Вершкове масло створює у роті відчуття, що жоден маргарин не може його імітувати. Хороший кухар це знає. Не тільки неповторний аромат і текстура, але і багато позитивних наслідків для здоров’я належать вершковому маслу. І кокосовий жир не кращий за це.
Це може бути масло практично з будь-якого молока ссавців, але давайте дотримуватися коров’ячого молока зараз. Так, це жир, що виплескується із залозистих виділень, але мурахи облизують дно попелиці, і ми могли б навіть перерахувати кілька химерних джерел їжі з тваринного світу. Я можу перевершити той факт, звідки береться ця небесна смакота.
Масло подарувало насолоди
Я визнаю, що я упереджений, я цілком у захваті від цього.
Далі йде коротка суб’єктивна частина.
Серйозно кажучи, такого чарівного жиру в гастрономії ще немає. Смажений на свіжий, теплий хліб - це саме небо. Яку нудну їдальню з паровим рослинним маргарином вже порівнюють із шовковистою, здобною версією? Який кокосовий жир можна використовувати для змішування такого різотто такого яскравого та пінистого? Пухнасте м’яке тіло локшини, змащеної маслом, не обійшлося б без справжнього смаку масла.
М’ясна кора, яка має трохи карамельний ефект у суміші олії та масла, не має собі рівних. Як тільки шеф-кухар сказав мені, що я можу покласти трохи масла, я не пошкодую про це. З тих пір я благословляю цю добру пораду.
Ах, я не смію туди зазирнути. (зображення: seriouseats.com)
З чого складається масло?
В основному з жиру. THE чайвай і фірмові (останнє має трохи менше води, ніж чайне масло) масло 80% має вміст жиру вище бутерброд з маслом приблизно 70% - це жир. Він також складається переважно з води, але містить також мурашиний білок і цукрове зерно (лактозу). В іншому випадку є люди, чутливі до лактози, для яких вміст лактози в маслі не є проблемою, це питання індивідуальної чутливості.
У галузі вітамінів масло є найрізноманітнішим жиром. В основному в рослинних оліях Вітамін Е, можливо Вітамін К міститься в маслі, але також і в маслі Вітаміни А і D. є. У своєму індексі він також містить вітаміни В2 і В12, але їх кількість справді незначна. Він також містить найбільше вітаміну А, якщо ми з’їдаємо столову ложку (14 г) вершкового масла протягом одного дня, ми покривали ним близько 7% щоденного вітаміну А ... (джерело даних: база даних USDA)
Масло містить холестерин, 215 мг на 100 г. У 2010 році Американська кардіологічна асоціація зменшила рекомендовану добову норму холестерину для здорової людини до 300 мг, але перевищення цієї межі було рекомендовано в 2015 році DGAC (по суті, Рада США, яка запропонувала зміни до дієтичних/дієтичних рекомендацій) (виданий). За їхніми даними, ці 300 мг на добу занадто суворі. Однак у дні, коли ми вже вживаємо продукти, багаті холестерином (особливо багато яєць, субпродуктів), не може зашкодити пропустити масло.
Обговорюються інші характеристики вмісту вершкового масла порівняно з кокосовим жиром.
Кокосовий жир нічим не кращий за масло
Кокосовий жир піддається сильному натисканню як здорову альтернативу вершковому маслу, хоча жодне з них не корисніше іншого, і обидва можуть бути перебільшені. Значно більше трьох чвертей (87%) кокосового жиру - це насичені жири, тоді як лише половина - вершкове масло. Також не бажано вживати занадто багато насичених жирів, як будь-що інше.
Окрім ступеня насиченості, жирні кислоти мають ще кілька фізико-хімічних властивостей. Наприклад, їх довжина ланцюга. З олій та жирів кокосовий жир містить найбільше жирних кислот із середньою ланцюгом (жири МСТ), а потім масло. У кокосовому жирі в сім разів більше, ніж у вершковому маслі. Ці жирні кислоти легко засвоюються легше, ніж їх довші ланцюжки. Ось чому жири МСТ корисні при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Здорові люди можуть без проблем засвоювати жирні кислоти з довшим ланцюгом, ми не будемо від них "здоровішими" ... Ті, хто отримує кетозу, також корисні, оскільки вони перетворюються на кетонові тіла швидше, ніж довші жирні кислоти. Ви можете прочитати більше про цю тему у відповідній публікації в блозі Alimento.
Роблячи вершкове масло, спочатку спініть масло, воно краще вбере спеції, а аромати краще проникнуть.
А тоді давайте розберемось ...
Бутират містить бутират і не містить кокосового масла/жиру. Більше того, це суттєво не у присутності будь-якого іншого жиру чи олії (ось база даних, ви можете безпечно шукати). Бутират становить 3-4% масла. Це коротколанцюгова жирна кислота (СКФ) і використовується епітеліальними клітинами товстої кишки як джерело енергії. Це благотворно впливає на здоров’я епітеліальних клітин кишечника, може допомогти зменшити ризик розвитку раку товстої кишки, і розпочато дослідження, чи може це допомогти зменшити резистентність до інсуліну, наприклад, експеримент миші Американської діабетичної асоціації показує обнадійливі результати. Однак у людей ця справа ще не досліджена. Бутират у різних кількостях міститься практично у всіх молочних продуктах, а також у мікрофлорі кишечника є види бактерій, які можуть виробляти його з клітковини. Ми розглянемо цю тему окремо.
Повертаючись до порівняння, у кокосовому жирі так чи інакше немає вітаміну. Але принаймні холестерину немає. Але масло містить усі жирні кислоти омега-3, кокосовий жир ні ... Більше того, масло також містить невелику кількість здорових трансжирів, зокрема кон'юговану лінолеву кислоту, яка останнім часом інтенсивно досліджується як антиоксидант з багатьма корисними властивостями. 1, 2 У будь-якому випадку, ми могли б продовжувати і продовжувати цю річ із кокосовим жиром проти масла, але зараз ми можемо сказати, що все інше добре.
Не потрібно думати про те, що хтось їсть здоровіше, тому що він не вживає вершкового масла. Я знаю, що ми не говоримо про дешеву річ, але я думаю, що це розкіш, яка викидає навіть найпростіші інгредієнти.