THE мальтодекстрин є полісахаридом, який використовується переважно як харчова добавка. Він виробляється гідролізом (розщепленням) крохмалю і найчастіше його отримують у вигляді тонкого білого порошку. Він легко і швидко засвоюється, майже так само швидко, як декстроза, але практично несмачний.
Оскільки a мальтодекстринt часто використовується у хлібопекарській промисловості, тому його можна знайти у досить різноманітних продуктах, таких як напр. деякі тістечка, морозиво, скибочки мюслі, дитяче харчування, молочні продукти, заморожені десерти, порошки з кавовим кремом, маргарини, арахісове масло, заправки для салатів та безалкогольні напої. Його споживання вважається безпечним.
У США мальтодекстрин виготовляють із кукурудзяного крохмалю, і тому його можуть споживати люди, чутливі до глютену, але в інших країнах його часто роблять із зерна, тому завжди слід перевіряти, з чого виготовлений продукт, якщо у вас є така проблема. Мальтодекстрин полегшує засвоюваність оброблених харчових продуктів і, зрештою, є хорошим джерелом енергії з вмістом енергії 4 калорії на грам. Однак пам’ятайте, чому виробники також використовують ці наповнювачі у своїх продуктах. З одного боку, вони можуть певною мірою вдосконалити кінцевий продукт, роблячи їх більш товарними, але, що важливіше, ці добавки часто недорогі, але мають низьку харчову цінність, так би мовити, наповнювачі, які ефективно збільшують кількість кінцевого продукту. За допомогою мальтодекстрину виробники можуть значно зменшити свої витрати, але ціною зниження харчової цінності отриманої їжі. Незважаючи на чотири калорії на грам, мальтодекстрин не містить ні клітковини, ні вітамінів, нічого більше, ніж просто чисті вуглеводи. Ось чому ми схильні рекомендувати всім, що замість оброблених харчових продуктів, по можливості, вибирайте продукти, що зазнали якомога менше промислових процесів, необроблені або з невеликою обробкою.!
Структура
THE мальтодекстрин Він складається з одиниць D-глюкози (декстрину), які об’єднуються в ланцюги різної довжини. Ці ланцюги можуть складатися з 3-19 одиниць глюкози. Мальтодекстрини класифікуються на основі значення DE (еквівалент декстрози, тобто відносно декстрози, значення DE 100 означає саму декстрозу) і зазвичай мають значення DE між 5 і 20, але іноді вище 20. Продукти із значенням DE більше 20 вже позначені кодом CN Європейського Союзу як глюкозний сироп.
Виробництво
Мальтодекстрин виробляється ферментативно шляхом гідролізу з крохмалю. Це практично відповідає штучному травленню. В США сировиною є в основному кукурудзяний крохмаль, в Європі - переважно пшениця. (Люди, чутливі до глютену, повинні знати, що він може містити сліди глютену.)
Споживання
Звідси випливає, що з мальтодекстрином слід дотримуватися тієї ж обережності, що і з декстрозою - лише тоді, коли мальтодекстрин вичерпується, коли енергетичні запаси організму вичерпуються і потрібне швидке поповнення енергії, тобто після тренування і максимум після пробудження вранці, хоча тоді нам краще з повільними вуглеводами. Не приймайте більше 50 г за раз, оскільки це може спричинити розлад шлунку у тих, хто чутливий до нього.