Автор Каріна Сторрс, спеціально для CNN, перекладена з оригіналу англійською мовою
8 квітня 2016 р. - 21:19 за європейським часом
(CNN) - Ось вам експеримент, щоб спробувати пограти своїми почуттями: наступного разу, коли ваш партнер або хтось із ваших друзів готує вечерю, надягайте пов’язку перед подачею їжі. Як на ваш досвід за столом впливає той факт, що ви не можете бачити?
Якщо ви схожі на людей, які брали участь у дослідженнях, що вивчають взаємозв'язок між баченням і їжею, ви можете їсти менше і не так насолоджуватися цим.
У дослідженні, опублікованому в лютому, дослідники в Німеччині попросили п'ятдесят добровольців зав'язати очі під час їжі морозива, і їх порівняли з сорока іншими учасниками, які спостерігали за тим, що вони їли. Група із зав'язаними очима оцінила морозиво менш приємним, ніж ті, хто використовував усі свої почуття. Вони також їли трохи менше, але підрахували, що з'їли набагато більше, виходячи з ваги, порівняно з групою, яка не використовувала бинти.
Ще одне невелике дослідження виявило подібне явище у грі, коли учасники спробували обід. Ті, хто з зав'язаними очима, їли на 22% менше, ніж у контрольній групі, але повідомили, що вони настільки ж задоволені.
Можливо, в цьому старому виразі є якась істина, яка, мабуть, заважала вам почути в дитинстві: "Твої очі більші за шлунок". Іншими словами, якщо їжа виглядає добре, вас можуть змусити пити більше і більше їсти. Якщо вимкнути зір із цього рівняння, ви можете стримати схильність до переїдання.
Але чи дійсно їжа в темряві впливає на те, як ви насолоджуєтесь їжею? А в реальному світі чи справді прийом їжі із зав'язаними очима може стати стратегією контролю над споживанням та вагою?
"Найважливіший аспект їжі - це те, як вона пахне і на смак", але всі п'ять органів чуття беруть участь у нашому сприйнятті смаку, і усунення будь-якого з них, наприклад зору чи звуку, може також зробити вас менш приємними. Ваша їжа, сказала Пол Бреслін, професор харчових наук з університету Рутгерса.
Якщо ви почали собі зав'язувати очі, щоб їсти - або навіть зачепити ніс, щоб не відчути запаху, - спочатку можна їсти менше і навіть худнути.
"Я припускаю, що це допоможе вам лише в короткостроковій перспективі", - сказав Бреслін.
Перш за все, інші ваші почуття можуть бути покращені, і ви можете компенсувати той факт, що не бачите, покращивши спосіб насолоди їжею іншими способами.
Їжте в темряві
Коли Ебігейл Хічкок 10 років тому почала готувати «Вечері в темряві» в Камадже, її бістро в районі Вест-Віллідж у Нью-Йорку, метою, звичайно, було не применшити обід. Вона та художниця Дана Солсбері насправді думали, що клієнти із зав'язаними очима можуть покращити їх взаємодію з їжею.
"Натхнення Дани прийшло, коли вона влаштувала пікнік і закрила очі, очищаючи апельсин, і вона вважала, що це було набагато інтенсивніше ... і я погоджуюся, що їжа, не бачачи, може зробити її більш інтенсивною", - сказала вона. Хічкок, який є шеф-кухарем і власником Camaje.
Коли приїжджають їдальні, їм дають зав’язку на очі перед входом до ресторану. Від закуски до десерту вони не уявляють, що їдять, до кінця, коли пов’язки знімаються, і Хічкок описує страву з трьох страв. Гості вказують, чи є у них дієтичні обмеження під час реєстрації в Інтернеті, щоб прибути на вечерю, що можливо приблизно раз на тиждень.
За ці роки Хічкок каже, що отримував багато коментарів від клієнтів, але ніхто не скаржився, що їжа їм не сподобалась. Більшість посуду є чистими, коли вони приходять на кухню. Вона вважає, що відсутність бачення їжі дозволяє людям судити про неї на основі смаку та запаху, а не на основі попереднього уявлення про те, що, на їхню думку, їм подобається.
"Люди вражені тим, наскільки вони можуть оцінити своїми іншими почуттями", такими як запахи з кухні або звук машини, що їде вулицею, сказав Гічкок. Одна людина дізналася, що він все-таки любить брюссельську капусту. Багато хто вважає, як приємно, що телефон не відволікає вас під час їжі, додав він.
Досвід їжі з зав'язаними очима в ресторанах свідчить про те, що зір або його відсутність може по-різному впливати на наше враження про їжу в реальному світі порівняно з лабораторним експериментом, заявила Девіна Вадхера, доцент кафедри психології в Університеті штату Арізона, яка досліджує, як різні наші органи чуття впливають на споживання їжі.
“Якщо ви ходите в ресторан, ви зазвичай їдете, а якщо їдете в лабораторію, це просто дивна ситуація. Багато випробовуваних у наших експериментах їдять менше, навіть якщо бачать їжу », - сказала Вадхера.
Більшість цих типів досліджень, включаючи дослідження морозива, в яких Вадхера не брала участі, проводяться в лабораторних умовах. "В одному дослідженні я дав учасникам картопляне пюре і почув коментарі, ніби там може бути ящірка", - сказав він.
Вадхера додає, що в правильному середовищі їсти з зав'язаними очима може бути краще, виходячи з її досвіду в ресторані в Швейцарії під назвою Blindekuh, що означає сліпу корову, яка повністю в темряві. "Ви насправді нічого не можете побачити, але я знаю, що я все це з'їв, бо їжа була такою гарною", - сказав він. "Мені здається, я б насолоджувався цим менше, тому що це було так просто, просто гриби з чимось, але оскільки я не бачив їжі, я був зосереджений на більшій частині її смаку". Ресторан дозволяє відвідувачам читати меню, але вони ніколи не бачать їжі.
Ідея подавати страви, не бачачи, що це може бути хорошим способом для ресторанів покращити свою їжу, або досвід обіду, сказав Вадхера. Однак вона погоджується з Бресліном, що це, мабуть, не є вдалим варіантом для регулювання ваги з ряду причин, зокрема, що ви, напевно, могли б обдурити та використовувати інші органи чуття, щоб оцінити, скільки ви з’їли.
Вперед і спробуйте вдома
Носіння зав'язки на очі або вимкнення світла вдома може принести вам нове задоволення за обідом, але це, мабуть, не ефективний спосіб зменшити калорії. "Дієтна дієта", мабуть, не матиме місця в архівах модних дієт.
Одне дослідження показало, що, хоча люди, які їли із зав'язаними очима, їли менше, ніж люди з зав'язаними очима, вони були схильні до впливу розміру порцій. Як і люди, які стежили за своєю їжею, група з зав'язаними очима їла більше, якщо їла більшу порцію. Це може бути тому, що група з зав'язаними очима бачила їжу перед їжею, але не під час фактичного досвіду; вони знали, що є на тарілці, і, відповідно, могли підвищити апетит.
Якщо ви подаєте свою їжу, кількість з’їденої їжі може мати більше спільного з тим, скільки ви самі подаєте і скільки бачите на своїй тарілці, а не від того, чи можете ви бачити їжу під час її вживання. Це також може бути питанням сили волі.
Інше дослідження, яке було проведено у Берліні, і тому було менш застереженим, що "їсти в лабораторії дивно", виявило результати, які викликали ще більше розчарувань. Учасники, які їли в темній частині ресторану, їли приблизно на 36% більше, коли їм давали надвелику порцію, порівняно з тими, хто отримував звичайну порцію. І в цьому випадку вони навіть не отримали попередній перегляд своєї їжі. На відміну від цього, учасники, які їли біля ресторану зі світлом, їли лише на 22% більше, коли отримували найбільші порції.
Крім того, у Берлінському дослідженні учасники, які їли в темряві, насправді їли більше, ніж ті, хто бачив свою їжу.
Ці дослідження показують, що їжа з зав'язаними очима або в темряві насправді не змушує людей покладатися більше на такі показники, як те, наскільки вони голодні, щоб вирішити, скільки їсти, ніж ви очікували, сказала Вадхера. "Люди відчувають тарілку виделкою, і на дотик можна наголосити, коли ваш зір видалено, і ви, як правило, використовуєте ці показники, щоб вирішити, скільки ви хочете їсти", - сказав він.
«Візуальна привабливість - це половина їжі»
З усієї візуальної інформації, яку ми отримуємо, дивлячись на їжу, колір, мабуть, найважливіший, сказав Бреслін, професор Рутгерса. Форма, розмір та відсутність плям також можуть зіграти свою роль, якщо ви оцінюєте фрукт чи овоч. "Якщо гарне яблуко" Макінтош "стає темним і вогненно-червоним, це свідчить про те, що це те, чого ми хочемо", - сказав Бреслін, який також є членом Центру хімічних чуттів Monell у Філадельфії.
Ці візуальні сигнали можуть забезпечити більшу частину інформації, яку ми отримуємо про нашу їжу до того, як ми покладемо її в рот, особливо якщо їжа не має сильного аромату, сказав Альфредо Фонтаніні, доцент кафедри нейробіології та поведінки в університеті. Брук. Як тільки їжа потрапляє в наш рот, рецептори смаку та клітини в носі виявляють молекули в їжі під час жування, і ці взаємодії визначають смак їжі, сказав він.
Найбільша роль, яку відіграє зір, - це "регулювання рішень щодо того, що ви їсте, і це також важливо при вирішенні питання, скільки їсти і коли їсти", - сказав Фонтаніні, який вивчає вплив харчових подразників на мозок. Зір, мабуть, є найважливішим для людей та інших всеїдних тварин, які харчуються різноманітними продуктами, "тоді як якщо ви пінгвін, то найбільше ви їсте рибу", - сказав Фонтаніні.
І на що ми шукаємо, коли оцінюємо їжу очима? Нехай ваш вигляд відповідає нашим сподіванням. Ви можете уникнути синього яблука, оскільки вважаєте, що з ним щось не так. "З іншого боку, якщо ви перебуваєте в тризірковому ресторані або в сміливому ресторані, і вас поінформує контекст, що це безпечно, ви можете подолати вроджену неофобію", або страх перед новим і невідомим, сказав Фонтаніні.
Так само, може бути занадто багато просити людей їсти із зав'язаними очима, коли вони знайомі, - сказав Фонтаніні.
Зір може бути особливим сенсом, оскільки він впливає на те, як ми насолоджуємось їжею достатньо, але не надто сильно. Відключення нашого слуху, наприклад, надягання берушів, мабуть, не зашкодило б, сказав Гічкок про свої обіди в темряві. З іншого боку, "гачки в носі були б тортурами", сказав він. "Запах настільки тісно пов'язаний зі смаком, що це зробило б вашу їжу справді м'якою".