Минулого року я зробив чорізо вперше, але це був невдалий рецепт, в ньому було багато червоного перцю та оцту (тоді я використовував яблучний оцет). Минулого року я вже уточнив пропорції, але стверджую, що цього року він став найкращим! Деякі з них ми їли свіжими, смаженими, копченими. Не буде часу сушити ... Я додаю кількість до кілограма м’яса, щоб було легше рахувати.
Інгредієнти:
1 кг свинячої ноги з фаршу
250-300 г подрібненого свинячого жиру
20 г морської солі (нейодованої, звичайної)
10 г подрібненого часнику
7 г меленої кориці
5 г свіжомеленої гвоздики
6 г свіжомеленого чорного перцю
12 г солодкого перцю
5 г кайенського перцю
5 г подрібненої материнки
5 г бурого тростинного цукру
1 ек. бальзамічний оцет (я використовувала яблучний бальзам "Зірка")
Я добре обробляю м’ясо, жир та спеції, залишаю їх дозріти на кілька годин, а потім наповнюю їх у ковбасні оболонки. Повішую на ніч, потім наступного дня перекладаю частину в кадильницю і отримую холодний дим з акації та дубових тирси протягом 2 днів. Після копчення він висить у прохолодній повітряній камері, поки не закінчиться, а некурена частина потрапляє в морозильну камеру на наступний день приготування, споживаючи її на грилі або сковороді.
- 7 божественних страв, якщо ви сидите на палеолітичній дієті - рецепт Femina
- 7 божественних грибних страв, які неможливо зіпсувати - Рецепт Феміна
- 7 дуже нездорових літніх продуктів, які багато мам все ще дають своїм дітям - Чому вони небезпечні Дитина
- 8 божественних супів з невеликою кількістю калорій - рецепт Femina
- 7 божественних вин, які найкраще падають навесні - ми пропонуємо не просто троянду - рецепт Femina