Я впевнений, що Буса щось знає - ми роками думали і багато разів спостерігали за ним на ринку. Приваблювала дешева і проста риба. Я готував його в супі, запікав у кукурудзяному халаті або як рибний пиріг, і натуральний, смажений на грилі, але якимось чином цей гіркий смак бузи завжди стирчав. Особливо для дітей. «Куримо!» Одного разу батько дітей підняв, і з цього дня почалася нова ера. Можливо, лише у Каталін Каради дим був таким же гарним, як шкіряний бусафілен. Зараз немає такої дитячої версії, але це гарна пригода з віку Ові. Ми зробили для нього чотири види зелених кружечків.

починається

Зазвичай я не рекомендую рецепт, який є мацеричним або вимагає спеціальних кухонних прийомів на додаток до способу життя маленької дитини: я навіть не маю кмітливої ​​страви або страви для барбекю для курця. Це єдиний виняток. З одного боку, оскільки в порівнянні з уже відомими смаковими стандартами копчених магазинних продуктів, це більш щадна, менш солона і копчена, набагато соковитіша їжа. З іншого боку, тому що я намагався пропагувати споживання риби сім’ям з самого початку блогу, і це відповідає цій місії. І воно буде готове найближчим часом.

Що знає Буса?

Буза, що належить до сімейства коропових, ніколи не буде вишуканою рибою, оскільки, хоча це один з найкращих інгредієнтів жирних кислот, він є хорошим джерелом Омега 3, не дуже смачного. Ті, хто вже вважає, що короп пахне калюжею (я це теж люблю), неодмінно виверне кущ з кухні. Я також зміг переконати своїх дітей, що вони будуть ще розумнішими від цієї риби, що позначені рибні риби не можуть бути компенсовані жодними дослідженнями британських вчених. Але зараз сталося щось велике чарівництво.

Що ми маємо спільного з китайською річковою рибою? Біла і плямиста буса поширилася в Угорщині під час соціальної ери. Починаючи з 1950-х рр. Велика кількість добрив сприяла підвищенню продуктивності сільського господарства радянського типу. Це, навіть витікаючи в живі води, спонукало рослини відповідати соціалістичним очікуванням. Через поширення водних рослин та водоростей буса була завезена до Угорщини в шістдесятих роках. У сімдесятих роках він також приїхав на озеро Балатон для підвищення туризму з метою досягнення екологічного балансу озера.

Буса чудово розмножився, почав загрожувати іншим видам, угорському народові не так сподобалось його споживати. Торговці рибою також імпортували хека, а не запечену бусу. Востаннє кампанія розпочалась у 2011 році з метою сприяння споживанню автобусів.

У нас зараз, лише через десять років після кампанії, бізнес отримав новий поштовх. Батько дітей був натхнений і засвічений лимоном на основі публікації в блозі "Свинка лимона".

Як зробити копчений делікатес?

Для копчення м’яса використовують холодний дим (наприклад, шинку, бекон, ковбаси) або гарячий/гарячий дим (зазвичай 55-80 градусів, класичне барбекю 110-120 градусів). Ми почали тут із традиційного підходу до барбекю, з тією різницею, що намагались підтримувати звичайну температуру 210-140 ° F (100-120 ° C) якомога нижчою (80-110) завдяки делікатності сировини. Курець був наповнений лише наполовину, вишневу деревину поміщали між вугільним колодязем, а глечик для води не наповнювався великою кількістю теплої води. Таким чином, скибочки риби були приготовані приблизно за півтори години.

За допомогою техніки барбекю під час тривалого копчення поверхня буде сухою, смаженою і хрусткою, але за короткої термічної обробки ми не змогли цього досягти, тому в самому кінці ми також зазнали трохи більш прямого нагрівання протягом кілька хвилин, щоб поверхня стала більш ефектною. Таким чином, він став пухким, м’яким і соковитим за текстурою і мав заворожуюче димчастий аромат. Наступного разу ми зможемо почати з ще нижчої температури і трохи затримати дим.

Наскільки кохана риба зручна для дітей?

  • Іноді це може бути частиною здорового харчування. Делікатеси холодного копчення зазвичай описують вагітні матері та батьки дітей віком до двох років через ризик потрапляння бактеріального токсину Clostridium botulium, який може спричинити ботулізм, який також називають отруєнням ковбасою. Риба, приготована з гарячим димом протягом тривалого часу, не ризикована в цьому відношенні, ідеально оброблена, смажена.
  • Інше законне занепокоєння стосується швидких маринадів, нітритної солі та інших добавок. В даному випадку це тонкощі без добавок.
  • Третє занепокоєння викликають сполуки, що утворюються під час горіння та викидаються в повітря, такі як поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ: ті, кого більше цікавить те, що вони є, канцерогенні та ендокринні руйнівники). Існує можливість зустріти їх у різній кількості в міському повітрі, в пережареній їжі, а також у крупах та фруктах. Найкраще, якщо копченості не є повсякденним наповнювачем.

Як сісти на автобус?

Із сортів плямистість, як кажуть, є більш тонкою, ніж біла, і менш волокниста. Подібно до коропа, бус найчастіше ламається шляхом обрізання частин близько голови підковою та філетуванням хвоста, залишаючи шкіру. Оскільки частина за шиєю має менше осколків і товщі, частини, багаті добрим жиром, до живота риби, я намагаюся просити філе у всієї сторони, як би сильно вони не намагалися переконати його хвостати. Утримання шкіри важливо. Риба помірно жирна, тому при копченні можна досягти м’якої консистенції.

Інгредієнти:

1 кіло філе шкірного куща

Сіль за смаком. Ви також можете експериментувати з усіма видами приправ, будь то барбі з барбекю чи іншим способом, нам тут було цікаво про аромат природного вишневого деревного диму. Ми не були розчаровані, це стало досить захоплююче.

Підготовка:

За кілька годин до копчення промите, висушене філе риби нарізають скибочками шириною 7-10 дюймів і солять з обох сторін. Перед операцією покладіть їх на деко з шкіряними половинками вниз. Через низьку температуру немає ризику злипання.

У курці ми запалюємо напругу і ставимо глечик з водою під рибу з теплою водою і закриваємо кришку, встановивши сітку на місце. Він буде готовий через 60-90 хвилин і буде матовим, рожево-золотисто-коричневим, що залишиться соковитим, розсипчастим всередині.

Поради для гарніру

Ми виготовили чотири типи гарнірів:

  • плавно розпарену зелену спаржу лише частково, збризкуючи невеликою кількістю лимонного соку та оливкової олії.
  • ферментований квасолевий салат з цибулею, до якого я ферментував білу квасолю та зелені спеції, такі як гроно, чебрець та м’ята, протягом 15 днів із замоченою, кип’яченою та 2% соленою водою 15 дкг.
  • полуничний, буряковий шпинатний салат: 30 дкг парового шпинату, 1 буряк і жменька полуниці та зеленого горошку з часником, бальзамічним оцтом, гарбузовою олією.
  • і смажені коренеплоди.

Більше риби для найменших!