• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • найпопулярніших
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

АСІАГО

Свіжий Азіаго, який також називають пресованим Азіаго, виготовляють із цільного молока і витримують не менше двадцяти днів. Білого або злегка солом’яно-жовтого кольору і характеризується помітними, але неправильними отворами та смаком, що нагадує свіжодоєне молоко; смачний і смачний, приємно тане в роті, залишаючи непереборно солодкий, злегка кислий смак.

Визрілий сир Азіаго виготовляється з напівжирного молока і витримується 3-15 місяців. Характеризується солом’яно-жовтими, маленькими або середніми дірочками, смак твердий і пряний, що збільшується в міру дозрівання.

Залежно від періоду дозрівання розрізняють Азіаго Меццано (Середній Азіаго) (4-6 місяців дозрівання), Азіаго Веккіо (Дозрілий Азіаго) (10-15 місяців дозрівання) та Азіаго Стравеккіо (Високо дозрілий Азіаго) (дозрівання більше ніж 15 місяців).

ІСТОРІЯ

На плато Азіаго, від якого названо сир, з тисячоліття готують смачний сир. Спочатку використовували овече молоко, тоді як з 1500-х років, поступово збільшуючи кількість тваринницьких ферм на плато, в якості сировини використовували лише коров’яче молоко. Технологія переробки молока почала розвиватися в перші роки 17 століття, виробництво поширилося на райони, близькі до плато Азіаго: гірський район, прикордонні рівнини та прилеглі літні пасовища Тренто. Найстаріший сир Азіаго, найближчий до молочної традиції, що виробляється на плато, з найбільш інтенсивним та захоплюючим смаком - це визрілий Азіаго. У перші роки 20 століття Fresh Asiago народився на основі традицій району ДОП у поєднанні з найсучаснішими молочними технологіями. Солодкий і м’який смак цього сиру дозволив йому поширитися на міжнародному рівні.

ОБЛАСТЬ

Свіжий Азіаго та Дозрілий Азіаго виробляють із зрошуваних пасовищ у рівнині По до альпійських пасовищ на плато Азіаго та провінції Трентіно.

ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ

Він легко засвоюється, апетитний, а наявність молочнокислих ферментерів високо цінується дієтологами, Свіжий Азіаго сир часто рекомендують для правильного та здорового харчування.

Дозрів Азіаго дуже особливий продукт із характерним смаком, який відрізняє його від усіх інших визрілих сирів. Ви також можете забезпечити 50% щоденної потреби в білках, забезпечуючи білок виняткової біологічної цінності.

ГОРГОНЗОЛА

ОСОБЛИВОСТІ

Горгонзола - білий солом’яно-жовтий сирий сирний макаронний сир із зеленими жилками, що з’явилися через цвіль.

Вершковий і м’який сир з особливим, характерним смаком і солодкуватим, злегка пікантним смаком. Пікантна версія на смак твердіша і міцніша, текстура ще більш жилава, компактна і розсипчаста.

Обидва варіанти виготовляються з пастеризованого молока в конюшнях за місцем походження з додаванням молочнокислих бактерій та різноманітних дріжджів, які надають сиру характерні жилки.

Солодкий вид сиру дозріває щонайменше 50 днів, тоді як більш гострий варіант зберігається більше 80 днів.

ОБЛАСТЬ

Відповідно до закону та традицій, сир Горгонзола виробляється лише у двох італійських регіонах: провінція П'ємонт та Ломбардія.

Тільки свіже молоко, зібране щодня з району походження, може бути використано для виготовлення горгонзола-допу, так що унікальність та простежуваність сиру може бути гарантована із сировини.

ВИРОБНИЦТВО

Сир Горгонзола, пастеризований цілісний "Піканте" Сир Горгонзола в основному відрізняється від сорту "Дольче" своїми сильнішими синювато-зеленими прожилками, більш щільним і легшим розкришеним тістом і більш сильним і сильним смаком; час дозрівання довший і під час переробки молока вводяться інші види спор пеніцилію.

КОЛИ ЗДОРОВ'Я

Кожен сезон має своє поєднання: із сирими овочами (селера, дрібні помідори, перець, редис) або на салатах, у вигляді заправки.

Або в парі з вареними овочами (картопля, гарбуз, брокколі, кабачки).

У поєднанні з сезонними фруктами (інжир, груші, яблука, ківі, полуниця) або сухофруктами, але переважно з різними джемами (південні фруктові джеми), змішаними фруктовими або каштановими або інжировими гірчичними кремами або овочевими соусами (соус із червоної цибулі), особливо гострими горгонзола.

Нарешті, з медом найпопулярнішими з них є акацієвий та змішаний квітковий мед.

РЕГУЛЮВАЛЬНИЙ ПАРМІЖІАНО

ОСОБЛИВОСТІ

Парміджано Реджано - це дуже відомий пармезан, який відомий і улюблений у всьому світі. Його виготовляють частково з використанням знежиреного сирого коров’ячого молока, твердого, дрібнозернистого, більш-менш яскравого солом’яно-жовтого сиру з природною, солом’яно-жовтою шкіркою. Він має ароматний смак, м’який і смачний і навіть має пікантний смак, залежно від часу дозрівання.

ІСТОРІЯ

Парміджано Реджано пройшов особливий і цілком винятковий шлях за свою історію дев’яти століть, і він продовжується донині в тих самих місцях, з тією ж технікою.

Парміджано Реджано датується Середньовіччям, як правило, у 12 столітті. розміщений приблизно в 16 столітті. Перші майстерні з виробництва сиру з’являються у бенедиктинських ченців та цистерціанців Парми та Реджо-Емілії: тверді сири поширюються в Емілії завдяки районам, багатим водотоками та пасовищами, нагріваючи молоко у величезних казанах.

Парміджано Реджано досі виготовляється з тих самих інгредієнтів, що і дев'ять століть тому, в тих самих місцях, за тих самих старовинних процедур. Навіть сьогодні, як і раніше, майстри сироварства продовжують виготовляти сир пармезан, використовуючи лише високоякісне місцеве молоко, натуральний сичуг та сіль, без додавання будь-яких інших добавок.

ОБЛАСТЬ

Район Парміджано Реджано.

ВИРОБНИЦТВО

Мінімальний період дозрівання становить 12 місяців, і з цього часу лише форми, які пройшли контроль якості, можуть продовжуватись для подальшого дозрівання протягом 24 місяців і більше.

Кольорові штампи на упаковці також допомагають споживачам визначити ступінь дозрівання фасованої продукції, що надходить у магазини.

  • ЧЕРВОНИЙ ШТАМП - сир Парміджано Реджано, витриманий не менше 18 місяців, що нагадує молоко та свіжі фрукти, з гармонійним ароматом та ніжним смаком.
  • СРІБНИЙ ШТАМП - сир Парміджано Реджіано, витриманий щонайменше 22 місяці, характеризується добре розчиняється, легко розсипчастою та зернистою текстурою, ідеальною сумішшю солодких та пряних смаків із ароматом, що нагадує фрукти та бульйон.
  • ЗОЛОТА МАРКА - сир Парміджано Реджано, витриманий не менше 30 місяців, багатий поживними речовинами і з особливо розсипчастою та зернистою текстурою. Смак характерний, пряний і подекуди нагадує смак сухофруктів.

Час дозрівання перетворює сир, і Парміджано Реджано набуває характерної зернистої структури під час процесу дозрівання, яка легко відколюється, кришиться і добре розчиняється.

ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ

Сир "Парміджано Реджано" складає лише 30% води та 70% поживних речовин: саме тому він дуже багатий білками, вітамінами та мінералами.

Здоровий, смачний і легко засвоюваний. Рекомендовано для будь-якого віку.

Parmigiano Reggiano - це здорове та досконале фізичне та психічне харчування. Він забезпечує енергію, багату поживними речовинами, необхідними для розвитку дітей та підлітків, а також для людей похилого віку, і легкий для використання спортсменами. Наявність кальцію, який можна вводити негайно, допомагає молодому організму зберігати правильний запас кальцію в кістках та запобігати остеопорозу.

КОЛИ ЗДОРОВ'Я

Використання Парміджано Реджано в кулінарії дуже універсальне. Споживаний:

  • самостійно, як закуску або з хлібом, у супроводі келиха вина, можливо, у поєднанні з варенням або сухофруктами;

Як доповнення до інших страв: натертий на тертці або нарізаний тонкими скибочками, він збагачує смак макаронних виробів та супів, але також чудово підходить для гарнірів, овочів та салатів; це сировина для рецептів фаршированих макаронних виробів, пікантних тортів та багатьох інших страв.