йогурти

Коли ви приїжджаєте в холодильну зону, гуляючи у вашому надійному супермаркеті, крім того, що вам холодно, якщо ви довго зупиняєтесь, щоб подивитися, ви також можете знайти йогурти різних марок, смаків та типів; Але чи важливо, щоб усі були в холодильниках? Деякі не потребують холоду, вони зберігають свої харчові якості, і ви можете взяти їх куди завгодно. Чи знаєте ви секрет пастеризованих йогуртів?

йогурт Це один із зіркових продуктів середземноморської дієти. Його висока харчова цінністьl робить його необхідною їжею на будь-якому етапі життя, а її широкий асортимент, призначений для всієї родини, ставить цю молочну їжу як одного з головних героїв десертів, сніданків та закусок.

Ця функціональна їжа дозволяє досягти практичним та різноманітним способом щоденні рекомендації щодо споживання молочних продуктів для всіх груп населення, високо цінується в харчуванні дітей, а також у харчуванні дорослих або людей похилого віку.

У широкому світі йогуртів є різні виробничі процеси та форми споживання. До класичного натурального йогурту додані інші ароматизатори або фрукти, і завдяки легкому поєднанню з іншими продуктами, такими як горіхи або крупи, він також насолоджується солодкими та соленими стравами.

З йогурту ми знаємо, що він є похідним молока та джерелом кальцію та інших важливих поживних речовин для функціонування нашого організму. Але якщо ми ходили з нашим сином за покупками, чи могли б ми пояснити чому йогурти не завжди ходять у холодильнику? Тут ми даємо вам ключі та ми докладно розповімо, як ці продукти відрізняються залежно від їх виробничого процесу.

На загальному рівні Йогурт визначається як молочний продукт, отриманий внаслідок бродіння молока дією двох мікроорганізмів: Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus. Ці бактерії залишаються життєздатними та активними в тих йогуртах, які потребують холоду, перебуваючи в пастеризованих (або пастеризованих) йогуртах - тих, що пастеризуються після бродіння, - вони втрачають свою активність, зберігаючи ідентичність йогурту.

пастеризація Це тепловий процес, який піддає молоко температурам понад 70 ° C протягом приблизно 15 хвилин. Внаслідок такої дії тепла мікроорганізми інактивуються. Ось чому пастеризований йогурт не містить молочнокислих бактерій і їм не потрібне охолодження, щоб зберегти свої якості неушкодженими. Крім того, зберігаються харчові властивості пастеризованого йогурту: вони є джерелом кальцію та забезпечують білки, жири та вуглеводи.

Дезінформація може привести до думки, що цей тип йогурту не потребує холоду, оскільки в ньому є консерванти. Однак, як зазначив директор відділу харчування та здоров'я Калідада Паскуаля, Олена Гареа, "Паскуальні йогурти - перша марка, яка випускає на ринок пастеризовані йогурти в Іспанії, виготовлені зі 100% молоком для захисту тварин, - не тільки не містять консервантів, але й не потребують їх".

Пастеризовані йогурти підтримують поживний статус їжі, який характеризує всі йогурти

Що ще, пастеризовані йогурти демонструють більшу довгострокову стабільність, оскільки термін їх зберігання може перевищувати 200 днів, У 5 разів більше, ніж класичні йогурти. "Відсутність потреби в холоді та триваліший термін придатності - це переваги, які досягаються виключно завдяки виключенню їх ферментів, підтримці їхнього стану як поживної їжі", - додає Гарея. Це дозволяє транспортувати йогурти без незручностей до країн, де важко підтримувати холодний ланцюг. Паскуальні пастеризовані йогурти, наприклад, присутні в Китаї чи на Філіппінах, що годує тисячі людей та регіонів цією проблемою для збереження їжі при низьких температурах.

Властивості пастеризованого йогурту після бродіння пов’язані з його харчовою цінністю. Будучи продуктом, виготовленим з молока, він зберігає свої харчові переваги а той факт, що вони були пастеризовані перед упаковкою, означає, що кислотність не збільшується протягом терміну придатності.

На момент його виготовлення процес також відрізняється і вимагає, щоб заводська установка була дещо іншою. Олена Гареа пояснює, що "в пастеризованих йогуртах бродіння відбувається у великих резервуарах і поступово контролюється, поки не досягне оптимальної точки текстури та характерного смаку йогурту". Найважливіша відмінність полягає в тому, що "безпосередньо перед упаковкою відбувається м'яка пастеризація, яка інактивує ферменти".

Процес зберігання та розподілу представляє різницю з традиційними йогуртами, оскільки вони мають менші економічні витрати, крім того, що є більш стійким завдяки спрощенню логістики.

Тепер ми це знаємо в супермаркетах та гіпермаркетах йогурти містяться не тільки в холодильниках. На полицях, при кімнатній температурі, ви також можете знайти широкий асортимент цього молочного десерту. Продукт, який ми можемо зберігати разом із консервами; поживна альтернатива для ваших дітей, щоб вони могли насолоджуватися в школі, під час поїздок чи екскурсій, не турбуючись про холодильне обладнання.