Але навіть солодке може не бути повним табу, якщо дотримуватись певних правил. Незважаючи на це, найкраще звикнути до солодкого смаку. Навчіться судити, чи вибрані цукри, альтернативні чи альтернативні підсолоджувачі більше підходять для вас і чому.
Зверніть увагу на два значення:
- Глікемічний індекс
Його цінність виражає, наскільки швидко і як високо споживаний цукор підвищує глікемію. Коли ви їсте їжу з високим глікемічним індексом, рівень цукру в крові зростає швидше і вище. Отже, більша кількість інсуліну буде виведено. Однак це в свою чергу спричиняє глибше падіння рівня цукру в крові. Як результат, ви знову відчуєте голод, і вам доведеться знову їсти. Після вживання їжі з нижчим глікемічним індексом (менше 55) глікемія зростає повільніше. Так ви будете дедалі насиченішими після них.
- Енергетична цінність
Про це говорить його цінність, скільки енергії містить даний цукор або замінник підсолоджувача. Його слід охороняти діабетикам у їжі, а також у напоях. Високе споживання енергії без достатнього фізичного навантаження відображається збільшенням маси тіла.
Сучасна тенденція полягає у заміні рафінований білий цукор з натуральним очеретом. З точки зору здоров’я, однак, різниці між ними майже немає. коричневий цукор насправді це просто білий цукор, забарвлений очеретяною патокою. Aj очеретяна кукоr часто отримують шляхом додавання патоки до рафінованої сахарози. У той же час очеретяна патока містить досить багато мінеральних речовин, але при додаванні в невеликих кількостях її позитивний ефект незначний. Виноградний цукор Він підходить лише діабетикам в умовах гіпоглікемії, оскільки це швидко всмоктується цукор.
Будьте обережні з альтернативними підсолоджувачами
Багато людей вважають, що вони добре справляються, коли замінюють цукор на інші підсолоджувачі, такі як мед або різні сиропи. Хоча це більш доцільний і здоровий вибір, головним чином тому, що ці підсолоджувачі містять також різні мінерали або вітаміни, їх також потрібно зберігати спокійними. Відчуття здорового вибору не повинно змусити нас забути про їх енергетичну цінність та глікемічний індекс:
Наприклад, популярний сироп агави він містить переважно фруктозу. Фруктоза хоча він має низький глікемічний індекс (GI 20) порівняно з іншими цукрами. Однак надмірне споживання сприяє розвитку ожиріння, метаболічного синдрому, порушення толерантності до глюкози та пов'язаної з нею резистентності до інсуліну. Фруктозу часто використовують у продуктах діабету, але вони не підходять діабетикам.
Солодкий смак без цукру
Завдяки підсолоджувачам діабетики можуть відчути солодкий смак у своїх продуктах, не підвищуючи рівень цукру в крові.
З натуральних підсолоджувачів, які не мають енергії і не впливають на рівень цукру в крові, нещодавно набув популярності стевія. Однак він має специфічний ментоловий присмак.
Енергетичні підсолоджувачі вони постачають організм крім солодкого смаку, ще й енергії, і трохи підвищують рівень глюкози в крові. Найчастіше ви знайдете їх у цукерках з цукровим діабетом, бісквітах та інших кондитерських виробах. Вони серед них ксиліт (березовий цукор), сорбіт (Е420) або ізомальт (E953). Ксиліт і сорбіт можуть у більшій кількості викликати здуття живота, діарею та інші проблеми з травленням.
Неенергетичні підсолоджувачі вони не постачають організм енергією і не підвищують рівень глюкози в крові. Зазвичай їх додають у напої, компоти, варення, жувальну гумку, йогурти або солодощі. Неенергетичним підсолоджувачем є також згадана стевія, інші зазвичай виробляються синтетичним шляхом. Вони серед них аспартам, ацесульфам К, цикламат, сахарин, сукралоза.
Однак побічно вони можуть спричинити збільшення калорійності. Як? Їх солодкий смак готує організм до отримання енергії, яка не надходить. Тому організм вимагатиме цього з черговим почуттям вічного голоду. Замінники підсолоджувачів без потреби сприяють пристрасті до солодкого смаку, до чого найкраще звикати діабетикам.
Джерело: Ing. Єва Гібенова, доктор філософії, Департамент харчових наук та харчування, FCFT STU Братислава