Я люблю вершкове масло, смаження тосту з ним приносить мені велике задоволення. Тож коли серія заголовків у ЗМІ про це заявила насичені жири були не такими поганими, як вважалося раніше і що масло може повернутися до наших столів, я подумав "це новина, яку я хочу почути".

масло

Але Ці заголовки суперечать десятиліттям рекомендацій щодо того, скільки жиру ми повинні споживати.

Отже, кому ми віримо і що ми повинні прийняти? Однією з головних проблем, здається, є просто твердження про те, що насичені жири шкідливі або що вершкове масло має повернутися до наших таблиць. може ввести в оману, оскільки мова йде про нюанси.

Рекомендація Всесвітньої організації охорони здоров’я така ви повинні споживати лише 10% або менше калорій із насичених жирів. Аргумент полягає в тому, що цей тип жиру підвищує рівень шкідливого холестерину в крові, хоча він також підвищує рівень хорошого холестерину.

Шкідний холестерин вкладається в артерії і в кінцевому підсумку може спричинити інфаркт або інсульт.

Спантеличеність?

Але отримання найкращих доказів щодо харчування - це завжди кошмар.

Деякі дослідження базуються на опитувальниках, в яких людей запитують, що вони їли за останній рік, а потім порівнюють це з іншими результатами через десятки років. Але важко згадати, що їли три тижні тому, а також, дієти змінюються з часом.

Британська організація Громадське здоров'я Англії, яка рекомендує зменшити споживання насичених жирів, зазначає, що вони базуються на огляді 15 досліджень, які відстежували дієти більше 59 000 людей принаймні за два роки. Однак навіть це є свідченням того, чому може бути стільки плутанини щодо теми.

Це дослідження не показало жодного впливу на смертність від серцевих нападів чи будь-яку іншу причину смерті. І аналіз робить висновок про це якщо ці жири повністю виключити з раціону і замінити їх вуглеводами або білками, не впливає на ризик серцевих нападів.

Вуглеводи, і особливо рафіновані, як білий план, можуть бути настільки ж шкідливими для вашого здоров'я, як і насичені жири. Лише коли їх замінюють поліненасиченими жирами, такими як омега 3 та 6, спостерігається значне зменшення серцевих нападів.

"Що ми виявили за останні сім років, так це те, що насичені жири не є такими негідними, як ми думали", - сказав доктор Лі Хупер, який провів дослідження в Університеті Східної Англії у Великобританії.

Види жирів

  • Насичені жири - міститься в м’ясі, включаючи перероблене м’ясо, таке як гамбургери, хот-доги, масло та кокосова олія.
  • Однонасичені жири, міститься в авокадо, оливковій олії та різних видах горіхів.
  • Поліненасичені жири, міститься в жирній рибі, рослинних оліях та насінні.
  • Тжирні ран, міститься в печиві, тістечках та маргаринах.

Джерело: British Heart Foundation

Доктор Елісон Тедстоун, головний дієтолог з громадського здоров'я Англії, погоджується з тим, що повідомлення, яке підкреслює шкоду жиру в нашому раціоні, є дуже спрощеним.

Тедстоун категоричний, що насичені жири шкідливі, зазначаючи, що дані за ці роки коливалися в ту чи іншу сторону, оскільки існують тонкі відмінності щодо типу жиру, на те, чи повинні вони бути одножильними або поліжировими.

Рекомендації як доктора Хупера, так і доктора Тедстона є готувати на соняшниковій олії замість вершкового масла та використовувати низькокалорійне вершкове масло або маргариновий спред.

Викуп масла

Але деякі стверджують, що це все ще неправильно, і що вершкове масло та інші продукти з високим вмістом насичених жирів повинні бути включені в здорову дієту.

Дослідження Кембриджського університету, опубліковане в 2014 році зазначив, що "за рекомендаціями щодо виключення цих жирів з раціону харчування" не було чітких доказів ". Це призвело до шквалу заголовків про "повернення вершкового масла до наших столів".

"Це абсолютно спрощено. Ми ніколи цього не говорили », - каже одна з дослідниць Ніта Форухі з Кембриджського університету. Але доктор Форухі застерігає, що слід робити більший наголос не стільки на тому, що виключити з раціону, скільки на тому, що замінити.

Зараз є безліч доказів того, що не всі насичені жири шкідливі, і навіть те, що деякі типи можуть навіть бути корисними. Дослідження під керівництвом доктора Форухі вказує на цей напрямок.

Насичена жирна кислота складається з ряду атомів вуглецю в ланцюгу, але довжина ланцюга коливається, від чотирьох до 24 вуглецевих вуглеводнів.

Коли ви дивитесь на різні рівні насичених жирних кислот, які надходять у кров, починають з’являтися цікаві закономірності.. Люди з високим рівнем, наприклад 16 і 18 вуглецю, насичених жирних кислот у крові, мають більший ризик серцевих нападів.

Але ті, у кого рівень 15 або 17, що пов'язано зі споживанням молочних продуктів, мають менший ризик, і те саме стосується діабету.

"Вони є дуже цікавими висновками і можуть допомогти нам краще зрозуміти, що відбувається", - сказав д-р Форухі.

Насичені жирні кислоти з рівними вуглецевими ланцюгами - наприклад, 16 або 18 - надходять безпосередньо з жирів, але також і з велике споживання рафінованих вуглеводів та алкоголю. Непарні ланцюги -15 або 17- походять від безпосереднього споживання жирів, зокрема молочних продуктів.

"Ці результати допомагають зрозуміти, чому кілька досліджень дійшли висновку, що деякі види молочних продуктів допомагають зменшити ризик діабету та інфарктів, всупереч очікуваному"Пояснює доктор Форухі.

Але почекайте хвилинку, чи були правильними ті заголовки, про які ми згадали на початку? Чи можуть сир, йогурт, незбиране молоко та масло безпечно повернутися до наших столів?

Доктор Форухі застерігає, що це небезпечно говорити на основі даних її дослідження. «Ми не можемо припустити, що сприятливий вплив молочних продуктів відбувається лише від насичених жирних кислот. Після всього, продукти мають поєднання інгредієнтів".

Зазначив це існує сильний зв’язок між вершковим маслом та насиченими жирами та шкідливим холестерином. Тому потрібні інші більш конкретні дослідження щодо різних типів насичених жирів. І особливо по відношенню до вершкового масла, оскільки кажуть, що більшість наукових досліджень не включають його до визначення молочного.

Це дослідження може кардинально змінити наше розуміння жирів, а може і ні до чого. «Поки що рано створювати у громадськості враження, що ви можете спокійно їсти його на основі цього попереднього дослідження, що цікаво, але не остаточно ".