Поділіться

В останні місяці минулого року хвилі антимаргаринової кампанії знову і знову спалахували різними ЗМІ.

масла

Маргарин проти масла - це фактична справа

В останні місяці минулого року хвилі антимаргаринової кампанії знову і знову спалахували різними ЗМІ. З часом не буде перебільшенням називати заяви та резолюції, які видаються кампанією, не в останню чергу тому, що дедалі рішучішими є "професіонали", які роблять неправдиві висновки з напівправди та вводять в оману споживачів. Але давайте розглянемо факти!

Ведучі одного з ранкових шоу комерційного радіо безпомічно сиділи в студії під час різдвяних покупок. Один з них розповів про лист у формі циркуляру в Інтернеті, який видалив шкідливий вплив маргарину. Однак інший ведучий захищав маргарин. Розмова закінчилася висновком, що багато років тому масло називали громадським ворогом номер один, і тепер настав час зробити те саме з маргарином.

Останнім часом це були не єдині новини такого роду. Лише останні в черзі, що може створити невизначеність у переповненому таборі любителів і споживачів маргарину.

Але мені цікаво, в чому полягає істина навколо багатьох тверджень?

Напади та факти

1. Атака: згідно з першим пунктом нападу на маргарин, маргарин підвищує рівень холестерину. Це підвищує його, оскільки тверді рослинні олії, необхідні для його виготовлення, також містять так звані трансжири, шкідливі для організму. Регулярне споживання цих жирів знижує рівень хорошого холестерину в крові, збільшуючи тим самим рівень шкідливого холестерину, який відповідає за розвиток атеросклерозу. .

Факт: Процес гідрування не обов'язково означає, що утворюються трансжирні кислоти, оскільки технологія виробництва була вдосконалена таким чином, що це можна усунути. Незважаючи на це, рослинні олії, доступні у високоякісних маргаринах, які сьогодні доступні, більше не гідруються, натомість жорсткі природні рослинні жири (кокосова олія, пальмова олія) використовуються для досягнення бажаної текстури, що наноситься. Таким чином, зараз можна зменшити частку трансжирів до 1-2% або менше, і деякі виробники також включають цю інформацію в таблицю поживних речовин на своїй упаковці.

Якісні маргарини мають низький вміст трансжирних кислот менше 1 відсотка, рекомендований ВООЗ, і особливо добре впливають на серцево-судинну систему завдяки своєму складу жирних кислот. Маргарини, що містять поліненасичені жирні кислоти, не підвищують рівень холестерину, навпаки: завдяки своєму складу жирних кислот та іншим інгредієнтам вони сприяють його зниженню.

2. Атака: споживачі маргарину роблять помилки, вважаючи, що холестерин не є необхідним для функціонування людського організму. Таким чином, маргарин не можна вважати здоровою їжею лише тому, що він не містить холестерину.

Факт: Це правда - і ніхто не сперечався з іншим - що організм дійсно потребує холестерину. Саме тому організм людини виробляє холестерин. На жаль, надмірний харчовий холестерин та насичені та трансжирні кислоти, які зазвичай містяться в продуктах тваринного походження, таких як масло, можуть порушити баланс між захисним та шкідливим холестерином на користь останнього. Це може збільшити ризик серцево-судинних захворювань. На щастя, заборонених продуктів не існує, слід дотримуватися лише їх кількості: отже, можна вживати достатню кількість вершкового масла та інших тваринних жирів, але рекомендується віддавати перевагу рослинним оліям та маргаринам для приготування їжі та хліба.

Ще кілька думок про високий рівень холестерину та харчування

Це відомий факт, але повторити його недостатньо: на значну частину факторів ризику, пов’язаних із розвитком серцево-судинних захворювань, діє харчування. Репрезентативне опитування холестерину в Угорщині, проведене Угорською асоціацією серця у 2007 році, виявляє (www.koleszterin szint.hu), що у 24 відсотків респондентів (у віці 20–90 років) рівень холестерину був підвищений, а у 17 відсотків - високий. частині дорослого населення не рекомендується. високе споживання продуктів, що підвищують рівень холестерину. Однак споживання доброякісних маргаринів може бути добре інтегровано в збалансоване та різноманітне харчування.

У сучасному харчуванні тваринні жири слід замінювати рослинними, де це можливо (але не повністю). Оливкова олія може бути хорошим рішенням для смаження, наша дієта повинна бути підготовлена ​​якомога різноманітніше, включаючи крупи, овочі, фрукти, м’ясо з низьким вмістом жиру та молочно-молочні продукти, а також рибу.

Короткий зміст:

Якісні маргарини не містять або містять лише кількість шкідливих для організму трансжирних кислот у кількості, що не перевищує рекомендовану ВООЗ. Заміна вершкового масла на маргарин може допомогти запобігти розвитку захворювань номер один, серцево-судинних, в довгостроковій перспективі, завдяки його сприятливому складу жирних кислот. А маргарини, що містять рослинні стерини, завдяки цим інгредієнтам значно знижують високий рівень холестерину, входять у збалансоване, різноманітне харчування та є частиною здорового способу життя.

Масло проти маргарину

Протягом останніх двох десятиліть з’являються новини про шкідливий фізіологічний вплив різноманітних продуктів харчування, включаючи маргарин. У переважній більшості випадків ці чутки, які в іншому випадку маскуються в халат для читання, не мають під собою жодного підстави, і те, що про них пишуть, не є одним із доказових медичних тверджень, але вони можуть заплутати читача, але звичайно, об’єктивна, правильна інформація повинна з’являтися в ЗМІ як коментар та відповідь.

Авторами статей часто є вигадані, неіснуючі особи. Якщо у вас є якісь сумніви і ви не можете орієнтуватися, попросіть свого лікаря, фармацевта або спеціаліста ÁNTSZ, лікарні-дієтолога, або прочитайте Рекомендації щодо харчування для дорослого угорського населення * або відвідайте веб-сайт Міністерства охорони здоров’я.

* Рекомендації щодо харчування для здорової нації будуть видані в рамках Програми громадського здоров'я.

З публікацією можна ознайомитись на веб-сайті Міністерства освіти і культури.