Вересень 2005 р
За словами Анаксимандроса, перші тварини з’явились у світі в колючих черепашках, і досі серед рослин є види, насіння яких захищені від шкідливого впливу зовнішнього світу колючими або безколючковими черепашками. Одним з найбільш характерних прикладів цих видів є волоський горіх (juglans regia), якому вже приділяли особливу увагу римляни. "Його конструкція також особлива, і це лише його, якщо вона захищена подвійною оболонкою: зовнішньою, оббитою оболонкою, а також твердою в ній", - пише Пліній. На його думку, волоські горіхи були введені в релігійний зв'язок із шлюбом саме тому, що він "так багато захищає своє потомство" - хоча інші вважали, що справжньою причиною було те, що він "сильно стукає, коли приземляється" [1] .
Волоські горіхи (і мигдаль) насправді відрізняються від загального типу кісточкових плодів тим, що їх м’ясистий екзо- та мезокарпій відкриваються через певний час і випадають із ендокарпа кам’яних клітин, власне кісткової оболонки, яка приховує насіння. У будь-якому випадку, окрім свого релігійного значення, волоські горіхи з’являються у незліченних випадках у літературних творах. Джон Гей згадує це стільки ж («Wallnuts, the Fruit’rer's Hand, in Autumn flein»), скільки Олександр Поуп («Із старого дерева каштанового дерева впаде шоу»). А за океаном Бенджамін Франклін у доленосний день свого життя, коли він вперше прибув до Філадельфії, як це записано в його автобіографії, серед іншого опинився на вулиці, названій на честь горіха. ("Потім я повернув і пішов Каштановою вулицею та частиною Уоллнут-стріт ...")
Також заслуговує на увагу значна літературно-історична поїздка, яку Вільям та Дороті Вордсворт, Семюель Тейлор Колрідж та друг Колріджа Джон Честер здійснили до Гамбурга у вересні 1798 року. Під час свого візиту вони мали можливість особисто познайомитися з Готлібом Фрідріхом Клопштоком, літнім, хворобливим поетом-романтиком, і навіть влаштували їх на вечерю у брата поета, який був поважним купцем. На щастя, в щоденнику Вордсворта Дороті детально для нас зберігався список страв, що подавались на вечерю в середу, 26 вересня. З його записки ми дізнаємось, що господар пропонував своїм гостям, крім супу, телятини, ковбас, устриць та птиці, десерти з виноградом, грушами, сливами та, звичайно, волоськими горіхами, доводячи ще один приклад важливості та популярності цього кісточкового фрукта [ 2]. .
До речі, вживання волоських горіхів у харчових цілях також бере свій початок з давніх часів. Його споживали вже в Стародавній Індії. Теофраст зазначає, що він також зустрічається в грецькій землі, і хоча він ще не був оброблений греками, римляни вже досягли значних успіхів у цій галузі, про що в основному свідчать листи Катона, залишені нам. Вирощування волоського горіха в Угорщині також було засноване римлянами. Залишки шкаралупи волоського горіха були знайдені в одній з могил римського кладовища в Балатонберені, а також у Фенекпушті та Аквінкумі, а вирубка лісів з епохи Арпада призвела до утворення волоських горіхів, які, на відміну від інших дерев, щадили горіхові дерева. У різних куточках світу люди та фермери в лісі із задоволенням споживали свої врожаї, як найвизначніші обіди чи навіть звичайні солдати. [3] .
З точки зору різних видів використання волоських горіхів, горіхова олія заслуговує на увагу, і римляни, які вважали оливкову олію одним із символів своєї цивілізації та сільського господарства, зневажливо висловились і зневажали її. Однак згодом це набувало все більшої важливості завдяки правилам Церкви про піст, оскільки оливкова олія коштувала досить дорого за межами району вирощування оливок, а в дні посту вживання тваринних жирів було заборонено. Ця економія була полегшена лише в пізньому середньовіччі, коли використання вершкового масла було дозволено без обмежень, спочатку на півночі, а пізніше на півдні, яке здавна вважалося традиційним жиром, що використовується для приготування їжі на півночі.
протиотрута від облисіння
Медицина також рано помітила переваги споживання горіхів. За словами Бонвесіна де ла Ріва, серед міського населення було звичним закінчувати трапезу волоськими горіхами, оскільки волоські горіхи майже «запечатують шлунок» після спожитої їжі. Відомий як Платина II, гуманіст XV століття Бартоломео Саккі рекомендує його особливо після рибних страв, оскільки, як він каже, суха природа волоських горіхів нейтралізує холодну, вологу природу риби. У той же час китайці вважають це корисним як протиотруту від облисіння і для стимулювання роботи мозку через форми горіхової шкаралупи, що нагадують кору головного мозку. Крім того, з підсмажених та мелених волоських горіхів роблять своєрідний суп, додаючи рисове борошно, воду та цукор, що благотворно впливає на весь організм, але також чудово справляється з кашлем.
Отже, волоський горіх не тільки смачний, але й корисний, і без перебільшення можна сказати, що волоське горіх заслуговує на турботу садівників та увагу професіоналів сільського господарства, оскільки це один з найцінніших кісточкових плодів, крім мигдалю та кокосів [ 4]. .