Дієта для смаження лактози
Першим і найважливішим етапом лікування непереносимості лактози є вилучення з раціону пацієнта продуктів, що містять лактозу (її ще називають лактозою). Зокрема, споживання молока та молочних продуктів, як правило, заборонено або обмежено в раціоні.
За відсутності адекватної інформації пацієнти часто уникають усіх видів цих продуктів. Однак харчова промисловість випускає продукти, які також можуть бути включені в раціон людей, чутливих до лактози, залежно від індивідуальної переносимості. Їм не обов’язково відмовлятися від споживання молока, молочних продуктів та усіх видів молочних продуктів у всіх випадках, оскільки загальновідомий факт, що вони є необхідними для здорового харчування. Молоко містить необхідні білки, незамінні амінокислоти, жири, вуглеводи, всілякі речовини та вітаміни. Споживаючи 0,3 л молока на день, ми можемо покрити 20-60% своїх щоденних потреб за допомогою цих поживних речовин.
Вони вважаються найкращим джерелом кальцію, оскільки кальцій потрапляє в молоко, зв’язане з білком, і в такій формі організм може його найкраще використовувати. Числовий компонент молока, напр. Вітамін D і лимонна кислота також допомагають засвоювати кальцій, а отже, його використання є дуже ефективним. Використання вмісту кальцію в йогуртах, кефірі та сирах також є значним завдяки особливій колоїдній структурі молочної кислоти та продуктів.
Як я вже згадував раніше, ми можемо зустріти різний ступінь чутливості лактози. Деякі люди мають симптоми лише з вищим вмістом молочного цукру в молоці, але менший вміст цукру в молочному кефірі та йогурті не викликав жодних скарг. Знову ж таки, інші не повинні вживати закваски або навіть молочних маргаринів, молочних круасанів, а деякі продукти тепла не повинні входити до їх раціону. Тому пацієнт повинен усвідомлювати свої індивідуальні здібності, і бажано обговорити асортимент споживаних продуктів з лікарем або дієтологом. Які продукти ми можемо порекомендувати тим, хто не може розщепити молочний цукор у меншому чи більшому масштабі?
У мене є комерційне молоко без лактози, яке було спеціально розроблено для чутливих до лактози людей. Під час процесу приготування до молока додається фермент, який розщеплює молочний цукор, що зменшує вміст цукру в молочному молоці приблизно до 0,1%. Продукти з такою невеликою кількістю можна назвати безлактозними, а також їх можна зробити дуже чутливими до лактози.
В останні роки все більшої популярності набуває овече та козяче молоко. На жаль, тим, хто чутливий до лактози, доводиться утримуватися від неї, оскільки вміст молочного цукру такий же, як у коров’ячому, а в деяких випадках навіть перевищує його.
Також слід уникати т. Зв напої для сніданку або молочні напої. Це продукти на основі молока, які містять водорозчинні складові молока, а також молочний цукор у незмінених кількостях.
Є в спеціалізованих магазинах. також рослинне молоко. Найпоширеніші варіанти - соєве молоко та рисове молоко. Вони не містять молочного цукру, не викликають неприємних скарг, але за своїм складом та біологічними показниками відрізняються від коров’ячого молока. Вони продаються в натуральних і политих варіантах.
Йогурт та кефір готують шляхом посіву підготовленого молока на мікроорганізми, відповідні природі продукту, які потім розщеплюються на частину вмісту лактози в молоці під час виробництва молочної кислоти. Кількість лактози, яка залишається нерозкладеною, становить близько 2-3 г на 100 г продукту. Більша частина лактози чутлива до цієї невеликої кількості без толерантності. Кількість залишкової лактози залежить від використовуваної технології та штамів мікроорганізму, за допомогою яких здійснюється ферментація.
Доцільно вибирати їстівні препарати для фторування, оскільки вміст молочного цукру у них трохи нижчий, ніж у варіантах, що пройшли обробку. Останнє означає, що готові йогурти пастеризуються на молочному заводі, і за допомогою цієї термічної обробки ми інактивуємо молочнокислі бактерії, що здійснюють підкислення.
Так звані фторовані препарати також містять менше лактози, ніж так звані продукти, приготовані з пробіотичними бактеріями. Можливість розкладання цих мікроорганізмів вища, ніж у звичайних видів, тому йогурт можна виготовити з кращим складом.
В результаті розробки угорських спеціалістів молочної промисловості останнім часом також доступні йогуртові препарати без молока.
Тору та сир
Сир також містить лактозу, але значно менше, ніж молоко або кисломолочні продукти. У відновлювальній частині це пов’язано з активністю молочнокислих бактерій, що використовуються в технології, і частково з вимиванням кислоти коагулянтами, за допомогою яких додається розчинна у воді лактоза. Тому лише менш чутливі до молочного цукру можуть спокійно споживати дріжджі.
Його можна замінити замінниками сої, також відомими як тофу. Як випливає з назви, він виготовляється із соди, тому не містить лактози, але вміст поживних речовин та біологічна цінність відрізняються від них.
Вміст молочного цукру в сирах різниться і тісно пов’язаний із використовуваною технологією, видом сиру та часом дозрівання.
М'які сири та свіжі незрілі сири містять невелику кількість лактози, як правило, 1,5-2,5%. Ці сири лише частково видаляють кислоту з виробничої лінії, щоб збільшити вміст води у продукті, так що частина лактози разом із залишковою кислотою залишається у продукті. У свіжих або короткочасних сирах молочнокислі бактерії не встигають розщепити решту лактози.
Навпаки, тверді сири та сири, що довго зберігаються, практично не містять лактози. Низький вміст води у твердих сирах досягається спочатку зливанням великої частини кислоти в процесі виробництва, а потім енергійним віджиманням її з сиру, завдяки чому видаляється значна кількість молочного цукру. Тривалий час старіння дозволяє лактозі, яка є джерелом енергії для молочнокислих бактерій, повністю розщеплюватися у продукті.
Масло, масляний крем, маргарин
Масло містить менше молочного масла, залежно від кількості та типу використовуваних добавок. Молочний цукор дуже чутливий, тому ми не повинні споживати ці продукти.
Хоча маргарини - це дієтичні жири рослинного походження, ви все одно можете використовувати будь-який з них у своєму раціоні. В основному ми розрізняємо два типи маргарину - маргарин на молочній основі та на водній основі. Водні основи можна легко включити в раціон, шкіра не така смачна, як молочні маргарини. Однак їх можна використовувати для приготування їжі та приготування їжі.
У молочному маргарині також містяться розторопші без лактози, які використовувались для їх виготовлення, створення зовнішнього вигляду та смаку, тому їх можна намазувати на хлібі, чутливішому до молочного цукру.
Серед хлібобулочних виробів та випічки також є багато версій, виготовлених з молоком. Прикладами є молочний круасан, солоний круасан, масляний круасан, круасан із сови, булочка, булочка, круглий і плетений мускус, плетена запіканка, листковий і бріош. Хоча вміст молочного цукру у них низький, їх не слід вживати високочутливим пацієнтам. Швидше, їм слід вибирати вироби з мокрого тіста, булочки, довгі булочки, вирізані булочки, булочки.
Споживачі часто навіть не думають, що теплові продукти містять цукор. Однак, оскільки м’ясна промисловість використовує різноманітні добавки, молоко часто походить саме з них. Серед теплових компаній зараз ще важливіше мати гарантований продукт без лактози. (Вони також зареєстровані в Угорському банку даних про харчову алергію та харчову толерантність при Департаменті дієтології Департаменту EFK Семмельвейського університету, і доступ до них можна отримати в невеликих буклетах разом з іншими продуктами без цукру на молоці.)
Можливо, мені вдалося показати, що широкий спектр харчових продуктів можна використовувати для того, щоб допомогти тим, хто не переносить лактозу, різноманітним харчуванням, яке підтримує здорове харчування. Окрім перерахованих продуктів, вони також можуть використовувати низку харчових матеріалів та сировини для випічки та приготування їжі. Досить думати лише про безліч видів овочів та фруктів, або про різні види вживання злаків. Не слід забувати і про насіння олії. Винятково високий вміст кальцію в горіхах, фундуку, мигдалі та сирках може сприяти можливому недоліку кальцію через споживання меншої кількості молока та молочних продуктів.