Макарони - це їжа, яку завжди любив закусочний. Виходити на імпровізовану трапезу, пробувати неможливі суміші - це дика карта, і, хоча багато разів ми не досягаємо правильної точки приготування - ключового елемента майже всього -, їсти завжди дозволяється. Однак, хоча все більше і більше людей розуміють, що приготування макаронних виробів - це не кидання жменьки макаронних виробів у каструлю з водою, ті, хто виключає цей основний продукт зі свого раціону, також зростають, оскільки це робить їх жирними. Це так звана `` карбофобія '', тенденція, спрямована на уникнення споживання вуглеводів, помітна навіть в Італії, де вона значно впала за останні роки: із 40 кг, спожитих середньостатистичною родиною в 2003 році, вона пішла на 32 у 2013 р. У 2016 р. Було близько 18. У нашій країні ми їмо в середньому чотири кіло на рік на людину.
"Макарони необхідні для нормального функціонування нашого організму", говорить Марія Амаро, експерт з питань харчування в клініці Feel Good (Мадрид). З багатьох причин. "Згідно з дослідженням, опублікованим в Архіві внутрішньої медицини Американської медичної асоціації, вживання дієти з високим вмістом вуглеводів і низьким вмістом жиру пов'язане з нижчим рівнем тривоги та депресії, а також сприятливий вплив на психологічне самопочуття». Якщо ми йдемо по схилу, який звинувачує її в тому, що вона поганий союзник масштабу, цей санбеніто, схоже, теж не відповідає реальності. "Дослідження, проведене Департаментом епідеміології I.R.C.C.S. Neuromed de Pozzilli у 2016 році, в якому взяли участь 23 000 людей, прийшло до висновку, що вживання макаронних виробів з урахуванням вимог кожної людини сприяє підтримці здорового індексу маси тіла а також нижча окружність талії ”. Це саме дослідження також показало, що люди, які страждають діабетом, які споживали макарони, жили довше.
Споживання макаронних виробів було звично пов’язане із заняттями спортом. "Гідрати є ключовими для тих, хто регулярно займається фізичними вправами", - пояснює Хорхе Херранц, директор колективної діяльності в клубі Девіда Ллойда Аравака (Мадрид). "Це чудова їжа, яку можна їсти перед тренуванням; викликаючи тривалий сплеск цукру, вона стане в нагоді під час тренувань, оскільки дає енергію". Рекомендована кількість буде залежати "від ваги людини та метаболічної активності": "Людина, що важить 90 кілограмів, наприклад, хто виконує одну годину обтяження та одну годину аеробних вправ чотири-п’ять днів на тиждень, зможе з’їсти 270 г на день, розділивши на 3-чотири прийоми їжі -350 г у сирому вигляді - ". Ви також можете їсти вуглеводи, такі як хліб, крупи та рис. Інша інформація, яку слід враховувати: "Надлишок вуглеводів накопичується у вигляді жиру, якщо ви не робите фізичних вправ".
НА ЧАС ВИБОРУ
Хоча це правда, що макарони - дуже вдячне блюдо, є ключі, які можуть зробити їх союзником нашого здоров’я. У кулінарії ми граємо половину гри. "Не переборщуйте, роблячи це." Не тільки тому, що вона м’яка і схожа на жувальну гумку, „а тому, що паста al dente має нижчий глікемічний індекс, ніж більша кількість приготованих макаронних виробів”, - каже Герранц. Між білим та інтегралом краще вибрати останній. Причини: "Він має нижчий глікемічний індекс, більше мінералів і більше вітамінів", - говорить Герранц. "Важливо, щоб воно також вирощувалось органічно, оскільки пестициди та інші хімічні речовини більше поглинаються шкаралупою, і вона більше забруднюється".
Напевно багато читачів все ще пам’ятають хвилювання, яке виникло з паельєю з хорізо, приготованою британським шеф-кухарем Джеймі Олівером. Ну, італійці настільки ж обурені, коли бачать, як ми починаємо свою книгу рецептів. Між найяскравіші невдачі: додайте трохи води до варіння, додайте крапельку олії або масла, залийте її холодною водою після варіння, з’їжте на наступний день після варіння. Завжди бажано готувати його на пару хвилин менше, ніж рекомендувалося, щоб воно закінчилося на сковороді з соусом.
У соусі також є своя крихта. Бо не все йде, щоб оживити тарілку спагетті. "Домашній помідор простий у приготуванні і низькокалорійний", - припускає Амаро. "Ми можемо вибрати соус песто з базиліком і часником, і ми можемо замінити горіхи сушеними помідорами або використовувати максимум п’ять горіхів на порцію". Або приготуйте овочеву на основі кабачків, часнику, цибулі, помідорів, моркви та материнки, низькокалорійної та дуже поживної. Якщо ви віддаєте перевагу просто супроводжувати його оливковою олією (EVOO), не забудьте виміряти кількість. "Рекомендується не перевищувати 40 мілілітрів на день, що еквівалентно двом столовим ложкам", - додає Герранц. EVOO продовжує залишатися жиром з високим вмістом калорій (9 ккал. На 1 грам олії), який, якщо його споживають більше, ніж витрачає організм, накопичується.
Маттео де Філіппо, колишній шеф-кухар посольства Італії в Мадриді, та К'яра Губерті очолюють Маттео Кучіна Італіяну, магазин італійських вишуканих продуктів з рестораном у Меркадо де Ла Пас у Мадриді. Це один із столичних храмів, де є хороші макарони. "Ми готуємо наші свіжі макарони кустарним способом щодня. Ми доставляємо органічне борошно з Італії". Він заявляє про якість свого продукту порівняно з промисловими макаронами. "Різниця між купівлею на ринку та покупкою в супермаркеті".
Його метою, коли він відкрив свій бізнес, було "максимально гідно поважити італійську кухню". І це продовжується. "Сухі макарони потрібно сушити; у великій промисловості для цього використовують печі; середній піклується про це трохи більше; а малий робить це природним шляхом. Товщина спагетті, як зберігати та зберігати паста. Тільки завдяки майстерності гарантується якість ".