3 поради учасникам - з відео
Ви коли-небудь брали участь у професійній виставці як експонент? Ви плануєте? Тоді послухайте 3 підказки Ákos Колоса Бардочі про маркетингові виставки про бізнес-сніданок Hungexpo. Близько півсотні учасників заходу були експонентами на AGROmashEXPO, FeHoVa, BUDAPEST BOAT SHOW та TRAVEL. Ви будете там на одному?
Правильна конструкція та розташування стенду всередині нього. (0:45)
Що відкриває одяг експонентів? (0:35)
Яка правильна техніка пломбування? (1:21)
6 соціальних мереж, які можуть принести користь усім громадським організаціям харчування
Роль соціальних медіа в гостинності зараз безперечна. В першу чергу через свою дешевизну, а по-друге, через свою ефективність, ваш підрозділ також повинен розглянути можливість участі у найбільш підходящих соціальних мережах. Зараз ми перелічимо найуспішніші сайти соціальних мереж та вивчимо, який із них вам слід використовувати.
| Facebook Найпопулярніший сайт соціальних мереж у світі та Угорщині. |
| YouTube Найпопулярніший портал обміну відео. |
| Google+ Сайт соціальних мереж Google. |
| Linkedin Місце зустрічі власників бізнесу, менеджерів та ІТ-фахівців. |
| Instagram Портал для обміну фотографіями, що належить Facebook. |
| FourSquare Гості закладів громадського харчування описують свої враження від цього закладу. |
| Презентація новинок | |
| Запросити відгук | |
| Підтримка зв’язку з існуючими гостями | |
| Передача інформації, що представляє суспільний інтерес | |
| Знижки, акції, голосування | |
| Зв’яжіться з потенційними діловими партнерами | |
| Знайдіть нових співробітників |
Які соціальні медіа ви додали б до рядка?
Або для чого ви використовуєте кожен із варіантів соціальних медіа?
Управляй розумно! - Хороше планування дорівнює економії
Коли меню добре? Що таке свідоме управління запасами та що таке планування людських ресурсів? Як ми можемо зменшити свої витрати без шкоди для якості? Презентація Акоса Колоса Бардочі, президента Клубу маркетингу Horeca, щодо управління також надала багато корисної інформації.
Основи менеджменту викладають у коледжі та університеті роками, в тренінгу менеджерів місяцями, в навчальний день. Зараз ми окреслюємо цей пункт на основі презентації Акоса Колоса Бардочі, президента Клубу маркетингу Horeca в Академії клієнтів Metro.
Наступним важливим напрямком повсякденного бізнесу є управління запасами. У свідомо структурованому бізнесі кожен відповідає у своїй галузі за те, що, скільки замовити, оскільки принаймні стільки ж проблем, якщо чогось не вистачає, ніби його на складі занадто багато. Це стосується сировини та засобів для чищення. Не здригайтеся, а рахуйте, скільки грошей витрачаєте на миючий, дезінфікуючий засіб для миття посуду за місяць! І, безсумнівно, також було помічено, що якщо ми зберігаємо більшу кількість чогось, ми поводимося з цим марнотратніше, ніж маємо під рукою стільки, скільки потрібно. Зниження накладних витрат потребує окремої статті.
Найпоширенішою помилкою в управлінні людськими ресурсами є те, що керівники підприємств, як правило, перестрахуються і наймають стільки співробітників навіть у пікові години, як у години пік. З іншої крайності, коли існуючий персонал перевантажений, це теж можна зробити більш рентабельним шляхом свідомого підвищення якості. Окрім восьмигодинного персоналу, повинні бути постійні зловмисники (дво-, чотири-, шестигодинні люди), і ми регулюємо їх частку залежно від відвідуваності. Згідно з досвідом президента клубу маркетингу Horeca, також важливо поєднувати вікові групи та людей з різними менталітетами при складанні команди. Окрім ентузіастів-початківців, які шукають викликів у цій професії, дуже до речі є «курник», який може бути великою підмогою як у професійному гостинні, так і в першому раунді внутрішнього управління конфліктами. Замість того, щоб залучати чи спокушати імена, які добре звучать у цій професії, спробуймо мати якомога більше так званих співробітників Fregoli, які займуть їхнє місце на кожній посаді.
З нашого досвіду багато власників ресторанів роблять помилку, переплачуючи або недоплачуючи своїм працівникам, не підозрюючи про ринкову заробітну плату у своєму власному підрозділі. Акос Колос Бардочі вважає, що невеликий відсоток компаній свідомо будується зверху вниз, замість того, щоб будувати знизу вгору, за допомогою чого вони не можуть скористатися можливостями, властивими підрозділу (лише 60 відсотків галочки).
Джерело: Бізнес-журнал Horeca - квітень 2013 року
Перше враження - хорошого інстинкту НЕ достатньо, це потрібно робити свідомо
Що підходить і що має поміститися за кілька хвилин, коли офіціант розмовляє з гостем? Чому мова тіла, міміка, міміка також важливі при прийнятті замовлення? У нашій статті ми узагальнили визначальну пораду Акоса Колоса Бардочі, президента Клубу маркетингу Horeca.
У ресторані гість зазвичай зустрічає лише офіціанта. Тож він може впливати на те, що ми можемо продати, і задоволення покупця також залежить від нього. Цей офіціант не має за столом більше п’яти-шести хвилин, тому ним слід користуватися дуже добре. Ми слухали презентацію Акоса Колоса Бардочі, президента маркетингового клубу Horeca, про утримання гостей в Академії клієнтів Metro.
Для того, щоб офіціант міг ефективно діяти на гостя, необхідне знання продукту. Це може бути навіть очевидно, але на практиці офіціант навіть не уявляє, яку їжу готують, як її виготовляють. Інші вирішальні фактори (лише з причин переліку): зовнішній вигляд, відповідний одиниці; правильна артикуляція, власний тон; правильна мова тіла (зіткнутися з цим, підкресливши увагу також мовою тіла); подолання лампової лихоманки, стресу. Будьте присутні, ніби вас там не було, не порушуйте близькості столу, але переконайтесь, що гість у вашому розпорядженні.
Процес продажу від підготовки до закриття складається з елементів, жоден з яких не можна пропустити. Тож контакт та оцінка потреб, аргументація та презентація пропозиції, обробка можливих контраргументів повинні зосереджуватися протягом п’яти-шести хвилин, а потім підтвердження гостя, що він прийняв правильне рішення, коли він відповів нам і дана їжа чи питво.
Одне з головних повідомлень ведучих до офіціантів - це те, що продати потрібно не конкретний продукт, а смак і відчуття життя. І як уже зазначалося, не лише на словах. Зрештою, ми навіть не повіримо, що елементи вмісту спілкування мають ефект лише у 7 відсотках, тоді як мова тіла, міміка та звукові елементи, що супроводжують мову (наприклад, вимова), разом становлять 93 відсотки.
Акос Колос Бардочі класифікував гостей на три типи, кожен з яких вимагає різного виду лікування. Звичайно, усі три типи (червоний, синій та жовтий) вимагають виняткової, персоніфікованої уваги протягом усього процесу обслуговування, але ми можемо досягти їх задоволення іншими способами. Червоний колір є домінуючим, синій - розсудливим, збирає інформацію, але потім вирішує рішуче, на жовтий можна впливати і вимагає контролю. Господареві важливо розпізнати тип гостя, а також усвідомлювати найбільш домінуючий колір у його власній особистості, щоб він або вона могли постійно, за хамелеона, еволюціонувати до основного типу, поточного настрою і ситуація гостя. Це зробить послугу живою, спонтанною, змащеною, гладкою, і ми зробимо все можливе для задоволення гостей.
Ще одна складна сфера для серверів - це обробка заперечень. Дуже важливо розпізнавати і розрізняти реальні та провокаційні заперечення. Адже справжнє заперечення завжди можна виправити, але ніколи не сказати. Якщо справжнє заперечення буде виправлено правильно, ми можемо виграти гостя, що повертається, з хорошим вирішенням проблем.
Дуже значна частка обороту ресторанів могла б надходити від додаткових продажів. В потрібний час додаткова пропозиція, рекомендована правильним чином, обслуговує гостей та приносить трафік, але в багатьох випадках це, на жаль, не так. Плюс продажі можна генерувати свідомо. Наприклад, якщо соління, замовлені для основної страви, офіціант виймає заздалегідь, гість у багатьох випадках буде смакувати або споживати основну страву до її прибуття. І нинішня ситуація - це гарна можливість «продати» плюс.
Від входу гостя до виїзду обслуговуючий персонал повинен пильно стежити за вібрацією гостя, процес управління гостями не закінчується підбором замовлення їжі та подачею страв та напоїв, замовлених у першому турі. Догляд за столом та потребами гостей має вирішальне значення для максимального задоволення гостей та доходу.
Джерело: Бізнес-журнал Horeca - квітень 2013 року