Риба:
Біла та блакитна риба
Риба є чудовим джерелом:
- Білок високої біологічної цінності.
- Незамінні амінокислоти,
- Жиророзчинні вітаміни А і D та вітаміни В1, В2, В6, Е та К.
- Омега-3 жирні кислоти, які сприяють кровообігу, уникаючи тромбозів та серцево-судинних катастроф.
- Вони забезпечують фосфор і рибу з моря, йодом.
- Пісна риба містить лише 70 калорій на 100 грамів, а жирна риба - 162 калорії на 100 грамів.
- Жир жирної риби, вони ненасичені, тому сприяють зниженню рівня тригліцеридів та холестерину, що призведе до хорошої роботи серцево-судинної системи.
Слідуючи зразку середземноморської дієти, ідеальним є споживання риби п’ять разів на тиждень. Білий і синій будуть поєднуватися .
Ідучи купувати рибу, ідеальним було б, щоб споживач знав дві основні відомості: точну дату її відбору, якщо це охолоджена або заморожена риба, і якщо риба, яка продається зі зовнішнім виглядом свіжої, розморожена . Оскільки сьогодні ці дані не вказані, і немає закону, який цього вимагає, покупець повинен знати кілька максимумів, щоб риба знаходилася в оптимальних умовах, активізуючи п’ять почуттів.
Запах, Це має бути море, але приємне і не аміак .
Зовнішній вигляд шматка, буде жорстким, твердим і блискучим.
Очі, чіткий, яскравий і яскравий
Шкіра він буде блискучим, з добре приклеєною лускою і без перерв. Зябра, червоні, блискучі та водянисті. На дотик м'ясо не опуститься, а піднімаючи палець мітка не залишиться.
Ми повинні бути обережними щодо закладів, де риба занурена в лід, а також зрошується водою. Лічильник повинен показувати блискучу рибу через власну вологість і свіжість, тому не слід купувати рибу, яка не відповідає цим характеристикам.
Вдома, Після придбання риби також слід дотримуватися деяких правил, щоб підтримувати її в ідеальному стані, оскільки з моменту загибелі м’язові тканини риби починають дуже швидкий процес деградації завдяки дії ферментів і бактерій. М’ясо стає ніжним, колір м’яса змінюється, а жири окислюються.
- Якщо рибу потрібно їсти того ж дня або наступного дня, вона буде очищена, як тільки ви повернетесь додому, обгорнута поліетиленовою плівкою і збережена в холодильнику в найхолоднішу частину.
- Великі цілі шматки можна обернути чистою вологою тканиною. Маленькі або порізану на шматки рибу помістять в контейнер і накриють поліетиленовою плівкою .
- Якщо риба була придбана з наміром заморози його, він буде добре очищений в той час, і він буде належним чином упакований, маркуючи різні упаковки кількістю та датою. У цих випадках дуже важливо знати, що риба раніше не заморожувалась і продається розмороженою. Заморожування риби або будь-якої іншої їжі - це те, чого ніколи не можна робити, оскільки, перервавши холодний ланцюг один раз, його вживання може бути токсичним. Час збереження замороженої риби у вітчизняній морозильній камері коливається від двох місяців для жирної риби до чотирьох місяців для нежирної риби. Розморожування здійснюється шляхом передачі його в холодильник і того, чого не вистачає для його приготування при кімнатній температурі, але багато контролюючи процес; або занурення в підсолену воду, або якщо в мікрохвильовці немає часу, застосовуючи для цього час і температуру, які має прилад.
Як синя, так і біла риба повністю рекомендовані, і ось уже кілька років заявляється про сприятливий вплив блакитної риби, якої так бояться люди з проблемами серцево-судинної системи або холестерину. Інше питання, що біла риба засвоюється краще, ніж синя риба.
Щось важливим для перегляду є аквакультура, або виробництво риби, молюсків та молюсків у обмежених анклавах природного середовища. Форель, лосось, підошва, калкат, морський лящ, мідії, восьминіг. вони продаються на ринках і мають дуже позитивні результати. Це спосіб протидії зникненню або занепаду деяких традиційних видів.
ТРИКНІ ТА ПОРАДИ
o Придатною для споживання влітку є, серед іншого, минтай, сережки, тунець, тріска, анчоус, пастернак, скумбрія, собачка, зубчастий гребінь, морський лящ, пікша, осетр, щука, хек, кефаль, білий молюск, соболь, собака, камбала, морська риба, промінь, лосось, сардина.
o Купуючи білу рибу з метою її приготування, подумайте, що вона значно зменшується через втрату води. Деякі дуже придатні для приготування риби - це калкан, лук або свіжа тріска. Воду для приготування риби можна присмачити гілкою петрушки, цілим зубчиком часнику, цибулею або білою частиною цибулі-порею.
o Класична формула рагу чудово підходить для приготування білої риби. В ідеалі спочатку приготуйте соус з тушонки, приготувавши цибулю товстими шматочками і моркву на колесах, оливкову олію, трохи оцту або білого вина, два цілі зубчики часнику, сіль і воду. Після того, як овочі закінчаться, риба нарізається. Шматочками його кладуть у соус і доводять до кипіння, якраз час, необхідний для цього. У цьому випадку рибу можна також пропустити через борошно і злегка підрум’янити перед тим, як класти її в соус.
o Риба, смажена в духовці, на папільйоті або на пару - це способи приготування, які найкраще зберігають властивості риби.
o Настійно рекомендується і смачна формула для приготування синьої риби влітку маринується; вони дуже добре зберігаються, а також готуються заздалегідь і без серйозних ускладнень. o Важливо їсти рибу п’ять разів на тиждень, оскільки вона є ідеальним доповненням до овочів та овочів.
o Заморожена риба з точки зору харчових властивостей рекомендується так само, як і свіжа, але ви повинні знати, що купуєте. Наприклад, те, що продається у вигляді філе підошви, іноді є палтусом або камбалою, коли це не інша неідентифікована риба, за зловживаними цінами. Це правда, що для деяких деталей текстура замороженої риби, яку купують, не є такою, як якщо вона купується свіжою і навіть якщо вона заморожена вдома.