Лужна дієта - огляд доказів
Лужна дієта заснована на ідеї про те, що ми замінюємо кислотоутворюючу їжу лужною їжею, що може допомогти поліпшити стан здоров’я.
Прихильники цієї дієти навіть кажуть, що вона може допомогти боротися з такими серйозними захворюваннями, як рак.
У цій статті розглядається наука, яка займається лужними дієтами.
Що таке лужна дієта?
Лужна дієта також відома як кислотно-лужна дієта або лужно-зольна дієта.
Вважається, що ваш раціон може змінити рН - кислотність або лужність - вашого тіла.
Ваш метаболізм - перетворення їжі в енергію - можна порівняти з вогнем. Кожне перетворення передбачає хімічну реакцію, яка розщеплює їжу.
Однак хімічні реакції у вашому організмі працюють повільно та контрольовано.
Коли щось горить, більша частина горить, а решта - попіл. Подібним чином, споживані вами продукти також залишають залишки попелу, відомі як метаболічні відходи.
Показано, що ці метаболічні відходи є лужними - їх також називають нейтральними - або кислими. Прихильники цієї дієти стверджують, що метаболічні відходи можуть безпосередньо впливати на кислотність вашого організму.
Іншими словами, якщо ви їсте їжу, яка залишає кислий попіл, ваша кров буде кислою. Якщо ви їсте продукти, в яких залишається лужний попіл, ваша кров буде більш лужною.
Згідно з гіпотезою кислотного золу, кислотний зола вважається збудником, тоді як лужна зола вважається захисною.
Споживаючи більше лужної їжі, ваше тіло повинно мати можливість «лужити» і, таким чином, сприяти покращенню здоров’я.
Продукти, що залишають кислий попіл, включають білки, фосфати та сірку, а лужні - кальцій, магній та калій (джерело, джерело).
Деякі групи продуктів харчування вважаються кислими, лужними або нейтральними:
Кислий: М'ясо, птиця, риба, молочні продукти, яйця, крупи та алкоголь.
Нейтральний: Натуральні жири, крохмаль і цукор.
Лужна: фрукти, горіхи, бобові та овочі.
Щоб зрозуміти лужну дієту, важливо розуміти значення рН.
Простіше кажучи, значення pH вказує на те, наскільки кислотним чи основним є щось.
Значення рН коливається від 0 до 14:
Кислота: 0,0 - 6,9
Нейтральний: 7,0
Лужна (або основна): 7,1 - 14,0
Багато прихильників цієї дієти пропонують людям стежити за рН своєї сечі, щоб переконатися, що вона лужна (більше 7) і не кисла (менше 7).
Важливо зазначити, що РН у вашому тілі сильно варіюється. Хоча деякі частини кислі, інші лужні - не існує встановленого рівня.
Ваш шлунок заряджений соляною кислотою, його рН становить 2-3,5 - це дуже кисло. Ця кислотність необхідна для розкладання їжі.
З іншого боку, кров людини завжди слаболужна, з рН 7,36-7,44 (джерело).
Коли рН крові виходить за межі норми і не піддається лікуванню, наслідки можуть бути фатальними (джерело).
Однак це трапляється лише під час певних захворювань - наприклад, кетоацидозу, спричиненого діабетом, голодом або вживанням алкоголю, що має мало спільного із здоровим харчуванням (джерело, джерело, джерело).
Їжа впливає на рН сечі, але не на кров.
Для вашого здоров’я важливо, щоб рН крові залишався постійним.
Якщо рН падає за межі нормального діапазону, ваші клітини перестануть працювати належним чином, і ви можете дуже швидко загинути, якщо їх не лікувати.
З цієї причини ваше тіло має безліч ефективних способів послідовно регулювати баланс рН, відомий як гомеостаз на основі кислоти.
Насправді практично неможливо для харчових продуктів змінити рН крові у здорових людей, хоча невеликі коливання можуть відбуватися в межах норми.
Однак їжа однозначно може змінити рН вашої сечі - хоча ефект трохи змінюється (джерело, джерело).
Виведення кислоти з сечею - це один з основних способів регулювання рН крові в організмі.
Якщо ви їсте великий стейк, ваша сеча буде набагато кислотнішою протягом декількох годин, оскільки ваше тіло виводить з організму метаболічні відходи.
Тому рН сечі є слабким показником загального рН тіла та загального стану здоров’я. На це можуть впливати й інші фактори, такі як дієта.
Остеопороз і кислотність їжі.
Остеопороз - це прогресуюче захворювання кісток, що характеризується зниженням вмісту мінеральних речовин у кістках.
Це особливо часто у жінок в постменопаузі і може різко збільшити ризик переломів.
Багато прихильників лужної дієти вважають, що для підтримання постійного рівня рН у крові ваше тіло без лужних мінералів, таких як кістковий кальцій, врівноважується кислотами з кислотворних продуктів, які ви споживаєте.
Відповідно до цієї теорії кислотоутворюючі дієти, такі як звичайна дієта на Заході, спричиняють втрату мінеральної щільності кісткової тканини. Ця теорія відома як "гіпотеза остеопорозу кислого попелу".
Однак ця теорія ігнорує функцію нирок, яка лежить в основі виведення кислоти та регулювання рН організму.
Нирки виробляють іони бікарбонату, які нейтралізують кислоти в крові і дозволяють вашому організму ретельно контролювати рН крові. (джерело).
Ваша дихальна система також бере участь у контролі рН крові. Коли бікарбонатні іони з нирок зв’язуються з кислотами в крові, вони утворюють вуглекислий газ, який ви видихаєте, і воду, яку ви виділяєте.
Гіпотеза кислотного попелу також ігнорує один з головних факторів остеопорозу - втрату білкового колагену з кісток (джерело, джерело).
Парадоксально, але ця втрата колагену сильно пов’язана з низьким рівнем у вашому раціоні двох кислот - ортокремнієвої кислоти та аскорбінової кислоти або вітаміну С (джерело).
Майте на увазі, що наукові дані, що пов'язують дієтичну кислоту з щільністю кісткової тканини або ризиком переломів, неоднозначні. У той час як багато спостережних досліджень не виявили жодних зв'язків, інші виявили значну прив'язку (джерело, джерело, джерело, джерело, джерело).
Клінічні випробування - які, як правило, є більш точними - дійшли висновку, що кислотопродуктивні дієти не впливають на рівень кальцію у вашому організмі (джерело, джерело, джерело).
Ці дієти покращують здоров’я кісток за рахунок збільшення затримки кальцію та активації гормону IGF-1, який стимулює відновлення м’язів та кісток (джерело, джерело).
Таким чином, дієта з високим вмістом білка, що виробляє кислоту, швидше за все, буде пов'язана з поліпшенням стану кісток - не гіршим.
Кислотність і рак
Багато людей стверджують, що рак росте лише в кислому середовищі, і його можна вилікувати або навіть вилікувати за допомогою лужної дієти.
Всебічні огляди взаємозв'язку між індукованим дієтою ацидозом - або підвищеною кислотністю кислотності крові - та раком дозволяють зробити висновок про відсутність прямого зв'язку (джерело, джерело).
По-перше, їжа істотно не впливає на рН крові (джерело, джерело).
По-друге, хоча ви передбачаєте, що продукти можуть різко змінити рН крові або інших тканин, ракові клітини не обмежуються кислим середовищем.
Насправді рак зростає в нормальній тканині, яка має слаболужний рН 7,4. Багато експериментів успішно вирощували ракові клітини в лужному середовищі (джерело).
Пухлини швидше ростуть у кислому середовищі, але цю кислоту вони виробляють самі. Не кисле середовище створює рак, а рак створює кисле середовище (джерело).
Предки та кислотність
Дослідження теорії кислотного конкременту як з еволюційної, так і з наукової точки зору виявляє відмінності.
Одне дослідження, що оцінювало, що 87% людей, що не займалися бізнесом, вживали лужні дієти, було головним аргументом сучасної лужної дієти (джерело).
Недавні дослідження показують, що половина людей, які не займаються бізнесом, приймали чисто лужну дієту, тоді як інші половини споживали дієти, що виробляють кислоту (джерело).
Майте на увазі, що наші далекі предки жили в різних кліматичних умовах, маючи доступ до різних продуктів харчування. Насправді кислотоутворюючі дієти були більш поширеними, коли люди рухались далі на північ від екватора, подалі від тропіків (джерело).
Незважаючи на те, що близько половини мисливців-збирачів вживали чисту кислотоутворюючу дієту, сучасні хвороби вважаються набагато рідше (джерело).