Він майже зник
Мангаліка, яка вважається корінною угорською породою свиней, протягом ста років вважалася найкращою свинею в Європі, а завдяки кількісному підходу до збільшення виробництва м’яса та епідеміям чуми свиней вона вимерла до кінця минулого століття. За останні два десятиліття кількість особин зменшилася до ста п’ятисот. З метою збереження сорту та запобігання його повного зникнення державна підтримка допомагає зберегти сорт у генних резервах з 1976 року. На щастя, сьогодні кількість населення мангаліки знову зростає, про що свідчить перший фестиваль мангаліки в Будапешті, який відбувся у лютому 2008 року в замку Вайдахуняд у міському парку, що виявилося традицією, з кожним роком все більший успіх. Настільки, що дедалі більше проводиться у дедалі більше місцях по всій країні.
І ще одна цікава річ: хтось пам’ятає, що світова слава салямі Пік і Герц, ковбаси Чаба та Джула була заснована мангалікою?! Ковбаса мангаліка - це трохи гостра, паприка, копчена суха ковбаса, смак якої з ностальгією помститься людям похилого віку ...
Факти та помилки
Завдяки новій моді з високим рівнем холестерину багато людей починають їсти жир та м'ясо мангаліки, оскільки вважається, що воно не містить холестерину або, принаймні, має нижчий вміст холестерину, ніж інші види м'яса. Але в чому правда? Виробництво м’яса низької інтенсивності означає повільний ріст м’язових частин тіла, що супроводжується підвищеним вмістом жиру, саме тому мангаліка спеціально класифікується як свиня з високим вмістом жиру (свині жиру). Отже, всупереч усім чуткам про протилежне, м’ясо мангаліки має набагато більший вміст жиру, ніж м’ясо свинини, а його жир не має нижчого вмісту холестерину, ніж інші породи! Дві третини ріжучої ваги мангаліки - це біла техніка: жир, шкірка та бекон.
Ви також можете багато почути про сприятливий жирнокислотний склад мангаліки. Ну, дослідження на сьогодні є частково суперечливими, що можна простежити за різними видами годівлі: більший вміст олеїнової кислоти та нижчий вміст насичених жирних кислот у жирі мангаліки порівняно з іншими породами свиней підтверджуються не всіма експериментами. Зміна раціону тварини може значно покращити жирнокислотний склад включених жирів.
Що робить це смачним?
Цінність м’яса мангалиці визначається вмістом м’язового жиру та зрілістю, обумовленою віком при забої. Високий вміст жиру в м’язах та його тонкий, рівномірний, мармуровий розподіл сприятливі для задоволення (смаку, соковитості, розсипчастості). Загалом, це відмінна властивість стека. З його мармурового м’яса та бекону можна виготовляти якісні продукти (довговічна шинка та салямі, смажене м’ясо, хлібний бекон).
Підсумовуючи
Згідно з сучасним станом науки про харчування, м'ясо та бекон мангаліки не є здоровішими, ніж свинячий. При оцінці сорту не слід підкреслювати цей аспект, а навпаки, його толерантність та властивості, що роблять його придатним для виробництва спеціальних якісних препаратів (ковбас та салямі), для яких варто навіть зберегти його як Hungaricum.!