Кухня північноафриканського Марокко - це заманлива суміш ароматних спецій та арабської екзотики для нашого народу.
Безперечно, найбільш типовою марокканською стравою є тайжин (читати тажин). Існує кілька видів таджин. Вегетаріанський з овочами, з бараниною, куркою, кофте таджін з фрикадельками або з шматочками риби. Ми не знайшли б лише свинини в ісламській країні. Найпопулярніший тажин готується з баранини. Його солять, приправляють і разом з оливками, помідорами та картоплею залишають тушкуватися на кілька годин на розпеченому вугіллі. Спеція, яка надає тажину безпомилковий смак, має свою назву Рас ель-ханут. Це традиційна марокканська суміш із понад 30 різних спецій, яку легко знайти на місцевих ринках.
Ще однією особливістю марокканської кухні є кус-кус. З ним подають тушковані овочі або м’ясо і поливають мискою смачного соусу. Бербери, що живуть у Марокко, їдять кускус найчастіше з величезних мисок, де збирається ціла велика родина.
Серед національних марокканських страв також є пастила або арабська бастіон. Її підготовка досить складна, але все для того, щоб вони могли на тарілці викликати справжній скарб. На тарілці ви отримаєте круглий корж, посипаний цукром і корицею, який чудово пахне. Однак всередині є не тільки солодке добро, але й курка (колись голуб) м’ясо з мигдалем, розкиданим у кілька шарів, між якими стоїть тонкий смугова дорога. Ви також можете скуштувати брошка, тобто шматок м’яса, нафарбований на паличці, який обсмажується на грилі, та ряд інших закусок.
Національним напоєм марокканців є зелений чай з м’ятою, який пахне чудово і проникливо. Це також ховається за псевдонімом "Берберський віскі", Але ми б марно шукали в ньому краплі алкоголю. І там теж цього не бракує. У великій склянці тоне кілька гілочок ароматної м’яти, і це справжня атмосфера, яка найбільше нагадує Марокко. Марокканці люблять пити каву, розбавлену молоком, не кажучи нічого, крім "нус-нус“. Це можна перекласти як "наполовину наполовину", і, звичайно, має бути кілька чайних ложок цукру. Свіжий апельсиновий сік також є чудовим освіжаючим напоєм (найкраще його знайти в Марракеші на площі). Ви можете знайти алкоголь у Марокко, хоча він продається не скрізь. У кращих готелях, барах, ресторанах, куди ходять туристи, вони продають алкоголь або його можна знайти в спеціалізованих магазинах. Купуйте все - від вина до місцевого пива до міцного алкоголю.
Детальніше про те, чого можна очікувати від Марокко з точки зору гастрономії, можна прочитати тут: Як смакує Марокко.
Не беріть з собою їжу, і якщо вам щось потрібно, нехай це буде невеличка дрібниця, без якої не обійтися. Ви можете легко їсти на вулиці (це навіть один з найкращих варіантів), але їжа повинна бути на грилі, приготованою перед вами. Тож не беріть їжу, яку купець-кухар приготував заздалегідь, а скажіть, що хочете її свіжу. Відвідайте ресторани, які здаються вам чистими і де багато людей і, отже, великий товарообіг. Це прості правила, як і всі важливі правила в житті. Якщо ви будете їх дотримуватися, у вас не виникне жодних проблем. Будьте обережнішими на площі Джамма-ель-Фна в Марракеші, де салати та овочі особливо проблематичні тут і там, тому краще уникайте цього. Пластикові, не пийте пластикові води в Марокко за кожну лише пляшку.
Ресторани, які ми рекомендуємо в Марокко:
Кафе Ріка (Касабланка) - 248 Boulevard Sour Jdid | Place Du Jardin Public, Касабланка 20000, Марокко - Rick´s Cafe - одне з найбільш знакових місць у Касабланці. Хто не знає знаменитого фільму Касабланка? Ви відчуєте тут його атмосферу донині, і тому відвідування цього місця є одним із вражень, яке місто підготує для вас. Ідеальний інтер’єр викликає приємну атмосферу, і крім кави, тут ви також можете насолодитися дуже смачною їжею. Спробуйте Taždin зі сливами, але якщо вас приваблює середземноморська кухня, ви також насолоджуєтесь. Місцевість відвідує багато туристів, і бронювання може бути не поганою ідеєю.
Brasserie Le Tour (Касабланка) - Готель Sofitel Tour Blanche | Rue Sidi Belyout, Касабланка, Марокко - Найкращий ресторан - це відома гастрономічна компанія в Касабланці, яка пропонує своїм відвідувачам смаки французької та марокканської кухні. Ресторан є частиною готелю "Софітель", тому ви знаєте, що знаходитесь у хороших руках. Їжа не тільки буде вам чудово служити, але і чудовим смаком. Спробуйте відбивні з баранини на грилі, різотто з мідіями або мідії на гороховому пюре. Сніданок тут теж чудовий, а марокканські страви не розчаровують.
Ле Жасмин (Касабланка) - 9 Rue Du Dr Veyre | L’hôtel Le DOGE, Касабланка 20070, Марокко - Чудовий ресторан Le Jasmine грає у всіх східних тонах. Інтер’єр нагадує казки про Тисячу і одну ніч, і ви будете оточені красивими деталями. Le Jasmine спеціалізується на типовій марокканській кухні в сучасному дизайні. Вони приготують ідеальний кускус, тажин різними способами, курку на грилі та багато типових закусок. Вони подають все вишукано, а гастрономічний досвід ідеальний. На вечерю ви залишите в середньому 30-40 EUR.
Вуличне харчування на площі Джамма-ель-Фна (Марракеш) - Джамма-ель-Фна, Марракеш, Марокко - Марокканський досвід у Марракеші також включає дегустацію вуличної їжі, тобто вуличної їжі прямо на площі Джемма-ель-Фна в центрі старого міста. Щовечора ви знайдете кіоски, де ви зможете приготувати на грилі, приготувати та скуштувати. Виберіть ту, де багато людей (нам подобається кабінка No5), і йдіть за нею. Скуштуйте пряні сосиски Мергез, курячий брошет, тажин або танджі і випийте в апельсиновому соку.
Кабана (Марракеш) - Rue Fatima Ezzahra R'mila | 1 Kissariat Ben Khaled, Медіна, Марракеш 40000, Марокко - Якщо вам подобається смакувати чудові страви в атмосфері, Кабана - чудове місце. Ресторан має власну терасу з прямим і прекрасним видом на культовий мінарет Кутубія. Тут ви можете скуштувати марокканські та азіатські страви, але залишайтеся з марокканськими та насолоджуйтесь різноманітними морепродуктами або таджин на грилі.
Дар Зеллій (Марракеш) - No1 Каа Сорі, Сіді Бен Сліман | Медіна, Марракеш 40000, Марокко - Популярний ресторан Марракеша знаходиться безпосередньо в старому будинку в Медіні, тому просто зупинитися в цьому місці - це досвід. Тут вони вміють поєднувати елегантність традиційних будинків, сучасні бачення, гастрономічні скарби та приємну атмосферу. Ви почуватиметесь тут як у казці. Фірмові страви компанії - кус-кус з тушкованими овочами, Танцзя, тобто баранина, тушкована в глиняному горщику або тажин.
Сад ароматів (Уарзазат) - 69 Avenue Mohamed V | Côté de la banque BMCI Paris bas, Ouarzazate 45000, Марокко - Приємний заклад у центрі Уарзазату дотримується своїх традицій, тому інтер'єр оформлений у стилі марокканських палаців. Він спеціалізується на марокканській кухні, тому тут ви можете скуштувати класичні речі. Ми рекомендуємо вам спробувати пастилу, пиріг з м’ясом голубів та корицею, а також готують смачне м’ясо на грилі з арабськими спеціями. Це також місце, де можна відпочити в саду за склянкою м’ятного чаю.
Ресторан де Дунея (Ерфуд) - Av Moulay Isma'l, Ерфуд, Марокко - У пустелі Ерфуд ви знайдете кілька цікавих підприємств, і це один з них. Окрім марокканської кухні, вони також можуть приготувати щось із італійських страв, таких як піца, але ми рекомендуємо залишатися приємними з марокканськими стравами. На вибір також є кілька вегетаріанських страв. Відмінні поради включають круглий пиріг, наповнений м’ясом, або омлет з яєць, помідорів та фаршу.
Будинок Бутрафін (Erfoud) - Merzane-Rissani, Erfoud 52450, Марокко - Цікавий ресторан Maison Boutchrafine розташований не безпосередньо в Ерфуді, а на шляху до Ріссані і вражає з першого погляду своїм виглядом. Вони розмістили його в традиційному сахарському будинку, і ви одночасно маєте гастрономічний та культурний досвід. Вони готують дуже цікаві меззе, тобто традиційні арабські закуски. Гарним вибором також будуть кабачки, фаршировані фаршем, що належить до фірмових страв.
Дар Румана (Фес) - 30 Дерб-ель-Амер, Zqaq Roumane | Медіна, Fes 30110, Марокко - Навіть такі місця, як старий Фес з його медіною, можуть приховувати сюрпризи, де вдома є висока гастрономія. Саме так працює Дар Руман, традиційний будинок, перетворений на ресторан, який потискує руку вишуканим стравам. Тут подають страви марокканської, французької та середземноморської кухні, за вечерю ви платите близько 30-40 євро, але це досвід. Виберіть смачний стейк, філе карпаччо або окуня зі спаржею. Якщо у вас є смак вина, вони із радістю порадять вам, як поєднати його з їжею.
L´Amandier Palais Faraj (Фес) - Палац Фарадж, Баб Зіат | Медіна-де-Фес, Фес 30000, Марокко - як і Дар Руман, палац Фарадж є перлиною старого Феса, і, крім вражаючого інтер’єру, з нього відкривається прекрасний вид на старе місто, який ви вечеряєте як бонус . Обов’язково замовляйте меззе як закуску, а після нього кидайтеся в кус, тажин або рибу, смажену на грилі.
Ріад аль Барталь (Фес) - 21, вулиця Сорнас | Ziat, Fes 30000, Марокко - Прекрасний, старий ріад аль-Бартал - це місце, де можна врятуватися від суєти старого Феса та насолодитися чудовою марокканською кухнею. У вас, мабуть, уже був Тажин, але тут ви можете скуштувати його з грушами та мигдалем і повірити, що ви точно закохаєтесь у ці смаки. Ви також знайдете інші марокканські делікатеси, десерти або, принаймні, поїдете сюди за кавою або м’ятним чаєм.
Дар Таджін (Фес) - N 71 derb elghorba Ancienne medina Fes 30000, Марокко - це ресторан, розташований у самому серці старої Медіни. Тут подають унікальні страви з вибору традиційних рецептів та якісне обслуговування під дахом старовинного будинку. Спробуйте традиційну кухню фассі (кухня міста Фес), яка багата на інгредієнти, різні смаки та кольори від шеф-кухаря Салаха Еддіна, який виріс у Фесі і виховував традиційну їжу як іншу, сувору матір, яка піклувалася бездоганного виховання. Салах вивів свій ресторан на гастрономічне небо, він дбає про феноменальну якість, і ми мусимо визнати, що його робота іде ідеально. Ми рекомендуємо скуштувати страви з меню під маркою tajine, які готуються у типовій глиняній мисці з tajin, повільно тушкованій на деревному вугіллі. У меню також є варіанти для вегетаріанців. У меню ви знайдете як марокканський шашлик, так і традиційний шматочок.
Аль Варда (Рабат) - Bp 450 | Souissi Aviation, Рабат 10000, Марокко - Ідеальне місце для Вашої вечері в Рабаті. Ресторан Al Warda - один із найкращих варіантів столиці. Приємне середовище, чудовий сервіс, гастрономічні враження, і саме тому ви сюди приїхали. Ви можете вибрати серед широкого асортименту марокканських та близькосхідних страв, а також спробувати Пастилью, що робить їх тут чудовими. Також спробуйте різні види шашлику або брошетки з салатом і не зневажайте десерт.
Вілла Mandarine (Рабат) - 19, Rue Ouled Bousbaa, Рабат 10000, Марокко - Вілла Мандарин - це місце, яке можна порівняти з оазисом. Ви опинитесь у прекрасному жвавому саду без міської суєти. Просто ідеальне місце для обіду чи вечері. Тут ви відчуєте вітерець Середземномор'я, адже тут найчастіше подають французьку кухню, що може стати приємною зміною після марокканського досвіду. Що ви скажете мідіям з часником, рибою, смаженою на грилі, або великим бараниною? Ви отримуєте все це тут. Залиште місце для десерту, вони є кулінарною роботою.