фітати донедавна розглядалися як антиелементи, речовини, що пригнічують засвоєння поживних речовин і знижують харчову цінність нашого раціону.
Однак останні дослідження показують, що фітати відіграють корисну роль у нашому здоров'ї завдяки своїй антиоксидантній та протипухлинній активності; вони також допомагають знизити рівень холестерину та запобігають патологічному кальцинуванню артерій та нирок.
фітати вони містяться у висівках і зародках злакових культур (які виводяться з очищенням), а також у бобових та насінні. Це одна з причин, чому педіатри завжди рекомендували не давати немовлятам цілісні зерна і відкладати введення бобових до однорічного віку.
Це правда, що дієта з високим вмістом фітатів і низьким вмістом заліза, цинку та кальцію може призвести до дефіциту цих мінералів, але завдяки належній техніці приготування їжі та різноманітній дієті, що включає багато овочів та овочів, ми можемо отримати користь від корисних властивостей фітатів і одночасно повністю поглинає поживні речовини з їжею.
Ці методи:
- Тривале замочування бобових (12-18 годин), відкидання вимочувальної води перед варінням.
- Зброджування хліба з непросіяного борошна заквашеними дріжджами зменшує вміст фітату більш ніж на 90%, що дозволяє оптимально засвоювати поживні речовини злаків. Цей хліб дуже засвоюється і є однією з перших каш, яку ми повинні давати немовлятам з 6 місяців.
- Беручи інші ферментовані продукти, такі як йогурт та кефір (малюнок) (з коров’ячого молока або сої), темпе і місо. Місо дуже солоне і найкраще почекати, поки дитині не виповниться рік. Темпех можна добре готувати і трохи подрібнювати з 8-9 місяців.
- Акуратно обсмажуючи або замочуючи горіхи.
- Вживання їжі, багатої вітаміном С, під час кожного прийому їжі, що дуже ефективно протидіє дії фітатів на засвоєння мінералів. У маленьких немовлят ідеально готувати пюре з бобових з зеленню та овочами; і додайте чайну ложку добре подрібнених горіхів (волоські, мигдаль) до фруктової каші. Коли дитина вже їсть більше твердих речовин, важливо привчити її до того, щоб кожен раз їсти овочі, зелень та/або трохи фруктів.
цільного зерна та овочі Вони є двома найбільш поживними та здоровими продуктами, які існують, і ми не повинні обмежувати їх у харчуванні дітей через невиправданий страх перед фітатами.
Автор: Міріам Мартінес, педіатр, www.mipediatravegetariano.com
Підпишіться на розсилку новин та отримуйте Bio Eco Actual безкоштовно щомісяця на свою електронну пошту
Bio Eco Actual, ваш щомісячний 100% екологічний
Прочитайте Bio Eco Actual