні, вам потрібно оволодіти та персоналізувати техніку, але що ви не повинні бути готовими ... все ще є сюрпризи.
Свіжість, яку я люблю, полягає в тому, що вона крута і хрустка. А гумовий рисовий лист такий химерний, що він такий же хороший, як і є. Спробувавши перший у В’єтнамі, ми практично жили на ньому. Ми скуштували все необхідне поруч, але кожне замовлення починалося з літнього рулету. Зелені спеції - м'ята, коріандр, азіатський базилік - дайте значення рулету: ви можете упакувати в нього все, але без них це нічого не варте. Зазвичай креветки, варена рисова локшина, салат, соя та огірки - основа. Для мене це залежить від того, що є вдома, але в основному це зроблено у варіаціях китайської капусти, моркви, огірків, рисової локшини та спецій. Креветки найкращі. Тепер біля нього зробили манго-маракуйю, трохи якого я поклав у рулет.
Рецепт (4-6 осіб)
8 рисових аркушів
1 морква
1 зміїний огірок
1 менша китайська капуста
1 невеликий букет коріандру
8 більших листя м’яти
8 листків азіатського базиліка
рисова локшина
1 манго
3-4 маракуї
1 салат
1 ч. Ложка олії
1 тайський червоний чилі без кісточок
1 чайна ложка тростинного цукру
трохи солі
Для занурення я дрібно нарізаю салат і тушкую в олії до м’якості. Додаю манго і готую без кришки, поки воно не почне розвалюватися. Потім я аналізую побічно фрукт маракуї, кладу дрібно нарізаний чилі і перемішую його. Я готую 2 хвилини, а потім приправляю невеликою кількістю солі і приблизно. З 1 чайною ложкою тростинного цукру, якщо манго не дуже солодке, ви можете піти на більше цукру. Я готую до щільності варення. Я охолоджуюсь.
Перед подачею макс. Я накручую рулети за 1/2 години. Рисове тісто я ошпарюю, коли я його розм’якшив. Я нарізала моркву та огірки жульєном. Я подрібнюю м’яту та базилік. Я кладу все на руку, а посередині чистий, сухий кухонний рушник.
Я занурюю рисові листи один за одним у гарячу воду, залишаючи їх замочуватися на 10-20 секунд. Коли воно розм’якне, я кладу його на кухонний рушник, даю постояти кілька секунд, замочую у воді. Я кладу на неї начинку: внизу - китайська фініка, трохи ложки соусу, потім решта, і щільно згортаю, щоб один кінець залишався відкритим.