Журнал Фонду діабету (ISSN 1586-4081)
Журнал Угорського товариства гіпертонії (ISSN.
Головна »Журнал» Гіпертонія »Гіпертонія 2019/1» Літні фрукти

Автор: Nagy Gyuláné Tajti Éva Дата завантаження: 2019.08.24.

Здорова дієта містить 4-500 г сирих овочів та фруктів на день, бажано розподіляти 3-4 рази на день. У літні місяці ми можемо вибрати з широкого вибору вітчизняних фруктів, не повинно бути проблемою включити потрібну кількість у раціон.

Харчова та фізіологічна дія плодів

Харчова та фізіологічна роль фруктів надзвичайна. Завдяки низькому вмісту енергії, жиру та вуглеводів, завдяки значному вмісту вітамінів, мінералів та антиоксидантів, вони відіграють роль у здоровому функціонуванні організму, підтримуючи оптимальну масу тіла та зменшуючи ризик багатьох захворювань. Їх високий вміст харчових волокон сприяє правильній роботі кишечника, забезпечує відчуття ситості та благотворно впливає на жировий та вуглеводний обмін нашого організму. Їхні ароматизатори та аромати стимулюють вироблення травних соків, сприятливо впливаючи на функціонування травної системи. Завдяки високому вмісту води вони сприяють балансу рівноваги рідини в організмі.

високим вмістом

Достатнє споживання рідини також є важливим елементом здорового харчування. Це ще важливіше під час літньої спеки, оскільки літня спека випробовує наше тіло.

Плоди містять у середньому від 80 до 90 відсотків води. Більшість поживних речовин присутні в фруктах у розчині. У спеку потовиділення втрачає не тільки воду, але й мінерали, а фрукти найкраще підходять для цього.

Вони мають високий вміст вітаміну С, напр. 20 мг вітаміну С на 100 грам полуниці, 30 мг малини, 300 мг чорної смородини та 50-70 мг агрусу.

Хоча фрукти не містять вітаміну А, вони містять провітаміни. З них найбільш біологічно активним є бета-каротин, який міститься у значних кількостях, наприклад в абрикосах.

Містить вітаміни B1 і B2, наприклад смородина, агрус. Серед мінералів кальцій, фосфор, магній, калій і залізо, що мають надзвичайне значення.

Кінець травня, червень - основний сезон дозрівання ягід.

Полуниця (полуниця)

Одна з найдавніших відомих ягід. Плоди корінних видів були зібрані ще в доісторичні часи, і древні римляни обробляли його давно і вважали травою. Відомі сьогодні великоплідні сорти полуниці почали поширюватися в 1700-х роках. Цей солодкий фрукт із особливим ароматом багато хто вважає «королевою фруктів». Плід містить від 40 до 100 мг вітаміну С та значну кількість мінералів, переважно калію, кальцію, фосфору, магнію та заліза. Полуниця не дозріває, тому зберігати її в холодильнику можна лише кілька днів. Свіже - найсмачніше, але відомо безліч способів його приготування: суп, сироп, варення, морозиво, тістечка. Його можна зберігати замороженим на зимові місяці. Суниця лісова не підходить для зберігання, оскільки в їх насінні міститься гірка речовина, яка руйнує смак плодів, що застояли. Полуниця, як і більшість дрібнонасінних плодів, може викликати алергічну реакцію, тому не давайте її дітям до двох років.

Малина

Його використовували як траву в давнину. Одним з рідних плодів Карпат є дика малина. Малина - це напівчагарник, який мешкає в горах, переважно в процесі вирубки лісів букових лісів, а також рідним для Угорщини. Виведена ченцями в пізньому середньовіччі. Існує багато різновидів малини, які можуть відрізнятися за розміром, кольором та вмістом цукру. З високим вмістом магнію, калію та кальцію, багатий вітамінами та біоактивними речовинами. Це один із найбільш ранніх плодів, що дозрівають, з низьким вмістом вуглеводів та високим вмістом органічної кислоти та пектину. Можливо, ми навіть не подумаємо, що це наш фрукт з найбільшою кількістю клітковини. Можливості використання обмежені лише нашою творчістю. З нього готують варення, варення, лікер, коньяк та сироп, але він також є основою численних десертів. Зберігайте і заморожуйте лише в очах. Його не слід мити у великій кількості води, його слід промити і висушити.

Червона смородина

В основному ми диференціюємо кожен сорт на основі кольору плодів. Окрім червоної та чорної версій, відома також так звана голландська біла смородина.

Червона смородина дозріває з кінця червня до середини серпня. Висока біологічна цінність, багата вітамінами. Він також містить вітамін С (60 мг/100 г), вітамін В і, меншою мірою, каротин. Серед мінералів він містить надзвичайну кількість калію (216 мг/100 г), а також натрій, кальцій, фосфор, магній і залізо. Вміст клітковини червоної смородини, яка складається в основному з пектину, сприяє очищенню відходів життєдіяльності організму. Коли його їсти свіжим, він освіжає, але не дуже популярний завдяки своєму кислому смаку. Бажано вживати його в суміші з іншими, менш кислими фруктами, як варення та желе.

Біла смородина трохи солодша за свою червону, але має той самий вміст поживних речовин та фізіологічний ефект, що і червона.

Чорну смородину в давнину називали подагрою, і її давали пацієнтам для подагри, очищення крові та ревматизму. Один з найбагатших вітаміном С фруктів. Яскраво виражений, пряний смак ягід дещо розділяє. З нього ми можемо зробити сироп, фруктове желе та варення.

Ожина

Археологічні розкопки довели, що ожина була відомим і популярним фруктом в епоху неоліту. Її культивували стародавні греки не тільки для отримання ягід, але й для оздоровлення листя. Це близький родич малини, дуже багатий мінералами та вітамінами. Дика ожина містить приблизно в десять разів більше марганцю, ніж їх культивовані родичі. Не можна довго зберігати. Як і інші ягоди, вона підходить для всіх видів консервування. Варто використовувати суміш малини або полуниці. Смачне варення та тістечка також.

Вишня

У давнину це вважалося їжею богів. На Далекому Сході це символ молодості, оновлення, весни. Він поширився в Угорщині під час турецької окупації. Смак характерний, кисло-солодкий. Перезрілий, він надзвичайно солодкий, соковитість варіюється від сорту до сорту. Також існує безліч сортів вишні.

Вишні можна їсти в холодильнику максимум тиждень без консервації. Його можна добре зберегти заморожуванням, і, отже, його вміст вітамінів та мінералів також трохи пошкоджений. Це також чудово для тортів або компотів, джемів. Вміст заліза, магнію та кобальту надзвичайний.

Кисла вишня

Вишня родом з півночі Індії та Балкан, її можна зустріти скрізь. Солодко терпкий плід. Його колір варіюється від світло-червоного до бордового. Через високий вміст води у вишні навіть у холодильнику вона залишається свіжою лише 2-3 дні, тож давайте споживати її якомога швидше. Той, хто не любить його соління, може полюбити бісквіт, торт або компот. З нього також легко можна приготувати сироп. Також заслуговує на увагу вміст вітаміну С та селену.

Диня

Він належить до сімейства овочевих, але ми все ще споживаємо його як величний літній фрукт. Диня також з’являється на фресках у гробницях деяких фараонів. Точне його походження невідомо, але дикі сорти дині все ще можна знайти в Африці. Розквіт вирощування жовтого та кавуна в Угорщині, ймовірно, припадає на 16 століття. століття. Диня впродовж століть була розпещеною рослиною в аристократичних та монастирських садах. Ми знаємо кілька різновидів. Шкірка може бути гладкою, хрусткою, сітчастою або бороздчастою, а м’якоть може бути оранжевого або зеленуватого кольору. Диня дуже багата мінералами. Він містить багато заліза, фосфору, кальцію, марганцю, міді, натрію та магнію. Це також відмінне джерело бета-каротину та вітаміну С. З високим вмістом клітковини та води. Через високий вміст вуглеводів (9 мг на 100 грамів фруктів), діабетикам рекомендується приймати лише невеликі кількості в межах щоденно допустимого споживання вуглеводів. Стигла диня дуже смачна при споживанні, але її також можна подати з копченою шинкою та гострими сирами. Нарізаний кубиками або у формі кульок, це декоративний гарнір і сировина для літніх напоїв. Десертний соус у вигляді пюре. З нього можна готувати варення, компот, і навіть менш стиглу диню можна зберігати як соління.

Кавун

Батьківщина кавуна, ймовірно, була знайдена в тропічній Африці, дикі фігури знайдені на Екваторі. В Європі це стало відомо лише на зорі Середньовіччя. Єгипетські піраміди досі зберігають свою репрезентацію. У Флоренції щороку десятого дня серпня проводять фестиваль дині на честь покровителя кухарів Сан-Лоренцо. Кавун круглий або довгастий, темного або світло-зеленого кольору і смугастий. Усередині м’якоть червона, рідше жовта, вміст води від 90 до 95 відсотків. Дуже солодкий у дозріванні. Він містить значну кількість цукру. Серед мінералів він містить переважно калій, натрій, кальцій, залізо та фосфор. Також важливий вміст сирої клітковини, яка допомагає роботі товстої кишки. Він багатий вітамінами B1, B2, B5, B6 і C. Охолоджений у льоду, з’їдений в сирому вигляді, це один із найсмачніших фруктів з найсвіжішим ефектом.

Це незамінна сировина для боли. Якщо куплена диня недостатньо солодка, ми можемо зробити з неї дуже смачний салат, присмачений помідорами, огірками, оливковою олією, спеціями, йогуртом. Також на зиму ми можемо зробити соління з недозрілих маленьких кавунів.

Абрикоси

Батьківщина Китаю. Він вирушив до середземноморських країн на Шовковому шляху. Плід, ймовірно, прибув до Угорщини під час турецької окупації. Абрикоси є багатим джерелом каротину (каротин перетворюється в організмі на вітамін А), 250 г свіжих або 30 г кураги покривають щоденну потребу. Він містить значну кількість антиоксидантних сполук (флавоноїди, лікопін), які нейтралізують шкідливі вільні радикали, що виділяються в організмі, а також відіграють певну роль у запобіганні розвитку ракових пухлин. Колір стиглих плодів має тенденцію від оранжевого до червоного. Шкірка тонка, м’яка, м’якоть соковита. Смак дуже солодкий, більші сорти мають сильніший вміст клітковини. Оскільки він оборотний, його також можна придбати, якщо він ще злегка зелений, дозріє за кілька днів при кімнатній температурі. Існує багато способів його використання. Звичайно, це найсмачніша сировина, але як сушений або холодний фруктовий суп він також чудово підходить для варення. Відмінний інгредієнт для десертів.

Нарешті, кілька корисних порад

Завжди мийте фрукти проточною водою перед їжею. Також варто ретельно промити шкірку дині перед нарізанням.

Найбільш щадним способом збереження фруктів є заморожування, яке зменшує вміст вітаміну лише на 10-15 відсотків.

Більшість вітамінів ми втрачаємо завдяки приготуванню їжі. Під час варіння в продукті може залишатися на 35-45 відсотків менше вітамінів, а при варінні варення - на 60–80 відсотків.

Ще одна форма консервації - сушка. В процесі сушіння плоди втрачають вміст вітаміну С, але інші цінні компоненти (мінерали, клітковина, вітаміни групи В) залишаються в концентрованому вигляді.

Надь Гюлане Таджті Ева

Старший дієтолог управління медсестер, Університет Земмельвейс. Спеціалізація: нефрологія, гіпертонія, діабетологія. Він є членом Професійного коледжу з питань харчування людини.