Інгредієнти для 4 осіб:
2 моркви
1 довший корінь пасма
1 невеликий бульба селери
1 пучок зелені петрушки
1 головка цибулини
1 шт. сушеного або 3-4 пасма свіжого чебрецю
2 лаврових листа
6 листя шавлії
6 зубчиків часнику
2 ек. оливкова олія
2 жовтки
1 дл вершків
сіль
мелений чорний перець
7,5 дкг сиру Бергкезе
12 скибочок цільнозернового багета або булочки Грем
підготовка:
- Овочі для супу очищаються і подрібнюються разом із зеленню петрушки.
- Шавлія промивають, нарізають соломкою і в’януть 1 столовою ложкою оливкової олії. Додайте нарізаний тонкими скибочками часник і смажте 1 хвилину.
- Викласти на сковороду очищений, подрібнений цибулю, обсмажити його на 1 столовій ложці оливкової олії, покласти на нього овочі і ретельно перемішати. Влийте 1,2 літра води і додайте часник шавлії.
- Вимийте свіжий чебрець, відірвіть листя і додайте їх до овочів разом з лавровим листом.
- Доведіть суп до кипіння і варіть овочі до м’якості на повільному вогні. Вийміть з нього лавровий лист і вимкніть полум’я внизу.
- Суп проціджують, овочі, зварені всмятку, пюрируют, а потім овочеве пюре повертають у суп. (Суп не потрібно фільтрувати, якщо використовується паличний міксер.)
- Змішайте жовтки з вершками тонкою цівкою, додайте їх у гарячий суп при постійному помішуванні та приправте сіллю і перцем.
- Для кростіні сир натерти на тертці, посипати скибочками хліба і підсмажити до золотистої скоринки в розігрітій до 220 ° С духовці протягом декількох хвилин. До супу пропонують сирні кростіні.