Ми довго прощалися з карнавалом, але це не означає, що до Великодня нам доведеться їсти свої дні без кулінарних ажіотажів. У пісному епізоді розділу Культура локшина ми відвідуємо Неаполь, батьківщину Везувію, Гоморри, Бада Спенсера, Пульчінели, канцони наполетана та cucina povera (кухня бідних), щоб отримати ідеальну “frittata di scammaro”. Залишайся з нами!

інші

Він населений близько 5000 років Неаполь тобто У 6 столітті він отримав свою назву від греків, що колонізували південну Італію (Велика Греція) сьогодні - Неаполь, «нове місто» - нині третій за величиною мегаполіс в Італії після Мілана та Риму, тигель грецької, римської, іспанської та Ароматизатори Нового Світу кружляють у системі, яка визрівала тисячоліттями. Cucina napoletana Quadragesima (або: Quarasima): показує пуританське, без м’яса, яєць та молока обличчя під час Великого посту до Великодня, головним чином з інгредієнтами cucina povera, „кухні бідних”, викликані аромати творчості дефіцитом та виведенням з використанням кухонних технік, що максимізують поживні речовини.

Як більш-менш добре відомий у світі як «італійська кухня» в 19-20 століттях. століття, це насправді з Півдня, переважно з Кампанії cucina povera, інша справа, що італійські іммігранти, які оселилися в Америці, згодом відтворили цінні улови своєї батьківщини з вулканічного грунту Везувію та хвиль Неаполітанської затоки з набагато більше м’яса та жиру, набагато менше риби та овочів.

Хто, можливо, бачив "Гомору", яка працює на HBO GO. Неаполітанський журналіст Роберто Савіано про діяльність місцевої мафіозної організації Каморри у 2006 році з'явився) заснований на його романі, звичайно, він стикається з зовсім іншим Неаполем, ніж напр. як глядач фільму, знятого в італійському кулінарному турі Джеймі Олівера, в епізоді якого Неаполь зірковий шеф-кухар з’являється на алеях сумнозвісного Квартьєрі Спаньолі (Іспанський квартал) серед гарячих буонгі та граці по слідах старовинної смаженої піци велика кількість олії.

Обидва аспекти є частиною гастрономічної історії Неаполя та світу: місто, яке незрозуміло хаотично для багатьох італійців, включає кафе та кафе, що метушаться вздовж Спаканаполі, який буквально перетинає Неаполь, а також іспанський квартал, відомий як один із Штаб-квартира Каморри. Вищезгадана піца-лангос) можна заспокоїти, перекусити сфольятеллою в кондитерській Пінтауро, щоб перекусити, а потім ввечері може відбутися довгий відпочинок від Барріла до Архівіо Сторіко (хоча і зовсім інший за стилем, обидва вважаються одними з найкращих місцевих коктейль-барів). Неаполь, звичайно, не справжній макс. Навіть без запеченої в духовці піци протягом 90 секунд, у розірваному районі, абсолютно невідомому тисячам туристів та італійців, поки серія не буде представлена ​​у тисячах місць, включаючи всесвітньо відому піцерію Мікеле Форселла або, якщо ми вже в Гоморрі, Піцерія да Кармініелло в Секунджаліано.

Створений з історії Роберто Савіано, який здебільшого знаходився під охороною поліції з моменту публікації його книги, він не тільки захопив шанувальників жорсткіших серій, але й зіткнувся з італійцями не лише суворими неаполітанськими реаліями, але нескінченною різноманітністю їхніх культура: серіал розмовляє по-неаполітанськи, чого не розуміють в інших частинах країни, за винятком Кампанії та південного Лаціо, і хоча фільм не згадує про культуру, гастрономію, "середземноморське почуття життя", популярність Неаполя незламний, незважаючи на всі чутки: засмагати Гоморру рекламують у відеороликах YouTube, Неаполітанська затока, Сорренто, Іскья, Капрі та прекрасне узбережжя Амальфі приваблюють мільйони туристів, а кампанська кучіна повіра - здоровий спосіб життя та проти старіння у своєму віці він продовжує ширяти з новою силою.

Веслуючи у легших водах, у Неаполі сьогодні, ніж де-небудь в Італії, сьогодні кожен бачить 40-денний піст перед Великоднем на власний розсуд: хтось лише витягує з меню м’ясо, тваринні жири, цукор та алкоголь, деякі також відкладають яйця та/або не їжте молочні продукти, деякі більш спокійні, а інші поститься з аскетичною строгістю. Неділі, як свята воскресіння, традиційно залишаються поза постом, але якщо ми хотіли б ослабнути далі, на щастя, нам би довелося лише взяти на себе відповідальність: часи минули, коли напр. знаменитого правителя франків Карла Великого (742-814) стратили за швидкий прорив ...

Що дозволено? Риба, риба, і звичайно риба, овочі, фрукти, олійні насіння, молочні продукти, масло та хлібобулочні вироби без цукру, макарони без яєць, бобові, горох і квасоля, сіль, перець, спеції, оливки та каперси холодного віджиму оливкова олія: наше тіло, найсмачніші смаколики нашого розуму. Як і у всіх давніх кухнях, Неаполь знайшов спосіб зробити пісне меню якомога приємнішим, що в іншому випадку було проблемою особливо для багатіших, оскільки бідні їли цей спосіб за замовчуванням. Ідеальним неаполітанським прикладом творчої посту є frittata di scammaro, (місцеве) струнке, стримане блюдо без яєць та сиру, виготовлене з макаронних виробів з твердих сортів і просто чудових інгредієнтів.

Фріттата ді Скаммаро

Frittata має давню традицію в Італії, випікає з місцевих делікатесів у всіх регіонах і є настільки наполегливим, що, як ми писали, це викликало скандал у Римі кілька років тому, коли муніципалітет хотів заборонити культовий фагот з пляжів Остії для "гігієни причини »: закуска, яку ви хочете з’їсти за смаком, переважно з залишків макаронних виробів, смажених з яйцями фріттата пачка.

THE Scammaro по-неаполітанськи є протилежністю каммаро (cammarare) і відноситься до ченців, які зберігали піст, тому між Попільною середою та Великоднем вони утримувались від споживання м’яса. Навпаки, ченці, яким дозволяли їсти м'ясо під час посту за станом здоров'я, щоб не заважати товаришам, їли в своїх кімнатах (камер), окремо від інших (v). Таким чином, "Scammarare" є протилежністю м'ясної (в широкому сенсі, рясної) дієти, іншими словами "mangiar di magro", тобто їсти помірковано та стримано.

Простота - це також особливий рецепт для Жанни Кароли Франческоні "La cucina napoletana" c. походить з його книги. Основні інгредієнти (вермішель твердих сортів/спагетті, оливкова олія першого віджиму, свіжомелена сіль і чорний перець, свіжа петрушка), а також спосіб можна приготувати з тушкованими грибами, шпинатом, зеленим горошком, домашньою (навіть консервованою) скумбрією, сардини, тардини, є. THE у кулінарному відео за процесом підготовки легко стежити: підсмажування на плиті макаронних виробів без яєць, які варто вивчити кілька разів для ідеального результату (див. в кінці відео).

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 75 дкг тверда вермішель (або найтонші з твердих спагетті)
  • 3 ґезд часник
  • 2,5 дл оливкова олія екстра вірджин
  • Великі очі морська сіль, свіжомелене (за смаком)
  • Чорний перець, свіжомелене (за смаком)
  • 10 дкг насіння, ідеально типу "Гаета", чорні оливки
  • 7,5 дкг в оцтовому соку каперси
  • 12,5 дкг філе анчоуса (доступний в олії в торгових центрах, відмінна пряність і замінник солі)
  • 2-3 букети свіже листя петрушки прищип + + 2 столові ложки нарізані, довжиною 3-4 см стебла петрушки
  • Необов’язково: 5 кг родзинки, 5 дкг кедрові горіхи, 3-4 столові ложки консервованих або консервованих очищені помідори(пелаті), щіпка сушені пластівці чилі(пеперончіно)