цукровою пудрою

Макарони, так, але які? Оскільки існують різні типи ... і ми не повинні їх плутати. Хоча мигдальний порошок є основою для приготування всіх них, рецепти, а особливо результати, дуже різні.

Макарони з кондитерських цехів, таких як Ладуре, Фошон та Ленотр
Саме П’єр Ерме копітко склав рецепт будинку Ладуре. Тісто виготовляється з однієї дози цукрової пудри, двох мигдальної пудри та однієї з яєчного білка, збитих до жорсткості. Це добре відомі подвійні макарони: два макарони з гладкою поверхнею і ніжним серцем, наповнені препаратом на основі шоколадного крему, вершкового крему, кондитерського крему, варення, праліне.

Macarons від Ненсі або сестер Macarons
Хрусткий, сухий по текстурі і трохи липкий зовні, а всередині - ніжний. Його цікавість полягає в тому, що при їх куштуванні виявляється певний аромат кокосового горіха, але насправді вони не містять цього інгредієнта. Вони поставляються в коробках по 12 штук і продаються з однаковим папером для випічки. Рецепт - найкраще прихований секрет Ніколя Гено. Однак нам вдалося з’ясувати, що він виготовляється з цукровою пудрою (не цукровою пудрою) або кленовим сиропом, не збитим до снігу яєчним білком та мигдальним порошком Провансу.

Італійські макарони або амаретти
Вони мають дуже помітний гіркий мигдальний аромат і готуються з порошком мигдалю та цукровою пудрою в рівних пропорціях, все змішується з яєчним білком, і їм надається більш ніж особливий аромат з мигдальним лікером. Вони також виготовляються з альмендронами, дуже гіркими і, отже, надзвичайно ароматизованими, але їх важче знайти.

Рецепт наймодніших макаронів
-240г цукрової пудри
-120 г мигдального порошку
-3-4 яєчних білка
-кілька крапель барвника або парфумів (рожева вода, екстракт фісташки, 40 г какао без жиру та цукру, екстракт фіалки тощо)

Змішайте цукрову пудру і мигдальну пудру. Збийте білки до стійкості і додайте попередню суміш та вибраний барвник або парфуми. Наповніть мішок для трубопроводів кількістю і сформуйте на аркуші пергаментного паперу маленькі гудзики з тіста. Залиште їх у прохолодному місці на 15-20 хвилин, щоб створити захисний шар.
Помістіть їх у духовку, розігріту до 180 ° C, з відчиненими дверцятами: 12 хвилин для маленьких та від 15 до 18 для великих. Дайте їм охолонути і очистіть їх від шкірки. Подаруйте їм гарнір, який ви вибрали, і поставте назад у прохолодне місце, наприклад, на дно холодильника. Вони витримують тиждень і, звичайно, їх можна заморозити, а потім розморозити, залишивши на кілька годин при кімнатній температурі.

Ключові моменти
Цукрова пудра

Крохмаль, який містить цей цукор, надає консистенцію препарату. Ви не отримаєте такого ж результату, якщо змішаєте звичайний цукор з цукровою пудрою.

Мигдальний порошок

Чим свіжіші, товстіші і пухнастіші будуть макарони.

Чим дрібніше буде підготовка, тим більшою буде текстура. Це ключовий крок для успішного завершення рецепту. Звідси важливість гарної суміші.

Це також дуже важливий момент, оскільки саме він дозволяє поверхні макарона трохи тріснути і запобігає його руйнуванню під час варіння. Утворюється своєрідна захисна плівка, яка покриває губчасте серце цукерок.

Приготування їжі в напіввідкритій духовці

Мета полягає у відведенні пари, яка утворюється під час приготування їжі, та приготуванні макаронів за короткий проміжок часу. Ця техніка дозволяє утворити звичний, хрусткий шар.

Перед тим, як поставити макарони в духовку, посипте їх какао, натертою тонкою, кокосовим порошком або будь-яким іншим інгредієнтом. Все, що вам подобається найбільше!


Основний матеріал:

Краща електроніка, оскільки вона більш точна, особливо для зважування яєчних білків.

Металевий фонтан

Для білих аж до снігу. Якщо у вас його немає, подайте те саме, що і салатник. Помістіть його в холодне місце або, ще краще, на заморожену водяну баню, поки ви будете збивати яйця.

Або посібник і дай ляльку.

Сито борошна

Надзвичайно важливий для дрібності мигдального порошку та просіювання мигдалю з цукровою пудрою.

Кондитерський мішок

Це можна викинути. Порада: якщо у вас немає рукава, використовуйте заморожений мішок і відріжте один кут, коли він буде повним. Працює так само добре.

Кондитерська тарілка

Піднос, запечений чи ні. Потрібна рівна основа, яку можна поставити в духовку. Застеліть пергаментним папером або силіконовим листом для випічки.

Креми: вибирайте той, який хочете, правил немає!
-Густе варення або м’якоть фруктів.
-Ароматизований вершковий крем.
-Твердий кондитерський крем.
-Шоколадний крем (варені рідкі вершки + тертий шоколад, перемішайте і дайте охолонути).
-Праліновий крем.
-Ароматизовані вершки (свіжі вершки + мигдальний порошок і цукрова пудра, гарячі та ароматизовані краплею екстракту гіркого мигдалю або амаретто).