Оскільки у нас діагностовано целіакію, починається наша спеціалізація з маркування. Ми починаємо проводити години та години у супермаркеті, читаючи всі їстівні продукти, які потрапляють нам у руки, і починаємо усвідомлювати, що клейковина міститься в багатьох місцях, ніж ми думали. Для всього цього дуже важливо знати, як сформульовано маркування алергенів на харчових продуктах.

синглутенізм

Як ви можете собі уявити, все, що компанія повинна поставити на цьому ярлику, обумовлене нормативними актами. Я прочитав це положення та витягнув те, що вважаю найбільш актуальним для нас з точки зору харчова алергія та непереносимість і це те, що ви можете прочитати нижче.

З усім цим, я сподіваюся, що набагато зрозуміліше, що у вас є в руках, коли ви берете товар у супермаркеті і вчитесь читати ці ярлики, не роблячи помилок.

Деякі моменти я включив пояснювальні коментарі що прояснить декілька аспектів на тему алергенів і що представляє для нас особливий інтерес.

Регламент ЄС 1169/2011

Що це?

Чи він регулювання що визначає інформація про їжу надається споживачеві. Ви можете прочитати зведений текст в це посилання, після модифікацій, які стосуються нас, особливо тих, хто страждає алергією та харчовою непереносимістю (Делегований Регламент ЄС 1155/2013 та Делегований Регламент ЄС 78/2014).

Де і до кого це стосується?

Сфера дії цього регламенту знаходиться на рівні Європейський Союз. І вони зобов'язані виконувати всі, хто забезпечує їжу кінцевий споживач або в колективності (ресторани, лікарні, їдальні, освітні центри ...).

З якого часу це застосовується?

Він набув чинності 22.10.2011 р., І було надано кілька періодів адаптації залежно від аспектів, які вони регулюють. Щодо обов'язкові декларації, повинен виконуватися з 13.12.2014.

З чого воно складається?

Він структурований у розділах, розділах та статтях.

  • Глава I. Загальні положення.
  • Розділ II. Загальні принципи щодо інформації про їжу.
  • Розділ III. Загальні вимоги до харчової інформації та керівники підприємств харчового бізнесу.
  • Розділ IV. Обов’язкова інформація про їжу.
  • Глава V. Добровільна інформація про їжу.
  • Розділ VI. Національні заходи.
  • Розділ VII. Застосування, модифікація та заключні положення.

Він також включає кілька додатків, з яких нас цікавить наступне:

  • Додаток II. Речовини або продукти, що викликають алергію або непереносимість.

Коментарі

Тут ми особливо поговоримо про глави та додатки, що стосуються маркування алергенів.

Деякі важливі визначення

Інгредієнт

Будь-яка речовина або продукт, включаючи ароматизатори, харчові добавки та харчові ферменти та будь-який компонент складного інгредієнта використовується у виробництві або виготовлення харчового продукту і все ще присутній у готовому продукті, навіть у модифікованому вигляді; відходи не вважатимуться інгредієнтами.

Коментарі

Це визначення чітко робить одне: сліди не є інгредієнтами. Це буде мати велике значення при визначенні обов’язкової інформації про їжу.

Без глютену

Відповідно до Регламенту ЄС 828/2014, який набрав чинності 20 липня 2016 року:

БЕЗ ГЛЮТЕНУ: Декларація "без глютену" може застосовуватися лише тоді, коли їжа, що продається кінцевому споживачеві, не містить більше 20 мг/кг клейковини.

Це стосується як фасованої, так і нефасованої продукції.

Коментарі

20 мг/кг еквівалентно приблизно 20 ppm (частин на мільйон).

Дуже низький вміст клейковини

Відповідно до регламенту CE 41/2009:

  1. Харчові продукти для людей з непереносимістю глютену, що складаються з одного або декількох інгредієнтів пшениці, жита, ячменю, вівса або їх гібридних сортів, спеціально оброблених для усунення глютену, не повинні містити вмісту клейковини, що перевищує 100 мг/кг. їжа, що продається кінцевому споживачеві.
  2. На маркуванні, рекламі та презентації продуктів, зазначених у пункті 1, має бути зазначена фраза `` дуже низький вміст клейковини ''.

Крім того, відповідно до Регламенту ЄС 828/2014, який набере чинності 20 липня 2016 року:

ДУЖЕ НИЗКИЙ КЛЮТЕН: Заява "дуже мало глютену" може використовуватися лише тоді, коли продукти, що складаються з пшениці, жита, ячменю, вівса або їх гібридних сортів, або містять один або кілька інгредієнтів, виготовлених із цих злаків, які були перероблені спеціально для зменшення вмісту клейковини, не містять більше 100 мг/кг клейковини в їжі, як продається кінцевому споживачеві.

Коментарі

Регламент CE 41/2009 включає найновіше визначення, що ми маємо, про "дуже низький вміст клейковини", і на нього посилається, згідно з Регламентом ЄС 1155/2013, Регламент 1165/2011, який стосується нас.

100 мг/кг еквівалентно приблизно 100 ppm (частин на мільйон).

Підготовлено спеціально для целіакії: регламент 828/2014

Новий регламент 828/2014 передбачає можливість додавання легенд "створено спеціально для людей з непереносимістю глютену" або "створено спеціально для целіакії", якщо вони були оброблені для видалення глютену з будь-якого інгредієнта, що містить глютен, або якщо вони замінили глютен -містять інгредієнти для інгредієнтів, що не містять глютен.

Це маркування має дуже серйозну проблему, яку я пояснюю в коментарях поруч із нею.

Це положення набуде чинності 20 липня 2016 року.

Коментарі

Основна проблема цього визначення полягає в тому, що відповідно до регламенту воно може бути включене до маркування продуктів, що не містять глютену, або продуктів із низьким вмістом глютену. Тобто вони говорять про те, що продукт, що має дуже низький вміст глютену (із вмістом менше 100 стор./Хв.), Ідеально підходить для целіакії та це не правда. Целіакія повинен базувати свій раціон на продуктах, які від природи не містять глютену, і не повинен вживати продукти, що містять більше 20 проміле. клейковина.

Тому, завжди шукайте легенду "без глютену" або "без глютену" і забудьте про "призначене для людей з целіакією", особливо якщо воно супроводжується "низьким вмістом клейковини".

Речовини або продукти, що викликають алергію або непереносимість

  1. Крупи, що містять глютен, а саме: пшениця (наприклад, спельта та пшениця хорасан), жито, ячмінь, овес або їх гібридні сорти та похідні продукти, за винятком:
    1. сиропи глюкози на основі пшениці, включаючи декстрозу;
    2. мальтодекстрини на основі пшениці;
    3. сиропи глюкози на основі ячменю;
    4. злаки, що використовуються для виготовлення спиртових дистилятів, включаючи етиловий спирт сільськогосподарського походження.
  2. Ракоподібні та продукти ракоподібних.
  3. Яйця та яєчні продукти.
  4. Риба та продукти на основі риби, за деякими винятками.
  5. Арахіс та продукти на основі арахісу.
  6. Соя та продукти на основі сої, за деякими винятками.
  7. Молоко та його похідні (включаючи лактозу), за деякими винятками.
  8. Горіхи, тобто: мигдаль, фундук, волоські горіхи, кеш'ю, пекан, бразильські горіхи, фісташки, горіхи макадамії або австралійські горіхи та похідні продукти, за винятком горіхів, що використовуються для виготовлення спиртових дистилятів, включаючи етиловий спирт сільськогосподарського походження.
  9. Селера та похідні продукти.
  10. Гірчиця та похідні продукти.
  11. Зерно кунжуту та зернові продукти із кунжуту.
  12. Двоокис сірки та сульфіти у концентраціях, що перевищують 10 мг/кг або 10 мг/літр у перерахунку на загальний SO2, для готових до вживання або відновлених продуктів відповідно до інструкцій виробника.
  13. Люпин і вироби з люпину.
  14. Молюски та продукти з них.

Коментарі

Ось кілька важливих моментів, на які слід звернути увагу:

  • Не слід заявляти про наявність клейковини, а про наявність круп із клейковиною.
  • Винятки пов’язані з тим, що клейковина втрачається в процесі виробництва цих продуктів, а також стосується похідних продуктів, оскільки малоймовірно, що процеси, яким вони піддавалися, підвищують рівень алергенності.

Обов’язкова інформація про їжу

Зміст та презентація

Обов’язковий розділ з інформацією про харчові продукти розповідає про тип інформації, яка повинна міститися на маркуванні, її характеристики та функції.

  • Визначає ідентичність, склад, властивості та інші характеристики їжі.
  • Він повідомляє про правильне вживання їжі:
    • Властивості композиції, які можуть завдати шкоди здоров’ю певних груп споживачів, як харчова алергія та непереносимість.
    • Довговічність, зберігання та безпечне використання.
    • Вплив на здоров'я.
  • Харчові характеристики.

Де знайти цю інформацію

Вся їжа, призначена для кінцевого споживача або для громад (ресторани, лікарні, їдальні, освітні центри ...), повинна супроводжуватися відповідною інформацією про їжу відповідно до норм.

Коментарі

Коротше кажучи: кожен, хто продає нам їжу, повинен надати нам такий тип інформації.

Зобов'язання

Ні маркування, ні реклама, ні презентація їжі не повинні вводити в оману ані приписувати особливі характеристики, якими він не володіє.

Коментарі

Цей момент дуже важливий у випадку загальні продукти, придатні для целіакії. Як діють ті продукти, які за своєю природою не містять глютену, не повинен бути позначений як "без глютену", оскільки той факт, що вони не містять глютену, не є їх особливою особливістю.

Обов’язкові згадки

  1. Назва їжі. Ваше ім'я, яке воно.
  2. Список інгредієнтів.
  3. Будь-який інгредієнт, що викликає алергію або непереносимість, який використовується при приготуванні їжі і все ще присутній у готовому продукті.
  4. Кількість певних інгредієнтів.
  5. Чиста кількість.
  6. Тривалість.
  7. Умови збереження та використання.
  8. Інформація про виробника.
  9. Країна походження.
  10. Як використовувати при необхідності.
  11. Ступінь алкоголю, якщо його об'єм більше 1,2%.
  12. Харчова інформація.

Коментарі

Щодо нефасована продукція, Стаття 44 визначає, що вони зобов'язані виконувати лише пункт 3, той, що стосується наявність алергенів. Ось чому ресторани повинні підготувати меню алергенів, щоб повідомити, яке ми можемо знайти в кожному з їхніх страв.

Ось найважливіша деталь цього правила. Це стосується «всіх інгредієнт що викликає алергію або непереносимість, що використовується при приготуванні їжі і все ще присутній у готовому продукті ». Як ми вже бачили у визначеннях, сліди не є інгредієнтами. Тому, сліди не є обов’язковими.

Як наслідок, що компанія заявляє про наявність слідів деяких алергенів не означає ви позначаєте можливість слідів усіх. Давай, якщо там написано "може містити сліди молока", це не означає, що в ньому немає слідів клейковини або інших алергенів.

І не забуваємо, що в a ресторан відбувається точно така ж ситуація: якщо є або може бути присутність алергенів через перехресне забруднення вони не зобов’язані заявляти про це.