Вживання консервованого тунця не забруднює нас ртуттю. Лише дуже великі види, такі як синій тунець або акули, накопичують велику кількість цієї речовини. Це офіційні рекомендації щодо споживання.
Блюдо з риби-меч | PxHere
«Коли ви востаннє їли рибу-меч?» - запитує професор токсикології Анхель Гутьєррес (Університет Ла-Лагуни) в телефонній розмові з Ньютралом. Якщо відповідь буде "минулого тижня", все буде добре, навіть для населення, більш чутливого до впливу ртуті (Hg або, точніше, CH3Hg +), наприклад, дітей віком від 10 до 14 років та вагітних жінок.
Іспанське агентство з безпечності харчових продуктів та харчування (AESAN) щойно переглянуло свої рекомендації щодо максимального споживання деяких риб у зв'язку з наявністю ртуті в їх жирових тканинах. І він робить це, висловлюючи чітке повідомлення: Хоча ми повинні звертати увагу на проблему ртуті, це безпечно і здорово«.
У списку небагато нових функцій, таких як включення до списку деякі види акул. Але, як правило, це найбільші риби, схильні до накопичення ртуті, яка може перейти в наш організм. “Кількість настільки мала, що хвилюватися не можна. Вагітні жінки або діти - ті, кому слід приділяти більше уваги ", пояснює Гутьєррес," оскільки вони є населенням, більш чутливим до ртуті ".
Ні: консервований тунець не є ризиком
Тільки найбільші риби здатні накопичувати відносно велику кількість ртуті протягом усього життя. Приклади цього, на які явно посилається AESAN, є: Червоний тунець, риба-меч або імператор, собака, порбейл, синій прибиральник, собака або собака, і щука.
«Ні в якому разі [не накопичує стільки ртуті] не може тунця, боніто або альбакор », - пояснює дослідник, згадуючи, що це менші риби і їх ловлять молодняком, навіть якщо вони з однієї родини. “Ми зазвичай не їмо синього тунця (Thunnus thynnus). Японія - основний ринок, і вони платять мільйон євро за копію ". Інша справа, що вони продають нам, як голубий тунець, ще одну рибу, пофарбовану буряком.
Отже, немає ризику при вживанні найпоширенішого тунця для вагітних, жінок у період лактації або дитячої популяції, якщо не перевищується три-чотири порції на тиждень.
Згідно з цим іншим дослідженням ОКУ щодо деяких марок тунця в олії, які присутні на ринку, нам доведеться приймати десять банок на тиждень для досягнення рекомендованого максимуму.
Населення Іспанії має найбільше ртуті в організмі, отримане від споживання риби, як підсумовує дослідження, проведене Інститутом здоров’я Карлоса III. Загалом, "у межах допустимого споживання". 95% вибірки знаходилось на рівні, який не вважався шкідливим для здоров'я.
Ось так ртуть потрапляє до вашої тарілки
Ртуть - це метал, який «викидається в навколишнє середовище природними процесами (вулкани та ерозія). Також завдяки дії людини через численні види діяльності, такі як промисловість, видобуток корисних копалин, спалення викопного палива, утилізація відходів тощо ", пояснює AESAN.
Це справжня екологічна проблема та проблема охорони здоров’я в океанах. Від екологів у дії вони вказують на те, що було триразове збільшення ртуті з доіндустріальних часів та дослідження 2013 року вказує на те, що "накопичення ртуті в океанах корелює з наростаючим приливом забруднення ртуттю", незважаючи на те, що повідомлення про метилртуть у продуктах харчування в останні роки помітно впали.
Отже, він може досягти вод Росії річки та моря. Чисто, він легко переходить в газоподібний стан. Деякі його сполуки важко виводяться з організму; його може з’їсти фауна, яка мешкає в них, і утримуватися в їх тканинах.
Велика риба з’їдає хлопчика. Але великий «отруєний» більше. Тварини, які харчуються цими рибами або молюсками, включають відповідну дозу ртуті у власне тіло, яка не зникає з харчового ланцюга.
Закон обмежує продаж 0,5 мг ртуті на кг білої риби та 1 мг ртуті на кг синьої риби.
Люди, як правило, остання ланка. Наші тіла "забруднені" ртуттю, хоча, загалом, "у дуже низьких дозах", пояснює професор Гутьеррес, який опублікував дослідження минулого року, в якому підкреслив, що в деяких зразках пангасіуса з канарських супермаркетів було більше ртуті, ніж обмежує закон.
Згідно з цими даними, деякі зразки, особливо в маринаді, перевищив концентрації юридична сентенції 0,5 мг/кг токсинів, таких як ртуть для білої риби, двічі для синьої риби, яка є більш жирною.
Європейське управління безпеки харчових продуктів (EFSA) не рекомендує перевищувати щотижневе споживання 4 мікрограмів неорганічної ртуті на кілограм ваги. Це еквівалентно 240 мкг ртутного максимуму на тиждень у людини вагою 60 кілограмів.
"У європейському харчовому законодавстві є граничні обмеження на ртуть, які є обов'язковими", - нагадують вони з AESAN. "Під контролем органів охорони здоров'я вони гарантують безпечне споживання їжі населенням".
Чому ртуть небезпечна?
І метилртуть, і неорганічна ртуть є генотоксичними in vitro, але дослідження, проведені з лабораторними тваринами та людьми, не прийшли до висновку, що вони генотоксичні in vivo, згідно з AESAN. "Може легко перетинають плаценту і гематоенцефалічний бар’єр ».
"Метилртуть впливає на центральну нервову систему, що розвивається, отже, плід і найменші діти найбільш чутливі до цього металу", - вказують вони з цього громадського органу. Також спостерігався вплив на збільшення маси тіла, опорно-рухову функцію та слухову функцію. Недавні дослідження вказують на те, що він має імунотоксичний ефект при розвитку в низьких дозах, проте потрібна додаткова інформація.
Неорганічна ртуть в основному впливає на нирка, спричиняючи збільшення ваги, хоча це також може впливати на інші органи, такі як печінка, нервова система, імунна система та репродуктивна система та системи розвитку, але у більших дозах, ніж у випадку з метилртуттю.
Метилртуть, найпоширеніша форма ртуті у риб, може впливати на центральну нервову систему, що розвивається, на ріст та слух.
«Щось не так із тим, що більше їсти? Можливо, ні ". Гутьєррес підкреслює, що ключ у цьому кумулятивний аспект вживання риби з ртуттю. "Нам би довелося справді повторюватися протягом усього життя". Їсти велику рибу щодня не здорово, але не стільки через ртуть, скільки через те, що "перестає бути різноманітним харчуванням".
Цей експерт з токсикології нагадує про користь для здоров'я вживання риби, а також висновки експертів, скликані Європейським агентством з безпеки харчових продуктів.
З AESAN вони наголошують, що споживання риби сприяє зростанню необхідні поживні речовини такі як йод, селен, кальцій і вітаміни A і D і жири.
Будьте обережні з кадмієм креветок і крабів
Ще одним металом, який слід врахувати, є кадмій. Маючи доведений вплив на печінку, її накопичення відбувається головним чином у травній системі молюсків, таких як креветки або креветки.
Принаймні з 2011 року AESAN рекомендує не смоктати голови креветок та подібних тварин, які мають на голові ті сіруваті речовини, характерні для їх травної системи. Саме там накопичується кадмій, як у м’ясі краба.
Чи є безпечне споживання? AESAN пояснює, що "Європейське агентство з безпеки харчових продуктів встановило допустиме щотижневе споживання кадмію (2,5 мг/кг ваги тіла), що є максимальною кількістю кадмію, яку людина може приймати щотижня протягом усього життя без явних негативних наслідків".
Коротше кажучи, його рекомендація - якомога більше уникати цієї звички. Те саме, що обмеження споживання м’яса краба.