олію

У межах здорового харчування та способу життя ми маємо ряд концепцій, лише деякі з яких відомі, а деякі ні. Тому ми вирішили звернутися до вас у наступному - за алфавітом - формами, що стосуються жирів. Це друга частина.

L у вигляді лінолевої кислоти належить до незамінних жирних кислот, які організм людини не може синтезувати самостійно. Тож ми маємо дістати їм їжу. Він є попередником групи жирних кислот омега-6. Слід зазначити, що співвідношення омега-6 до омега-3 жирних кислот становить приблизно 2: 1 [1]. Основними джерелами лінолевої кислоти є рослинні олії, включаючи ріпак, зелені частини рослин, насіння та горіхи. Ця кислота допомагає підтримувати нормальний рівень холестерину в крові, а також необхідна для нормального росту та розвитку дітей (сприятливий ефект при вживанні 10 г ЛА на добу).

М як жирні кислоти є основними складовими жиру. Тип жирних кислот визначає вид і якість жиру. Вони поділяються на насичені та ненасичені. Перші з них містяться переважно в жирах тваринного походження, їх частка в т.зв. західна дієта занадто висока. Рекомендоване споживання насичених жирів не повинно перевищувати 10% від загального енергетичного споживання раціону. [2]

N як ненасичені жирні кислоти містяться у найбільшій кількості переважно в рослинних оліях та маргаринах. Вони поділяються на моно та поліненасичені жирні кислоти. Вони повинні отримувати від 20-25% енергії. [3] До поліненасичених жирних кислот належать незамінні ненасичені жирні кислоти - найцінніша група жирних кислот. Ця група також включає жирні кислоти як сімейств омега-3, так і 6. Більшість олій містять набагато більше омега-6, ніж омега-3. Виняток становить ріпакова олія, яка є чудовим джерелом омега-3. [4]

О, як оливка півночі. Це називається ріпаковою олією, оскільки воно має високий вміст олеїнової кислоти, подібно до оливкової олії [5], але часто вирощується на півночі - у Польщі та Словаччині.

P як порція. Рослинні олії є джерелом багатьох оздоровчих речовин, а ріпакова олія рекомендується завдяки вигідному співвідношенню лінолевої кислоти до альфа-ліноленової кислоти (2: 1). Рекомендована добова порція - 30 г ріпакової олії (тобто 2 столові ложки). Однак рослинні олії - це також жири, тому не потрібно їх надмірно вживати (1 г жиру містить 9 калорій).

R як переробка. Переробка ріпакової олії передбачає технологічні процеси, спрямовані на усунення або мінімізацію концентрації речовин, непридатних для здоров'я людини та якості продукції. Правильно рафінована рафінована олія ріпаку не має смаку, запаху і прозора. [6] Слід зазначити, що цей процес не змінює значного вмісту корисних для організму речовин, таких як ненасичені жирні кислоти, вітамін Е та провітамін А.

S як рослинні стерини, джерелами яких є переважно кукурудза, ріпак, соняшник, кунжут, горіхи (волоські горіхи, фундук, арахіс, фісташки, мигдаль), насіння гарбуза, олія зародків пшениці та деякі фрукти (апельсини, інжир), а також бобові. Найбагатшим джерелом рослинних стеринів є олії, у яких ріпак має вміст близько 12 мг/г олії. [7] Стерини (не менше 0,8 г на день) допомагають підтримувати нормальний рівень холестерину в крові.

Т як токофероли - це група сполук, присутніх у рослинних оліях, у ріпакової олії вона знаходиться в межах 300-800 мг/кг. [8] Токофероли, що містяться в рослинних оліях, це α, p, γ та δ-токофероли, вони є важливою групою біологічно активних речовин з антиоксидантними властивостями. Найкращим антиоксидантом є γ-токоферол, він також домінує в ріпаковій олії. [9]

В якості вітамінів є групою необхідних поживних речовин. Їх поділяють за розчинністю у воді та жирах, до останньої групи належать вітаміни А, D, Е та К. У рослинних оліях це особливо вітаміни Е та К, вони також у невеликих кількостях містяться у продуктах тваринного походження та подібно до вітаміну Е також у різних видах овочів. Слід зазначити, що олії різняться залежно від вмісту цих вітамінів.

Z як холодного віджиму. Ріпакова олія виробляється пресуванням або у два етапи - пресування та екстракція. Отримана неочищена олія повинна бути очищена або рафінована. Олія від пресування можна переробляти в більш м'яких умовах. [10] Для виробництва пресів використовуються набагато нижчі температури (40 - 500 ° C), ніж для переробки (до 200 ° C). Насіння подрібнюють, щоб полегшити розкриття оболонок, після чого пресують за допомогою гвинтового преса. Однак олії холодного віджиму менш стійкі, ніж рафіновані, але все ж містять речовини, що сприяють здоров’ю, такі як незамінні жирні кислоти, токофероли та стерини. Однак їх можна вживати лише як "сирі".

[1] Davidson, Passmore 1971, Ziemlański, Budzyńska-Topolowska 1991, Macrae et al. 1993, Mayes 1995, GISSI- Prevention Trial 1999, Simpolous 1999, Connor 2000, Albert i in. 2002, Kłosiewicz-Latoszek 2002, Kolanowski et al. 2004, Гарріс 2005, Ходжсон, Морі 2005, Симполоз 2005, Аусман 2006, Козловська-Войцеховська 2006, Затонський та ін. 2008, www.eufic.org

[2] Mayes 1995, Renaud, Lanzmann-Petithory 2001, Kris-Etheron et al. 2003, Пшиславський, Болеславська 2006, Затонський та ін. 2008, Szostak 1995, Szostak, Cichocka 2009, www.izz.waw.pl

[3] Ziemlański, Budzyńska-Topolowska 1991, Mayes 1995, Przysławski, Bolesławska 2006

[4] Davidson, Passmore 1971, Ziemlański, Budzyńska-Topolowska 1991, Macrae et al. 1993, Mayes 1995, GISSI- Prevention Trial 1999, Simpolous 1999, Connor 2000, Albert i in. 2002, Kłosiewicz-Latoszek 2002, Kolanowski et al. 2004, Гарріс 2005, Ходжсон, Морі 2005, Симполоз 2005, Аусман 2006, Козловська-Войцеховська 2006, Затонський та ін. 2008, www.eufic.org

. PSPO, Варшава, 2009, с.31-46

. PSPO, Варшава, 2009, с.31-46

[7] Гордон М. Х.: Аналіз незначних сполук як допоміжний засіб для автентифікації. В автентифікації масел та жирів. Ред.: Jee M., Blackwell Publishing, США, 2000

[8] Стандарт Codex для названих рослинних олій. Квартира Кодекс 210-1999

[9] Krzymański J (ред.) Ріпакова олія - ​​нова сировина, новий закон. Pol Stow Prod Oil, Варшава, 2009

. PSPO, Варшава, 2009, с.31-46